Una nuova sfida per la famiglia Bocca, proprietaria del gruppo alberghiero italiano Sina Hotels. The Flair – Rooftop Restaurant sulla terrazza del Sina Hotel Bernini Bristol è il nuovo entusiasmante progetto di Bernabò Bocca e Matilde Salvo Bocca, che continuano il loro cammino nell’affermazione dell’eccellenza nell’ospitalità e nella ristorazione. The Flair conquisterà il pubblico romano ed internazionale col suo design avvolgente che riprende le linee del cielo e con la contemporaneità del giovane chef Alessandro Caputo che guida la cucina avvalendosi di un team esperto costituito dal General Manager dell’hotel Gaetano Torino e di tante professionalità sia in cucina che in sala.
Il giovane chef siciliano Alessandro Caputo, dopo anni di gavetta intorno al mondo delle grandi cucine, prima di arrivare al Sina Bernini Bristol al fianco di Andrea Fusco, è stato secondo chef di Massimiliano Alajmo al Caffè Quadri a Venezia, 3 stelle Michelin. Qui ha appreso come avvicinarsi all’alta cucina con rispetto, mantenendo l’integrità, il sapore e la levità della materia prima.
Il menù ideato da Alessandro Caputo per i 40 ospiti del ristorante segue la sua filosofia essenziale: l’ingrediente nel piatto deve rimanere incontaminato, trattato con rispetto ed esaltato con la giusta cottura e l’abbinamento equilibrato dei sapori in modo che possano esplodere in bocca in tutta la loro vitalità. “Vorrei che alcuni dei miei piatti venissero assaporati a occhi chiusi per permettere di sprigionare tutta la loro potenza – dice lo chef Alessandro Caputo – Il mio menu degustazione si chiama “Buio” perché non viene svelato agli ospiti ma rivelato al tavolo man mano, in un susseguirsi di sapori che fanno sentire sulle montagne russe! Infatti, secondo la mia visione, i sapori sono esaltati non da un crescendo ma da una successione di continue variazioni e sorprese! Il mercato e la stagionalità danno il tocco finale”.
La proposta di The Flair Rooftop Restaurant sulla terrazza del Sina Hotel Bernini Bristol è un gioco tutto da scoprire. Oltre al menu degustazione “Buio” (sette portate a euro 100 per persona) che sta riscuotendo grande successo, la carta si articola su ispirazioni che partono dalla Sicilia, terra natia dello chef, ed attraversano varie regioni d’Europa.
Lo chef Caputo accoglie i propri ospiti con piccoli piatti di benvenuto, armonizzando morbidezza e croccantezza, delicatezza e decisione: ecco arrivare Crema di patate con tentacoli di polpo e polvere di alghe, Bon bon di baccalà con gelatina di cipolle rossa, Carciofo fritto con maionese di aglio selvatico, Crema di ceci, stracciatella con basilico e pepe, crema di curcuma e pane fritto. Si ritrovano influenze venete in altri piatti come il Baccalà crudo con semi di pomodoro, basilico, polvere di capperi e maionese ai capperi con una sottilissima cialda di polenta fritta, che crea un mix di consistenze morbide, fresche e croccanti. Gli Spaghetti all’aglio e olio di mare fatti con una crema di tartufi di mare ed il Raviolo di pistacchio con pioppini e consommé di funghi rappresentano, invece, in pieno i sapori della Sicilia.
La Sicilia trionfa anche nei dessert come Coulis di frutti rossi con spuma di mandorla, essenza di pino e cialda al mandarino oppure Mousse al cioccolato con gelato alla mandorla e croccante al succo di arancia.The Flair è anche Rooftop Bistrot ed offre, tutti i giorni a pranzo e la domenica sia a pranzo che a cena, una formula leggera e gustosa ideale pensata dallo chef Alessandro Caputo per un veloce break dalla frenesia lavorativa o per un intermezzo di una giornata alla scoperta delle bellezze della Città Eterna. L’atmosfera è informale senza rinunciare allo stile ed il menù affonda distintamente le proprie radici nella tradizione italiana.
Oltre al menù alla carta, The Flair – Rooftop Bistrot propone due offerte, a seconda del tempo a disposizione o dell’occasione: un menu a 35,00 euro per persona che comprende la scelta di due portate selezionate tra antipasti, primi, secondi o dessert, con acqua e caffè inclusi, oppure una formula veloce a 30,00 euro per persona, perfetta per un rapido lunch di lavoro, che prevede un piatto unico accompagnato dal dessert.
Tra gli antipasti spicca la freschezza della “Caprese inversa”, in cui la mozzarella viene alleggerita fino a diventare una spuma servita con pomodori di tre colori e origano, Polpo, freschissimo ed appena scottato, è accompagnato dalla sua maionese e misticanza, Carpaccio di manzo con rucola e crema di parmigiano.
Tra i primi figura l’immancabile il gusto deciso degli Spaghetti cacio e pepe, la delicatezza dei Ravioli di burrata con salsa di pomodoro e basilico e la ricercatezza del Risotto alla parmigiana con aceto balsamico, un classico con una punta di estro creativo.
Tra i secondi da non perdere le Costolette di agnello croccanti con purea di patate e la Spigola con crema di lenticchie e verdure, leggera e sorprendente. Per chiudere in dolcezza i dessert, che vanno dal classico Millefoglie con crema pasticcera al Tortino al cioccolato con gelato alla vaniglia.
The Flair – Rooftop Restaurant
Hotel Sina Bernini Bristol
Piazza Barberini, 23 – 00187 Roma
The Flair – Rooftop Restaurant
Da lunedì a sabato dalle 19:00 alle 23:00
Chiuso a pranzo e la domenica
The Flair – Rooftop Bistrot
Da lunedì a sabato dalle 12:30 alle 15:00
Domenica dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 23:00
The Flair – Rooftop Bar
Da lunedì a domenica dalle 12:30 alle 24:00