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SVARIO Pizza Bar è la nuova pizzeria di via val Senio in zona Conca d’Oro/Monte Sacro aperta da Dario Gioco, Alessio Valloni, Irene Onofri e Gabriele Tomassetti.
I soci, già con diverse esperienze in altri locali di successo a Roma, sono tutti appassionati al progetto comune: proporre al pubblico la vera pizza romana abbinata a drink ben miscelati, per un gioco di sapori e circolarità, che va oltre gli schemi tradizionali.
“La nostra identità si riflette nella squadra: ognuno di noi ha esperienze totalmente diverse ma che confluiscono tutte nel nostro lavoro, che facciamo con passione. L’obiettivo comune era omaggiare la vera pizza romana e abbiamo pensato di farlo sia rispettando la ricetta originale sia associando al locale un’espressione tipica dello slang romano, Svario!” spiegano i proprietari.
SVARIO Pizza Bar: il locale
La pizzeria SVARIO è caratterizzata da un grande tavolo sociale all’ingresso. 60 le sedute interne e circa 30 le esterne, un grande bancone e una sala dallo stile minimalista, resa pop dalle colorate scritte a neon. Interessante lo spazio della pizzeria di via Val Senio, quasi del tutto insonorizzato, in cui organizzare eventi privati, proiettare eventi sportivi o anche riunioni di lavoro grazie alla presenza di un proiettore. SVARIO, valido anche spazio coworking, è capace di offrire efficienza per le situazioni più disparate, ma conservando la qualità della proposta gastronomica.
Il menu di SVARIO Pizza Bar
Alla pizzeria SVARIO si impone una cucina di produzione circolare che tende al riutilizzo degli ingredienti, ma in nuove forme: un pomodorino, servito arrosto su un tonnarello con burrata, si può ritrovare in versione maionese sul cannellone fritto, ripieno di ragù bianco.
Notevole l’aperitivo di SVARIO con maritozzi salati, fritti (spoiler per la crocchetta vegana di patate e tartufo o la polpetta di pesce alla cacciatora) apecubotto (cubi di genovese serviti con tartare di manzo o salmone, stracciatella e mortadella con pistacchi) e poi lei, la conchetta, il vero marchio di fabbrica dell’insegna di Montesacro: un tacos di pizza romana farcita nei modi più disparati, polpetta al sugo o bollito al baccalà mantecato. La pizza di Svario è il risultato di un impasto lavorato a mattarello, come una volta, mantenendo la tradizione dei forni di Roma. Impasto steso finemente che gode di un’alta idratazione (65%) e di un’estrema croccantezza, grazie alla miscela di due differenti farine: grano tenero zero Vigevano e farina grezza con cereali Petra. Pizze classiche o “svariate” all’Amatriciana e focacce con tartare di tonno, salmone e manzo che, tra tutte, meglio si sposano con la filosofia del locale: pizza-bar, uno spazio in cui ad ogni prodotto da forno è possibile abbinarvi un drink, rendendo l’esperienza stimolante e divertente.
Con la pizza si termina anche in dolcezza: imperdibile la Pizza della nonna con pinoli e crema o Conchetta con nutella e zucchero a velo.
SVARIO il Cocktail bar
E’ possibile andare da SVARIO anche solo per bere uno dei tanti cocktail di Damiano Balzerani, head bartender del locale. La drink list è sviluppata come fosse un ricettario, con l’indicazione in percentuale degli ingredienti. L’idea è che il bar accompagni la cena anche con cocktail dal basso tenore alcolico ma che poi, a seguire, sia un’entità a sé.
“Facciamo 4 drink list differenti in un anno per avere delle preparazioni home made, al passo con la stagionalità, ed ottenere così spume, sciroppi, alcolati ed estrazioni, tutti naturali” spiega Dario.
Interessante la volontà di puntare su bollicine del centro-sud Italia, valorizzando le cantine e le loro produzioni ancora poco conosciute, ma di altissima qualità. Svario Pizza Bar, nuova apertura 2022 in zona Montesacro a Roma, offre un’esperienza unica nel suo genere: poter degustare una vera pizza romana abbinata a un drink o a una bollicina.
SVARIO Pizza Bar
Via Val di Senio, 18 Roma
svarioroma.it
TEL. 3299299705
Apertura: dal martedì alla domenica dalle 8.30 alle 15.00 e dalle 17.00 alle 01.00
(venerdì e sabato orario serale fino alle 2:00)
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