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CIMARRA 4 è ristorante e pizzeria situato nel cuore di Monti, uno dei quartieri più animati ed apprezzati di Roma. Il locale, ben avviato e gestito in famiglia dai due soci, va oltre il concetto di pizzeria di quartiere ed abbraccia non solo le esigenze di convivialità di quanti scelgono di trascorrere qui la propria serata, ma anche quelle più stringenti di coloro che sono soggetti a limitazioni di tipo alimentare.
CIMARRA 4: la storia di Mathew e Renato
”La ristorazione ce l’ho nel sangue: mio padre venne qui dall’India e, sebbene lì fossero vicini di casa, è qui a San Pietro che ha conosciuto mia madre, e si sono sposati, per aprire poi il ristorante di cucina indiana Il Guru, dove ho mosso i miei primi passi, e dove sono tornato” racconta Mathew Myladoor, classe 1988, uno dei due soci fondatori della pizzeria. Anni di esperienza nella ristorazione, fino al momento di prendere le redini del locale fondato e guidato dal padre per oltre trent’anni. E’ qui che conosce Martina, figlia di Renato Strazzeri, della quale s’innamora. Martina è celiaca e questa sua condizione è sempre stata, per Renato prima e per Mathew dopo, motivo di ricerca e approfondimento ogni volta che dovevano mangiare fuori casa. Da qui i due soci prendono spunto anche il progetto di inclusione culinaria alla base di Cimarra 4, pizzeria il cui nome è un omaggio al civico del ristorante Il Guru.
CIMARRA 4 a Monti: il locale
Entrando nel locale si viene accolti dal grande bancone bar, uno degli elementi caratterizzanti della proposta di Cimarra 4. Il locale dispone di due sale, una più piccola e raccolta ideale per piccoli eventi, l’altra più grande con tavoli realizzati artigianalmente. Entrambe le sale sono caratterizzate da vivaci insegne al led. Sulle pareti si possono ammirare anche una serie di quadri, realizzati da Robert Myladoor fratello di Mathew, con la tecnica del quadrattismo, il quale racconta con il suo stile cos’è la pizzeria e la convivialità. “Cimarra 4 nasce con l’intento di realizzare nel rione Monti una pizzeria di quartiere – spiega Mathew – ma in linea con un contesto completamente aggiornato, un ambiente più giovane e moderno. La peculiarità è questo progetto di inclusione culinaria con una proposta senza glutine, garantito dalla presenza di una cucina e un forno separati rispetto al principale, una senza lattosio, richiesta altrettanto diffusa, e creare un punto d’incontro fra la pizza romana e le esigenze di chiunque”.
Il menu di CIMARRA 4
“Martina ha sempre avuto difficoltà a trovare piatti senza glutine, non c’era mai un locale che desse una proposta così ricca e di gusto, che potesse soddisfare veramente il palato. Da qui la nostra sfida di creare un luogo che ti faccia sentire come a casa e proponga un’offerta realmente aperta a tutti”. Le parole di Mathew Myladoor sono la chiave del percorso intrapreso insieme al suocero Renato Strazzeri, protagonista del mondo della panificazione romana dal 1975. Renato ha sempre dovuto misurarsi con la celiachia, essendone affette sia la figlia Martina che la sorella di sua moglie. Da qui l’esigenza di imparare a lavorare con le farine senza glutine. “All’epoca non c’era un’offerta sul mercato vasta come oggi, e quindi avendo questa necessità, ho cominciato a realizzare pane e pizza da me – racconta Renato Strazzeri – non senza difficoltà, perché hanno una struttura diversa. Ma soprattutto il vero problema era dare un sapore a questa pizza, la differenza si sentiva. Poi Mathew e Martina si fidanzano, e anche a Il Guru compaiono i primi prodotti senza glutine. È stato il primo passo per quello che è il presente”.
Il presente ed il futuro di CIMARRA 4 pizzeria moderna ed aperta a tutti
CIMARRA 4 è un locale all’avanguardia, dall’impiego dei QR code – un tempo necessità, ma che oggi permettono a Mathew di aggiornare costantemente (su base settimanale) – al menu. Il ristorante pizzeria CIMARRA 4 dispone di due cucine totalmente indipendenti (al fine di rendere impossibile la contaminazione tra le diverse farine) vedono da un lato la presenza in bella vista di un Neapolis (Moretti forni), forno a legna adattato all’elettrico, che accoglie fino a 9 pizze convenzionali, il cui impasto viene realizzato in separata sede (in panificio e trasportato opportunamente imbustato, per impedire contaminazioni); lievitazione di minimo 48 ore, farine 0 e 00, un panetto da 180 gr. steso rigorosamente al mattarello. Al piano di sotto troviamo il forno senza glutine, in cui si lavora un impasto frutto di un mix di farina di riso e farina deglutinizzata, con una lievitazione anch’esso di 48 ore e 90% di idratazione; anche la pizza senza glutine è stesa al mattarello. Tutta l’ampia varietà di supplì e fritti che compone l’antipasto è completamente senza glutine e senza lattosio. La carta delle pizze comprende tutte le pizze classiche e gustose varianti come quella con patate al forno, lardo di patanegra e miele e la tonda che prende il nome dal locale la Cimarra 4, pizza rossa, con (o senza) mozzarella, salsa tonnata e datterini rossi e gialli, e tutte le novità di ogni stagione. Non possono mancare, entrambi rigorosamente senza glutine, anche la selezione di primi romani e la linea di dolci, dal classico tiramisù a quello al caramello salato, cheesecake e profiteroles al piatto. Il tutto accompagnato da una ricca offerta beverage, con drink, distillati senza alcol, birre artigianali alcol zero, e quelle di Baladin, tra cui anche la Nazionale, birra senza glutine, un prodotto di qualità nella lista di eccellenze di questo birrificio
Info CIMARRA 4 location, contatti
Ristorante Pizzeria Cocktail Bar
CIMARRA 4
Via Cimarra, 4 – Roma
tel. 0645777297
Aperto dal martedì alla domenica dalle 17:30 alle 23:30 (cucina aperta fino alle 22:45)
Lunedì chiuso