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SACRO Trattoria Agricola a Roma Monte Sacro
SACRO Trattoria Agricola, ristorante aperto nel mese di aprile 2024 da Fabrizio Tegazio, Gian Marco Greganti, Alessandro Maggiore, rappresenta un esempio di ristorazione che parla di semplicità, piatti poveri e senza fronzoli, una cucina ricca di sostanza e con poche pretese. Un vero e proprio ritorno alle origini della cucina autentica. “Per noi fare una cucina autentica e contadina è sacrosanto” raccontano i tre giovani romani, che hanno deciso, con audacia e determinazione, di ritornare alle origini della ristorazione.
SACRO Trattoria Agricola: il locale
I tre soci che hanno dato vita al ristorante SACRO Trattoria Agricola provengono tutti da esperienze di rilievo. Ognuno con la sua filosofia di pensiero ed il suo approccio alla cucina che si intrecciano e danno vita a SACRO, un indirizzo “freestyle”, come amano definirlo loro, in cui la creatività si sposa con una materia prima selezionata accuratamente, tra macellerie e aziende agricole gestite da giovani produttori della Sabina, che lavorano in questo settore con passione, come Marco Zonetti e il suo Podere Le Prata, azienda agricola di Castelnuovo di Farfa. Niente fermentazioni, ma un grande impiego di sott’aceti e sott’oli (come si evince dal logo del locale, che rappresenta il coperchio di un barattolo per le conserve). Il locale, arredato in uno stile che combina i tratti di un’osteria con quelli di un pub, restituisce un’atmosfera accogliente e calorosa, per un ambiente che annovera circa 40 coperti (di cui una quindicina all’interno, fra tavoli e bancone), ed un’area esterna che, grazie alla copertura, continuerà ad accogliere il pubblico anche nella stagione invernale. La proposta, che cambierà praticamente ogni mese, presenta ricette dimenticate della tradizione, con una grande preparazione tecnica, che si traducono in piatti “d’impatto”, per una cucina molto emotiva con fuori menu che variano in base alla “eccitazione” della cucina.
Il menu di SACRO Trattoria Agricola
Obiettivo di Gian Marco, Fabrizio e Alessandro è quello di proporre un menu di piatti contadini, frutto di un grande lavoro di studio, ricerca e riscoperta, di ricette dimenticate e che rischiavano di perdersi nella memoria, come può essere un vitello acciugato (piatto povero, con le alici, ingrediente immancabile nella cucina di un tempo). Una linea diretta, genuina, preparata con rigorosità tecnica e attenzione ai dettagli. In menu così, a seconda della disponibilità e dell’estro giornaliero, passano a rotazione proposte come Baccalà, Cipolle, Lardo ed erbe di campo, o Lesso in insalata e Salsa verde, Parmigiana di Porro, Vignarola con Carote baby, Carciofi alla Romana, Pappardelle con Pollo e Peperoni, fino a piatti praticamente impossibili da trovare altrove, come la Fettina di Cinghiale panata, Spinacina e Parmigiano. La cantina, per rappresentare al meglio le istanze della cucina, spazia tra vini convenzionali e naturali, scelti accuratamente ed una ricca varietà di birre selezionate da Ritual Lab.
Info SACRO Trattoria Agricola, contatti, location
SACRO Trattoria Agricola
Via dei Campi Flegrei 55 – Roma
Aperto Martedì – Venerdì (18.00 – 1.00)
Sabato (12.30 – 1.00)
Domenica (12.30 – 15.30)
Lunedì chiuso
instagram.com/sacro_trattoria_agricola/