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La Scialuppa da Salvatore è uno storico ristorante di Fregene, divenuto nel tempo punto di riferimento per gli appassionati della cucina di pesce. Negli ultimi anni grazie al talentuoso chef Fabio Di Vilio, il ristorante La Scialuppa da Salvatore al Villaggio dei Pescatori sul lungomare di Fregene ha saputo rinnovarsi fino a dar vita ad una proposta che unisce perfettamente grandi classici della cucina di mare all’innovazione di un menu in continua evoluzione. Per l’estate 2021 il menu proposto dallo chef Di Vilio a Fregene è l’esperienza gastronomica da non perdere! La Scialuppa da Salvatore è situato in via Silvi Marina sul lungomare di Fregene ed offre ai suoi ospiti un’esperienza completa, oltre al ristorante dello chef Fabio Di Vilio, è anche stabilimento balneare e bed & breakfast.
La cucina dello chef Fabio Di Vilio a La Scialuppa da Salvatore
“Il mio percorso nasce qui, dove nulla è lasciato al caso, dove tutto è amato e dove ogni singolo angolo ha la sua storia. Non posso che ringraziare chi mi ha dato fiducia. Amore, passione, tradizione ed innovazione. Ogni singolo prodotto è frutto di una selezione e di una ricerca. Amiamo ciò che facciamo, e facciamo del nostro meglio per far arrivare questa emozione, con la voglia di migliorare sempre” questa la filosofia gastronomica di Fabio Di Vilio, romano di origini campane, da alcuni anni alla guida della brigata di cucina del ristorante di famiglia La Scialuppa da Salvatore. La moglie di Fabio è infatti la nipote di Salvatore che ha dato vita ad un luogo iconico, oramai divenuto un tutt’uno con la sabbia ed il mare di Fregene.
La Scialuppa da Salvatore è un locale aperto tutto l’anno che si sviluppa con una successione di ambienti che consentono di vivere l’esperienza gastronomica in vari modi: dalla prima sala a vetri, più riservata, allo spazio che porta sulla spiaggia fino a giungere ai tavoli posizionati sulla sabbia.
Qui lo chef Di Vilio propone la sua idea di cucina: dopo aver mosso i primi passi in sala Fabio è giunto in cucina apprendendo tecniche e lavorazioni, scoprendo materie prime e abbinamenti per creare un percorso culinario identitario. La tradizione è stata punto di partenza per personalizzare la sua idea di cucina. I grandi classici della cucina di mare sono ideali fondamenta di un percorso creativo che trae giovamento dal perfetto connubio tra l’orto di famiglia situato a Maccarese dove chef Fabio Di Vilio coltiva frutta e verdura, e i prodotti del mare, protagonisti delle sue creazioni. La curiosità che da sempre contraddistingue Di Vilio, diventa quindi l’elemento distintivo anche del suo approccio alla cucina, permettendogli di sperimentare per esaltare le caratteristiche di ogni singolo ingrediente.
Il nuovo menu del ristorante La Scialuppa a Fregene
Allo chef Di Vilio piace innovare e nella sua cucina sono presenti brodi, fondi e bisque ad impreziosire i piatti classici, mentre affumicature, marinature e fermentazioni rendono intriganti le sperimentazioni. Le due anime culinarie di Fabio Di Vilio si fondono in un approccio personale al mare che trova la sua espressione in piatti quali Ricciola, cavolo rosso, aglio nero e scalogno caramellato, Polpo verace, guanciale, salsa verde e patata dolce, Spaghetti ai lupini locali, Linguina Riccio e Nduja, Risotto di brodo umami, Palombo alla mugnaia, carciofo fermentato e lemon curd.
“La mia cucina parte dai sapori scoperti nei viaggi, è una cucina semplice e immediata focalizzata sulla ricerca e la valorizzazione delle materie prime. Studio e mi aggiorno continuamente per apprendere nuove tecniche e cotture, lavorazioni che possano consentirmi di esaltare le caratteristiche dei prodotti del mare” racconta Fabio Di Vilio.
La Scialuppa da Salvatore sul lungomare di Fregene può essere anche una meravigliosa location per aperitivi al tramonto: ogni sabato e domenica, dalle 18 alle 22, è infatti possibile scegliere dalla carta creata da Di Vilio alcuni piatti che vanno dalla selezione di crudi di pesce alle proposte del giorno al Sushi, il tutto accompagnato da una Drink List che comprende cocktail, birra e una interessante di vini, etichette scelte con particolare riguardo al territorio laziale ed ai vini naturali, oltre alle immancabili bollicine.
Location, orari di apertura, contatti ristorante La Scialuppa Fregene
La Scialuppa da Salvatore
Ristorante Stabilimento Balneare Bed & Breakfast
Via Silvi Marina, 69 – Fregene
Tel. 0666560002
Sempre aperto a pranzo e cena