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Oliver Glowig è Executive Chef di Barrique, accompagnato in questa nuova avventura da Daniele Corona Resident Chef del progetto che comprende il bistrot Epos Wine & Food
Con Oliver Glowig Chef Executive del ristorante Barrique e Daniele Corona alla guida del bistrot Epos Wine & Food e chef resident dell’intero progetto diventa realtà il sogno di Rossella Macchia e Felice Mergè proprietari dell’azienda vitivinicola Poggio Le Volpi di Monte Porzio Catone di portare l’alta cucina nell’area dei Castelli Romani.
Padrona di casa dell’azienda Poggio Le Volpi fondata da Armando e Felice Mergè nel 1996 è Rossella Macchia, colei che per prima ha creduto fortemente nella realizzazione di quello che è prima di tutto un sogno. “È per noi un onore – dichiara Rossella Macchia – avere in cucina un fuoriclasse come Oliver e un talento come Daniele. Siamo sicuri che questo rappresenterà un plus per tutto il territorio circostante, bellissimo ma troppo spesso sottovalutato. Poggio le Volpi vuole essere il luogo ideale per fuggire dallo stress cittadino e immergersi in esclusivi percorsi enogastronomici. Si può scegliere tra la cucina raffinata e d’autore di Barrique e quella più smart e conviviale proposta dal bistrot Epos Wine&Food”.
Immersa tra i vigneti dei Castelli Romani la struttura si presenta come un elegante edificio su più piani con un ampio dehors dal quale godere di un magnifico panorama sulla Città Eterna. Al livello inferiore dell’elegante complesso un viale alberato introduce al ristorante Barrique regno dello chef Oliver Glowig.
Un’ambientazione di rara eleganza, atmosfera esclusiva il ristorante Barrique, è il luogo perfetto per un’esperienza gourmet capace di coinvolgere tutti i cinque sensi. Alla professionalità dello chef Oliver Glowig, appassionato della cucina italiana fin da ragazzo, si affianca la bravura di Daniele Corona, giovane chef campano, già sous chef del maestro tedesco per dieci anni. Caviale con uovo, patate schiacciate e storione affumicato, Spaghettoni con ostriche, trippa di baccalà e cavolfiori, Bottoni ripieni di stracotto d’anatra con salsa di fegato grasso d’oca e fichi secchi, Branzino al vapore con ostriche e gelatina di mare al profumo di anice stellato, Piccione con crema di cipolla bianca e scalogno alla pancetta, sono solo alcune dei piatti che si potranno assaggiare al ristorante Barrique.
“Sono felice di iniziare questa nuova esperienza a Poggio le Volpi – afferma Oliver Glowig – un progetto in cui credo fermamente e per il quale mi sono sentito emotivamente coinvolto fin dal principio grazie al feeling instauratosi subito con Rossella Macchia e la famiglia Mergè, senza dimenticare quello già lungamente collaudato con Daniele. Sono convinto che Barrique sia il luogo ideale per esprimere in libertà la mia idea di cucina. Proporrò piatti di alto livello ma, come i nostri ospiti potranno appurare, a costi assolutamente accessibili”.
Il talentuoso Daniele Corona guida la brigata di Epos Wine&Food. Il bistrot, che occupa i due piani superiori della struttura, rispecchia la vocazione gourmet di Poggio Le Volpi. Adatto a molteplici occasioni, 50 coperti più 60 esterni, Epos Wine & Food è in grado di accogliere gli ospiti in un’atmosfera familiare ma glamour. Il menu è curato ed accattivante, con un forte legame con la cucina della tradizione che non prescinde mai dal concetto di stagionalità.
Si parte con golose selezioni di salumi e formaggi provenienti dalla “parete del gusto”: varie celle di stagionatura a temperatura controllata dove riposano prodotti di prima scelta, dai migliori prosciutti italiani al jamon iberico ai latticini firmati da artigiani del Lazio e non solo.
Completano il menu del bistrot Epos Wine & Food lo Storione affumicato con insalata di finocchi e arancia e la Tartare di branzino con Avocado e mela verde. Tra i primi non si possono non menzionare i Tonnarelli cacio e pepe e il Risotto all’amatriciana, come ancora il Pollo e peperoni, la Minestra di ceci e scarola con lumachine di mare, la Pasta e patate con provola affumicata e gamberi, i Filetti di triglia all’acqua pazza, la Guancia di vitello con pappa di pomodoro, pecorino e menta. Capitolo a parte merita la carne, data la presenza della griglieria con dry aging a vista, è possibile, infatti, scegliere varietà (chianina, marchigiana, fassona, manzetta prussiana, angus australiana), taglio e frollatura desiderata.
“È con grande entusiasmo – sottolinea Daniele Corona – che mi lancio in questo nuovo progetto. Mi piacerebbe, attraverso la nostra proposta, dare nuova voce al territorio laziale, così ricco, dalla costa all’entroterra, di materie prime eccellenti. Per questo cerchiamo sempre di prediligere, laddove possibile, i piccoli produttori locali. La nostra, nelle due varianti Epos e Barrique, sarà una cucina di ricerca, ma al contempo golosa e adatta a tutti, sia in termini di gusto sia per quanto riguarda la spesa finale“. Sarà il giovane Pastry Chef Andrea Riva Moscara ad occuparsi dei dessert, sia di Barrique che di Epos Wine & Food. Estroso ma al contempo legato alla tradizione, Andrea Riva Moscara ama rivisitare la pasticceria classica, soprattutto tramite l’uso di colori e consistenze differenti. In carta al ristorante Barrique si potrà scegliere tra creazioni come la Mousse al cioccolato al latte, arachidi salate e more o la sua Tatin“tutta mela”. Chi mangia al bistrot Epos Wine&Food potrà trovare, invece, grandi classici della tradizione come Ricotta e visciole, il Tiramisù e la Zuppa inglese.
Grande importanza riveste la carta dei vini, unica per entrambi i ristoranti di Poggio Le Volpi. Oltre alle etichette dell’azienda non mancano quelle della cantina pugliese Masca del Tacco, sempre di proprietà della famiglia Mergè. Le carte dei vini sono firmate dal sommelier Luca Boccoli e spaziano dalle migliori etichette italiane a blasonati nomi del panorama internazionale, con la Francia a farla da padrona grazie alle prestigiose referenze di Champagne, Bordeaux e Borgogna.
Ristorante Barrique by Oliver Glowig
Bistrot Epos Wine & Food
Poggio Le Volpi
Via Fontana Candida, 3 – 00078 Monte Porzio Catone (Roma)
Tel. 069416641
Email info@enotecapoggiolevolpi.it
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