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La Pizzeria L’ELEMENTARE apre un nuovo locale in via Stradivari, nel quartiere romano di Testaccio. Il progetto della pizzeria L’ELEMENTARE, nato nell’estate del 2020 da un’idea di Mirko Rizzo e Federico Feliziani, è diventato nel tempo un format di successo. Dopo l’incredibile entusiasmo riscosso dalla partecipazione de L’ELEMENTARE all’area food di Parco Appio durante la stagione estiva, il percorso imprenditoriale dei due soci si è evoluto fino all’apertura a fine 2020 del locale di Trastevere e nel 2023 di quello in zona Tuscolana. La forza del progetto L’ELEMENTARE risiede proprio in questa “semplicità” che si ritrova tanto nel menu quanto nell’ambiente stesso, nell’atmosfera che si respira. “Nei nostri locali c’è quell’aria un po’ caciarona tipica delle pizzerie di una volta, quelle delle tavolate lunghe o della pizza in famiglia il fine settimana. – racconta Mirko Rizzo – Abbiamo voluto profondamente che questa semplicità fosse la nostra caratteristica principale, perché a L’Elementare si viene per stare bene e poi si, anche per mangiare una buona pizza romana”.
Pizzeria L’ELEMENTARE: dalla stagione estiva al Parco Appio all’apertura di Trastevere e Tuscolano
“E’ incredibile come siano trascorsi velocemente questi ultimi anni! Quando ci è stato proposto di occuparci del corner pizza al Parco Appio, con Mirko Rizzo abbiamo deciso di accettare, certi che sarebbe stata soltanto un’esperienza estiva”. A parlare è Federico Feliziani, giovane imprenditore che ha alle spalle un lungo corso di esperienza in ambito ristorativo. Feliziani, nel progetto L’ELEMENTARE è socio di Mirko Rizzo, Matteo Cipelletti e Lino Alessandro Lucarelli.
Mirko Rizzo è un pizzaiolo molto conosciuto nella Capitale. Ha contribuito ad accendere i riflettori sulla pizza romana, a lungo ingiustamente dimenticata. L’entusiasmo per l’incredibile prima stagione estiva al Parco Appio porta lui e Feliziani all’apertura della prima pizzeria a Trastevere. Due anni dopo al progetto si aggiungono Cipelletti e Lucarelli. Dopo un inizio leggermente in salita, parte inarrestabile il successo e nel giro di qualche mese L’ELEMENTARE diventa la pizzeria di riferimento a Trastevere per mangiare una buona pizza romana. A settembre 2023 si arriva all’apertura di L’Elementare a Tuscolano in via Licinio Stilicone.
L’apertura della nuova Pizzeria L’ELEMENTARE a Testaccio
L’ELEMENTARE pur puntando molto sulla semplicità e l’autenticità, ha alla base una struttura organizzativa tutt’altro che “basica”. Il format può contare su un eccellente livello di organizzazione interna. Tutte le sedi della pizzeria L’ELEMENTARE hanno lo stesso menu realizzato da personale tutto formato internamente. “Per quanto riguarda la selezione e formazione del personale di cucina – spiega Mirko Rizzo – ho la fortuna di poter contare sul mio fidato braccio destro, Lino Alessandro Lucarelli. Con Lino studiamo assieme i menu, poi lui si occupa di trasferirli nelle varie sedi, monitorando e controllando che vengano perfettamente realizzati.”
Nella pizzeria di via degli Stradivari a Testaccio gli spazi destinati alla cucina sono molto ampi. L’idea è quella di realizzare un laboratorio che fungerà da quartier generale per tutte e tre le pizzerie.
La pizza romana di Mirko Rizzo e i fritti
Impasto diretto con lievito di birra, maturazione tra le 24 e le 36 ore e idratazione al 60%. Ecco in breve la pizza romana de L’ELEMENTARE che nasce da un impasto realizzato e messo a punto da Mirko Rizzo. Il menu accoglie i gusti della pizza romana classica, quelli che tutti si aspettano di trovare in pizzeria, a questi si affiancano le “speciali”. Nel nuovo menu invernale entreranno le pizze con le polpette che cambieranno diverse volte nell’arco dell’anno. Tra gli antipasti da provare le classiche polpette al sugo, che nel periodo pasquale saranno sostituite da quelle in agnello e da quelle di pesce in estate. Sempre tra le speciali c’è la pizza Pollo alla Cacciatora, un’ode ad un grande classico della cucina romana spesso presente nei pranzi domenicali. E tra le speciali che nel giro di poco tempo si sono ritagliate uno spazio fisso nel menu, c’è la pizza Datte Foco (sugo alla nduja di Spilinga, Ventricina, Fior di Latte, Provolone del Monaco DOP piccante, salsa alla nduja e finocchietto).
I fritti in menu alla pizzeria L’ELEMENTARE si dividono tra i classici intramontabili come supplì, crocchette, fiori di zucca in stagione e poi una serie di croccanti golosità che cambiano con il passare delle stagioni. Si chiude in dolcezza scegliendo tra quattro dolci: Cheesecotta, Crema Catalana, Tiramisù e Crostata Ricotta e Visciole. La carta del beverage offre ampio spazio ad una importante selezione di birre artigianali con abbinamenti dedicati alle pizze speciali. Stesso discorso per i vini, per lo più naturali con particolare attenzione alle piccole realtà. Completa la lista del bere una bella carta dei distillati.
Info pizzeria L’ELEMENTARE, location, contatti
TRASTEVERE
Via Benedetta 23, 00153 Roma
TUSCOLANO
Via Licinio Stolone 92, 00175 Roma
TESTACCIO
Via degli Stradivari 27, 00153 Roma
PARCO APPIO
Via dell’Almone 105, 00179 Roma (CHIUSURA STAGIONALE)