Barbieri 23 il nuovo locale situato alle spalle del Teatro Argentina, nato da un’idea dello chef patron Giorgio Baldari, celebra uno dei connubi più iconici della cucina italiana: Pasta e Pomodoro. Per l’occasione, giovedì 14 marzo 2019 lo chef patron dell’enoteca laboratorio Barbieri 23 darà vita ad un menu dedicato realizzato con i prodotti dell’Azienda Agricola Travaglini e la pasta del Maestro Mauro Secondi, due selezionati fornitori dell’enoteca laboratorio di via dei Barbieri in Roma.
Dal 1985 la curiosità e la costante ricerca hanno permesso a Mauro Secondi, maestro dell’arte della pastificazione, di fare del Pastificio Secondi un moderno laboratorio artigianale di pasta fresca all’uovo, rapidamente affermatosi come uno dei più rinomati produttori del Lazio.
L’ nasce nei primi del ‘900 in Abruzzo. Oggi a capo dell’azienda c’è Angelico Travaglini che lavora per trasmettere le tradizioni ed i sapori della terra d’origine tramite il contenuto di un barattolo di vetro senza stravolgere le caratteristiche e le proprietà organolettiche del pomodoro. Tra i prodotti must di Travaglini troviamo il Pomodoro Pera d’Abruzzo, ecotipo coltivato lungo la costa abruzzese da coltivatori di nicchia che tramandavano il seme di generazione in generazione.
Pasta e Pomodoro- Barbieri 23
14 marzo 2019
Amouse bouche
Frittata di gnocchi con pomodoro “Mezzo tempo”
Entrée
Sigaro di sfoglia al nero di seppia, foie gras e ketchup di pomodoro “Spaccatella” e mosto cotto
Portata principale
Timpano di pasta con pomodoro pera d’Abruzzo
Dessert
Pacchero fragoloso con gelato al fiordilatte nobile e coulis di datterino rosso
In abbinamento: Vini Trebbiano e Montepulciano d’Abruzzo della Cantina Gentilevini Trebbiano e Montepulciano d’Abruzzo della Cantina Gentile
Costo della cena: 50,00 euro a persona
I posti sono limitati è necessaria la prenotazione al numero: 06.68807047 – 3312713786
Grazie alla collaborazione con noti artisti del gusto, Barbieri 23 Enoteca e Laboratorio ha dato vita ad un menu composto da rare eccellenze produttive. “Dalle vallate alpine alle coste mediterranee, passando per l’entroterra rurale e i quartieri cittadini: ho scelto dei prodotti dietro i quali si può raccontare una storia e che sono in grado di soddisfare i peccati di gola di tutti coloro che verranno da Barbieri 23” racconta lo chef Baldari. Barbieri 23 è il luogo perfetto dove sostare durante una passeggiata in centro, per degustare un buon vino e assaggiare gustose prelibatezze. La proposta food&wine è pensata, infatti, per far immergere i clienti in un ambiente elegante e confortevole, durante una pausa pomeridiana e un aperitivo con gli amici, per poi proseguire con la cena fino al dopocena.
La carta dei vini pensata dallo chef, non gioca tanto sui grandi numeri ma su una ricerca e uno studio capillare dei vitigni autoctoni italiani. Attenta e ricercata, equilibrata da nord a sud, l’antologia delle etichette strizza l’occhio ad aziende vitivinicole che lavorano nel rispetto della tradizione e del territorio. Non mancano bianchi e rossi rappresentativi del Lazio per imparare a conoscere ed approfondire i vini della regione.
Il menu, denominato Vivande, si apre con dieci selezioni suddivise per eccellenze di prodotto. Ogni tagliere è un viaggio attraverso texture, sapori, storie ed aneddoti. Grande attenzione è riservata alla scelta delle materie prime: pomodori senza ibridazioni, derivanti da sementi antiche, verdure biologiche, pesce in conserva di provenienza certificata.
Barbieri 23
Aperto tutti i giorni dalle 17.00 alle 01.00
Via dei Barbieri, 23
00186 – Roma
Tel. 0668807047 – 3312713786
Email: info@barbieri23.it
Facebook e Instagram: @barbieri23