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Tascamadre, aperto in via Claudio ad Ostia, è il nuovo ristorante di Giovanni Ciaravola dedicato al cibo di strada di qualità. Il progetto è stato fortemente voluto da Roberta Matera e Giovanni Ciaravola, già patron di Officina Culinaria, che hanno voluto dar vita a questa nuova realtà gastronomica che unisce alta cucina, sapore e tutto il divertimento dello street food. L’idea di Tascamadre nasce dalla passione di Giovanni e di sua moglie Roberta, dalle loro origini e dalle esperienze di vita: entrambi con origini meridionali, dopo essersi conosciuti a Dublino e aver scoperto la cucina internazionale hanno scelto di tornare a casa per mettere i loro ricordi e il loro vissuto in un ristorante di qualità.
Il menu del ristorante Tascamadre a Ostia
La “Tasca”, protagonista indiscussa del menu del ristorante Tascamadre a Ostia, è un vero e proprio contenitore realizzato con acqua, farina e lievito madre, golosamente farcita con preparazioni d’alta cucina che valorizzano i prodotti del mare seguendo una rigorosa stagionalità. L’impasto ad alta idratazione che conferisce una ampia alveolatura ed una soffice mollica alla tasca consente di gustare il meglio del pescato del Tirreno (principalmente Anzio, Fiumicino e Porto Santo Stefano) ma anche ricette a base di carne e di vegetali. Situato in Via Claudio, nella zona del Lido di Ostia, Tascamadre nasce da un ricordo d’infanzia di Ciaravola, quello legato ai sughi domenicali dalle lunghe cotture che venivano assaggiati nel ‘culetto’ del pane. Il menu comprende una serie di tasche che si dividono tra mare, terra e vegetale, ma anche tra preparazioni cotte e crude. Si inizia con la Tasca con Rana pescatrice all’amatriciana, guanciale croccante e pecorino per poi proseguire con altre intriganti proposte come la Tasca Pesce spada alla cacciatora con olive taggiasche e salsa all’aglio nero oppure Stracotto di ventresca di tonno, pomodoro, cipolla caramellata ricotta di bufala e pistacchi. Non mancano i sapori della tradizione, rappresentati dalla Tasca Pollo e peperoni, dalla Vitella salvia e prosciutto (richiamo al Saltimbocca alla romana) e dalla Parmigiana. Tascamadre è però anche cucina, con le Paste (fatte tutte in casa e prodotte con uova di gallina livornese e semola Mulino Quaglia, mentre la pasta acqua e farina è fatta con semola Mulino Quaglia) e la formula aperitivo con una ricca selezione di salumi e formaggi.
Tascamadre: il locale di via Claudio al Lido di Ostia
Tascamadre è un locale dallo stile personale che non segue alcuna moda per poter avere un’anima propria che possa durare nel tempo. Il richiamo allo stile liberty si fonde con quello al mare e allo street food, per dar vita ad una atmosfera caratterizzata da legno, dalle cromie petrolio, ocra e lavagna, da ricercate piastrelle, da lampade fatte in ceramica e da sedie e sgabelli prodotti da una azienda artigianale italiana. Aperto tutti i giorni dalle 18 alle 2 della notte, Tascamadre nei suoi due spazi (interno ed esterno per un totale di circa 80 coperti) dedica grande attenzione anche alla mixology con una Drink List originale influenzata dall’Oriente e dalle spezie, senza dimenticare proposte analcoliche e vegane.
Tascamadre
Via Claudio, 34 (Ostia)
Tel. 3318631571
www.tascamadre.it