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La pizzeria SVARIO di Alessio Valloni, Dario Gioco, Gabriele Tomassetti e Irene Onofri festeggia un anno di attività e si arricchisce della presenza di Francesco Gargano come bar manager e di un nuovo menu ricco di sorprese, simbolo dell’estro e dell’abilità del pizzaiolo. Squadra che vince non si cambia ma si allarga! Ed è così che, ad un anno dall’apertura, i soci Dario Gioco, Alessio Valloni e Gabriele Tomassetti con Irene Onofri, festeggiano il compleanno di SVARIO con una serie di novità
PIZZERIA SVARIO: la storia ed i protagonisti
Gabriele Tomassetti inizia il suo percorso molto giovane in un ristorante di Prati ed ha subito chiaro che questo è ciò che vuole fare nella vita, muovendosi tra varie pizzerie di Roma, fino all’incontro con Alessio Valloni e Dario Gioco. Il primo si muove tra bar, caffetteria e cocktail, prima di collezionare diverse esperienze lavorative all’estero; Dario, dal canto suo, è sempre stato legato al mondo mixology, iniziando come barman in discoteca e diventando bar manager di locali di successo. Il primo progetto imprenditoriale dei tre soci risale al 2020 quando i tre danno vita a Coccio, cui segue l’apertura di Svario, locale che vede anche la partecipazione di Irene Onofri, dove la pizza romana è abbinata ai cocktail. SVARIO è uno spazio vivace e interessante, che annovera 70 sedute interne e circa 40 esterne, un grande bancone e una sala dallo stile minimalista, resa pop dalle colorate scritte a neon.
“La nostra identità si riflette nella squadra: ognuno di noi ha esperienze totalmente diverse ma che confluiscono tutte nel nostro lavoro, che facciamo con passione. L’obiettivo comune era omaggiare la vera pizza romana e abbiamo pensato di farlo sia rispettando la ricetta originale sia associando al locale un’espressione tipica dello slang romano, Svario!” spiegano i proprietari.
Sempre più ricca l’offerta di pizze firmata da Gabriele Tomassetti
La proposta della pizzeria SVARIO è ricca di novità, a partire dalla pizza al padellino. Quella di Gabriele è realizzata con un prefermento biga dall’incredibile idratazione (85%, ben oltre quello della tonda romana), un impasto da 165 grammi in doppia cottura e lavorato con diversi tipi di condimento; pensata per la condivisione, la pizza al padellino si presenta in tre varianti, da quella ripiena con scarola imbottita, uvetta e pinoli, o la più goduriosa con porchetta e cicoria di campo, e infine quella con mortadella al tartufo e stracciatella.
La tonda è sempre grande protagonista e rappresenta una solida conferma del menu. Il menu delle pizze presenta due sezioni speciali: Pizze Classiche, come la Margherita 2.0 (pomodoro, stracciatella di bufala e pesto di basilico), la Napoli 2.0 (pomodoro, stracciatella di bufala, alici e origano), la Amatriciana di Gabriele (pomodoro, guanciale di Amatrice, pomodorino confit, riduzione di cipolla caramellata e crema di pecorino), la Diavola (pomodoro di San Marzano, fiordilatte e salame piccante) e la Cotto e patate (fiordilatte, patate al forno e culatello di cotto alla brace). Accanto a queste troviamo le Svariate, frutto dell’estro di Gabriele, dalla pizza Manzo, con carpaccio marinato, rughetta e nocciole tostate, alla Catalana di Mazzancolle o Baccalao Meravigliao a base di fiordilatte campano, ragù bianco di baccalà, hummus di ceci e porro fritto.
Nel nuovo menu di SVARIO cambia radicalmente anche l’offerta di antipasti, che accanto ai classici presenta Filetto di baccalà pastellato con verdure di stagione, Supplì con pere, gorgonzola e pesto di noci e le Conchette, taco di pizza romana serviti caldi e ripieni con polpetta della nonna, o con crudo e bufala.
Il menu di SVARIO si arricchisce anche nella sezione dei dolci, esteticamente ancora più accattivanti e golosi, dal Tiramisù preparato espresso, alle speciali pizze al padellino con ricotta aromatizzata al basilico e menta, composta di albicocche e granella di nocciole tostate e con una crema di gianduia e caramello salato.
Francesco Gargano nuovo bar manager di SVARIO
Tra le importanti novità di quest’anno c’è sicuramente l’ingresso in squadra di Francesco Gargano, che prende il controllo del bancone di SVARIO. Obiettivo è dare una nuova impronta alla linea food pairing che ha sempre caratterizzato il locale. Una proposta beverage completata e resa unica dai partner di SVARIO: il gruppo Pernod Ricard, Partesa, per le birre commerciali e Organic Lab per quelle artigianali, ed Enotopia con i suoi vini naturali.
La peculiarità della carta dei cocktail è che tutti i drink sono stati studiati per essere abbinati in contrasto. “È una precisa scelta – spiega Dario Gioco – perché vogliamo che le materie prime da noi accuratamente selezionate e sapientemente proposte da Gabriele sulle tonde, siano esaltate nel gioco di sapori con il drink, in modo che ad ogni assaggio ci sia una nuova scoperta e la bevuta stimoli sempre il morso successivo”. Troviamo così nella drink list “Marchigiano” a base di Campari, Genziana e Bergamotto, o ancora cocktail originali come il “The Dark side of Paloma” con Mezcal, sciroppo mediterraneo, succo di barbabietola acidificato e soda al pompelmo o “Another Brick in the Walnuts” a base di Jameson whiskey, frangelico, orzata di noci e sherry px, limone e albume.
SVARIO
Via Val di Senio, 18 Roma
TEL. 3299299705
Aperto dal martedì alla domenica, dalle 18.00 alle 24.00 (venerdì e sabato fino alle 01.00)
Aperitivo fino alle 19:30
Cucina aperta fino alle 23:30