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Il colore ed il cibo costituiscono il tema di Taste of Roma 2019, per un viaggio unico nei sapori e nelle emozioni della cucina italiana. Tra i grandi protagonisti di questa edizione lo Chef Stefano Marzetti del Mirabelle Restaurant rappresenterà se stesso e la sua storia con il colore arancione. Novità di questa edizione di Taste of Roma sarà il “Taste Residence”, che ogni giorno ospiterà uno chef del territorio romano chiamato ad elaborare un menù con il Rum Zacapa. Sabato 21 settembre 2019 sarà di scena lo chef Oliver Glowig.
Anche quest’anno, dopo il grande successo delle passate edizioni, l’Auditorium Parco della musica torna a ospitare, dal 19 al 22 settembre, l’ottava edizione di Taste of Roma, uno dei più importanti eventi enogastronomici italiani i cui protagonisti sono i grandi chef stellati ed i loro menù eccellenti. Si succederanno degustazioni, showcooking e tanto altro per una grande festa dove gourmet ed amanti della buona cucina potranno condividere la loro passione per il cibo.
Quest’anno Taste of Roma avrà come filo conduttore il colore e lo stretto rapporto che la cucina ha con esso e con i cinque sensi. Durante l’evento si scopriranno i colori che gli Chef presenti hanno scelto da abbinare al loro piatto principale. Uno dei grandi protagonisti di quest’anno sarà Stefano Marzetti del Mirabelle Restaurant.
Stefano Marzetti, nato e cresciuto a Roma, propone una cucina di ricerca delle materie prime che si realizza attraverso un confronto con fornitori e piccoli produttori al fine di creare dei piatti con grandi esplosioni di gusto che coinvolgano tutti i sensi. Lo Chef Marzetti ha scelto come colore l’arancione ed a rappresentare questo colore vivo, pieno di forza, caldo, gioioso porterà il “Mangiarancio di foie gras con pan brioche al carrubbe“. Il “mangiarancio”, un gioco di parole e colore, è un piccolo finto arancio che racchiude al suo interno una mousse di foie gras d’oca marinata con succo di arancia, grand marnier, sale e pepe per diciotto ore e cotta poi a bassa temperatura a vapore a 93 gradi per mezz’ora, glassata poi con una gelée all’arancia. Viene servito accompagnato da un pan brioche al carrubbe lievitato per quarantotto ore che ricorda i profumi ed i sapori del cacao.
Gli altri piatti del menù dello chef Stefano Marzetti del Mirabelle Restaurant a Taste of Roma 2019 saranno Gamberi rossi ai cereali, chutney di ananas e cipolla alla brace, uno spiedino dove la croccantezza del gambero in tempura di cereali misti e mandorle a filetti si mescolerà alla piccantezza della chutney di ananas ed alla dolcezza delle cipolle rosse marinate nell’aceto di xeres e passate sulla brace; Gnocchi al basilico, burro affumicato, spuma di yuzu e bottarga di tonno, gnocchi con patate viterbesi gialle, mantecati con burro di Normandia affumicato sul barbecue, germogli di basilico, polvere di basilico e spinaci, spuma di yuzu e limone giapponese. Infine un tocco di sapidità viene data con una bottarga di tonno di Cetara grattugiata fresca; Brexit Cake, una rivisitazione della zuppa inglese arricchita con i lamponi.
Il Menù di Chef Stefano Marzetti a Taste of Roma 2019
- Gamberi rossi ai cereali, chutney di ananas e cipolla alla brace
- Gnocchi al basilico, burro affumicato, spuma di yuzu e bottarga di tonno
- Brexit cake
- Mangiarancio di foie gras con pan brioche al carrube [Piatto a Tema Taste of Roma 2019 – Arancione]
TASTE RESIDENCE BY ZACAPA – PRANZI E CENE GOURMET
Una grande novità di questa edizione sarà Taste Residence by Zacapa, un ristorante che ogni giorno ospiterà uno chef del territorio romano che elaborerà menù in abbinamento al Rum Zacapa. Taste Residence by Zacapa racchiude il meglio in termini di ingredienti e sapori, rimanendo fedele alla tradizione e al patrimonio culturale della capitale italiana. Questo spazio permetterà agli ospiti di vivere un’esperienza unica grazie ai gusti e agli aromi creati dall’incontro di Zacapa con i piatti che gli chef realizzeranno. Tra i quattro grandi chef che creeranno gustosissimi menu per cene e pranzi davvero speciali sabato 21 settembre ci sarà Oliver Glowig.
Lo Chef Oliver Glowig vanta una passione per la cucina lunga una vita. Si è innamorato dell’Italia e da venti anni testimonia in giro per il mondo un amore senza cedimenti per la cucina della tradizione italiana. Il fascino della cucina d’autore è per Oliver Glowig quella dove batte il cuore: accoglie così con grande entusiasmo la proposta di Felice Mergè – proprietario dell’azienda vitivinicola Poggio Le Volpi – di creare con lui Barrique, un nuovo ristorante, che fosse un luogo dove l’armonia tra le vigne, tesoro di famiglia, la cucina, il design e lo stile dell’accoglienza rende questo locale unico al mondo.
Il Menu dello chef Oliver Glowig per Taste Residence by Zacapa
Pranzo
- Aperitivo: Polpo scottato con ricotta di bufala, mandorle e passata di lattuga romana IN ABBINAMENTO a cocktail BARRIOVARDIER
- Antipasto: Testina di vitello croccante e scampo con finocchi e caffè IN ABBINAMENTO FRASCATI SUPERIORE RISERVA EPOS 2017
- Primo: Baccalà con patate alle alghe e latte di mandorle IN ABBINAMENTO ROMA DOC MALVASIA PUNTINATA 2018
- Dolce: Spuma di caprina con sablè al fior di sale e lamponi in abbinamento a Neat serve – Zacapa Gran Reserva 23
Cena
- Aperitivo di benvenuto: crostini alici e burro + caponata con filetto di tonno rosso IN ABBINAMENTO cocktail QUETZAL
- Pane di segale integrale al 100% profumato all’anice e al cumino e burattata di grano duro siciliano
- Antipasto: Testina di vitello croccante e scampo con finocchi e caffè IN ABBINAMENTO FRASCATI SUPERIORE RISERVA EPOS 2016
- Primo: Eliche cacio e pepe con ricci di mare IN ABBINAMENTO IGT BIANCO LAZIO DONNALUCE 2018
- Secondo: Baccalà con patate alle alghe e latte di mandorle IN ABBINAMENTO IGP FIANO LUETTA 2018
- Dolce: Millefrolla al grano saraceno con composto di more IN ABBINAMENTO Neat serve – Zacapa Gran Reserva Especial XO