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Il Congresso Pass organizzato dalla Associazione Noi di Sala è in programma per lunedì 7 ottobre 2019 nelle sale di Nazionale Spazio Eventi in Roma. Una intera giornata di studio e ricerca con workshop, degustazioni ed approfondimenti sul tema dell’accoglienza e del servizio nella ristorazione italiana.
Tanti gli appuntamenti in calendario, tra questi, la presentazione della Guida Noi di Sala “I protagonisti dell’Ospitalità nella Ristorazione Italiana” cui seguirà il conferimento del Riconoscimento “All’accoglienza ed all’Ospitalità nella Sala”.
Nel corso della manifestazione Pass, organizzata dall’Associazione Noi di Sala per lunedì 7 ottobre 2019 presso Nazionale Spazio Eventi, verrà istituito un desk recruiting, riservato a quanti vorranno lasciare il proprio curriculum vitae o richiedere curiosità ed informazioni su come intraprendere o migliorare la carriera nel settore dell’ospitalità e dell’accoglienza. L’ingresso al Congresso Pass è gratuito per gli operatori del settore, previa registrazione obbligatoria da effettuarsi sul sito ufficiale di Noi di Sala: www.noidisala.com/pass
L’Associazione Noi di Sala ed il Comitato Direttivo
Noi di Sala è un’associazione senza fini di lucro che nasce con lo scopo di rivalutare la professione del cameriere nella ristorazione odierna. Dal 2012 l’Associazione lavora per il riconoscimento della categoria, con la finalità di creare una solida rete di professionisti volta alla promozione ed alla valorizzazione del nobile mestiere del cameriere.
Attraverso corsi di formazione, giornate studio e partecipazione attiva ad eventi di settore, Noi di Sala si impegna a creare un sistema importante nel panorama della ristorazione e dell’hotellerie, volto a riconoscere, perfezionare e migliorare costantemente il lavoro del cameriere.
I membri del comitato direttivo di Noi di Sala sono:
Marco Reitano – Presidente ( Head Sommelier La Pergola – Roma)
Alessandro Pipero – (Patron Pipero Roma)
Matteo Zappile – (Restaurant Manager e Sommelier Il Pagliaccio)
Marco Amato – (Maitre e Sommelier – Imago dell’Hotel Hassler)
Rudy Travagli – (Restaurant Manager e Sommelier Enoteca La Torre Villa Laetitia)
Davide Merlini – ( Sommelier Le Jardin de Russie)
Luca Boccoli – ( Patron Selezione Boccoli)
Il programma del Congresso Pass – Noi di Sala
ORE 10:00 > Apertura dell’evento
Gli incontri della Hall
10:30 > Stili di consumo e tendenze dello Champagne. Come interpretare le preferenze di ogni cliente per proporre la giusta etichetta in termini di valore, gusto e abbinamento
In collaborazione con la Maison Taittinger, famiglia che da generazioni è la massima espressione dell’Arte Champenoise
Intervengono: Gianluca Ferrauto – Sales Director Italia Champagne Taittinger, Oscar Mazzoleni – Patron e Sommelier Al Carroponte (Bergamo), Loredana Tartaglia – DOVE, Luca Boccoli – NdS e Patron e Sommelier Selezione Boccoli (Roma).
12:00 > Presentazione della Guida Noi di Sala “”I protagonisti dell’Ospitalità nella Ristorazione Italiana”
Intervengono: Marco Reitano – Presidente Noi di Sala e Marco Bolasco (Giunti Editore)
A seguire sarà conferito il Riconoscimento “All’accoglienza e all’Ospitalità nella Sala”
13:45 > Convegno “Le Opportunità di Impiego in Italia nel settore della Ristorazione”
Intervengono: Alberto Lupini – Direttore Italia a Tavola, Alessandro Pipero – NdS e Pipero Roma
15:00 > Le Acque Minerali: conoscerle per trasmetterne origini, valori e caratteristiche. Dal corretto servizio, al giusto abbinamento enogastronomico per esaltarne il gusto e la qualità: l’esperienza S. Pellegrino, da 120 anni sulle migliori tavole
Intervengono Camilla Cancellieri – Brand Manager S.Pellegrino e Acqua Panna, Cristina Bowerman – Chef Glass Hostaria (Roma), Riccardo Nocera – Maitre Glass Hostaria (Roma), Matteo Zappile – NdS e Restaurant Manager e Head Sommelier Il Pagliaccio (Roma).
