Una collaborazione d’eccellenza tra due realtà capitoline di primo ordine. Il Pagliaccio – il ristorante due stelle Michelin in via dei Banchi Vecchi – e La Tradizione – la storica bottega gastronomica in Via Cipro – hanno deciso di dare nuova vita a Secondo Tradizione Banco & Cucina.
L’insegna in via Rialto 39, a due passi da La Tradizione, cambia volto e rinnova l’offerta portando nelle proprie cucine l’esperienza di una realtà al vertice della ristorazione romana.
Materia prima e professionalità unite a anni di esperienza nella selezione dei prodotti e nella ricerca danno così vita a un progetto nuovo e interessante che parla in modo tradizionale senza dimenticarsi di essere al passo con i tempi.
Al Banco si trovano i prodotti di Stefano Lobina e Francesco Praticò, anime e volti de La Tradizione. Una garanzia di qualità che arriva da una realtà che ha fatto della materia prima il proprio credo, senza scadere in eccessivi virtuosismi, ma mostrandosi sempre in modo schietto e concreto.
Chi ama assaporare chicche particolari e ricercate di artigiani selezionati può quindi scegliere per pranzo e cena, ma anche per un aperitivo dopo le 18.00, fra diverse combinazioni di salumi e formaggi non solo italiani preparate dal gastronomo Marco Marcelli.
In cucina troviamo due giovani chef che nell’insegna di alta ristorazione in via dei Banchi Vecchi hanno lavorato per tre anni e fatto gran parte della loro esperienza: Piero Drago e il suo braccio destro Jacopo Ricci. Trait d’union fra Il Pagliaccio e Secondo Tradizione Francesco Di Lorenzo, il fidato sous chef di Anthony Genovese, che insieme ai suoi due ex compagni di brigata, ha studiato un percorso che tocca i classici della tradizione romana ma anche nuovi piatti ideati per chi cerca sapori sinceri e equilibrati, caratterizzati da esperti tocchi raffinati.
Tutto può essere accompagnato da interessanti bottiglie provenienti dalla bottega retrostante che spaziano da etichette informali a vini più pregiati. In sala il tocco femminile della giovane Giulia Quintigliani che con grazia e cortesia presenta i piatti del Banco e della Cucina. Una figura che sta impostando il servizio del ristorante Secondo Tradizione su uno stile professionale ma informale, basato su un rapporto diretto e garbato con il cliente.
Menu di Pasqua – domenica 16 aprile 2017
Pizza di Pasqua, corallina, pecorino e fave
Uovo, asparagi, funghi e parmigiano
Fettuccine paja e fieno, salsiccia e funghi
Agnello e Vignarola
Dolci Pasquali
Acqua e caffè
Vini e distillati esclusi
50,00€ per persona
Secondo Tradizione
Banco & Cucina
Orari: 12.30 – 14:30 e 18.00 – 22.30
Chiuso domenica sera e lunedì
Via Rialto 39, Roma
+39 06 3973 4757