16:15 > L’Olio extra vergine di oliva come opportunità di servizio al cliente. Dagli abbinamenti, all’innovazione nel campo del marketing e della comunicazione per l’utilizzo e il consumo
Intervengono: Savino Muraglia – Managing Director Frantoio Muraglia, Nicola di Noia – Responsabile Olio Coldiretti, Antonello Magistà – titolare e sommelier del Pashà (Conversano), Marco Amato – NdS e Direttore di Sala e Sommelier Imago dell’Hotel Hassler (Roma),
17:30 > L’offerta della Birra nell’alta ristorazione: Proposte, Approfondimenti e Tendenze
Intervengono: Piero Paolo Merlin – Direttore Fondazione Birra Moretti, Davide Merlini, NdS e Maître e head sommelier Le Jardin De Russie (Roma)
Gli incontri della Hall saranno presentati e moderati da Francesca Romana Barberini.
Le Masterclass – Il Vino e la Mixology in sala
13:30 > La Carta dei vini internazionali. Orientamento ed esigenze di mercato
In collaborazione con l’Azienda Winedow
intervengono: Luca Di Michele – Winedow, Laura Codogno – Patron e Direttrice di Sala del ristorante I Pupi (Bagheria)
In degustazione:
Hoffman & Rathbone Classic Cuvee Brut 2013
Cristom Jessie 2015
15:00 > Il valore nei ristoranti dei grandi vini a denominazione italiana. Il Brunello di Montalcino: presentazione, tecniche di degustazione e metodi di servizio
In collaborazione con l’Azienda Castello Banfi
Intervengono: Rodolfo Maralli – Direttore Sales & Marketing Castello Banfi, Chiara Cortonesi – Area Manager Centro Italia Castello Banfi, Andrea Menichetti – Sommelier Ristorante Caino (Montemerano)
In degustazione:
Brunello di Montalcino Poggio alle Mura 2014
Brunello di Montalcino Riserva Poggio alle Mura 2013
16:30 > Vini esclusivi in carta: proposta, pricing e valore aggiunto
In collaborazione con Balan
Interviene Daniele Balan, Alessandro Tomberli – Enoteca Pinchiorri (Firenze)
In degustazione:
Clos de Vougeot Domaine Joseph Drouhin
Château Palmer
17:45 > Il fascino di un Cocktail realizzato in Sala
In Collaborazione con Bonaventura Maschio ed il mixologist Simone Scarpari di Enoteca La Torre Group
Gli Incontri al Pass
10:30 > La Tradizione dell’Accoglienza in Italia tra Territori e Prodotti Tipici
In collaborazione con ABFV – Alejandro Bulgheroni Family Vineyards
Intervengono Giulia Preziosi – Marketing Manager Dievole e Rudy Travagli – Nds e Chef sommelier e Restaurant Manager Enoteca La Torre a Villa Laetitia (Roma)
In degustazione:
Chianti Classico Dievole
Rosso di Montalcino Podere Brizio
Rosso di Bolgheri Tenuta Meraviglia
14:00 > Il servizio dello Champagne
In collaborazione con Massucco Import
Intervengono Alberto Massucco – Titolare Massucco Import, Pascal Tinari – Maitre e Sommelier Villa Maielle (Guardiagrele) , Davide Merlini – NdS e Sommelier Le Jardin De Russie
In degustazione:
Pinot noir vs Pinot noir – Lo champagne “coi tacchi” di Mathilde vs lo champagne “di carattere” di Jean-Philippe
Blanc de Noirs Maison Trousset-Guillermart
Blanc de Noirs Maison Rochet-Bocart
15:30> L’analisi costante, lo studio e la ricerca, per portare in Sala prodotti di qualità che possano stupire, oltre che piacere
In collaborazione con Premiere Champagne
Intervengono Andrea Manganini – Responsabile Commerciale Première Champagne, Luca Boccoli – Nds e Selezione Boccoli
17:00> I nuovi abbinamenti del Rosso a tavola. Percezioni, Evoluzioni e Trend di consumo
In collaborazione con Cantina Santi
Intervengono Cristian Ridolfi – Direttore ed Enologo Cantina Santi, Matteo Bernardi – Sommelier Le Calandre
Congresso Pass
Associazione Noi di Sala
Nazionale Spazio Eventi – Via Palermo, 12 Roma
Lunedì 7 ottobre 2019 – dalle 10.30 alle 18.30