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Ristorante ROOTS, nuova apertura 2020 al quartiere Prati!
Roots, aperto in via Rodi nel quartiere Prati da quattro ragazzi sotto i 30 anni, è un ristorante di cucina contemporanea che punta alla semplicità e al gusto secondo natura. In cucina Alessandro Gentile, chef con alle spalle tante esperienze, dallo stage a Il Pagliaccio a Secondo Tradizione, Rosso Vignale, Osteria del Birra del Borgo e Martina Zennaro, sous-chef responsabile della panificazione e della linea dei dolci che affianca lo chef in tutte le altre preparazioni. Ad occuparsi, invece, dell’accoglienza ci sono le sorelle di Alessandro Giulia e Cecilia Gentile che gestiscono la sala e la piccola cantina dei vini. Il ristorante Roots si compone di 26 posti a sedere ed è caratterizzato da un arredamento minimal, da colori materici ispirati alla terra e da elementi naturali come le piante aromatiche e sempreverdi in linea con la vocazione green di Roots.
La ricerca dell’origine del gusto per Roots significa prima di tutto qualità, sostenibilità ed etica. Per questo la ricerca dei produttori e delle materie prime è importantissima per Alessandro e Martina, oltre che in continua evoluzione. «Ogni ingrediente che portiamo nei nostri piatti proviene da realtà che lavorano secondo determinati standard etici, rispettando la natura e gli animali» aggiungono i proprietari di Roots.
Tra i fornitori del ristorante Roots in via Rodi ci sono tanti piccoli produttori come Orto di Clapi, Fattoria Faraoni e allevatori naturali come Varvara – Fratelli di carne. Il pesce è acquistato personalmente all’Asta del Pesce di Fiumicino. Infine i formaggi arrivano da piccoli artigiani dalle selezioni di Orme – Valori agricoli ritrovati oppure dai ricercati produttori francesi della boutique Va Sano. Si preparano in casa, invece, pane, focaccia, pasta fresca e pasticceria. Il cestino di Roots prevede pane con lievito madre integrale e la focaccia genovese a 24 ore di lievitazione: tutto preparato con le farine biologiche macinate a pietra naturale di Mulino Marino.
Ogni piatto al ristorante Roots nasce così dalla combinazione di pochi ingredienti per mettere in luce la materia prima e dare spazio all’origine del sapore.
Il Menu del Ristorante Roots
Aperto a pranzo e cena, Roots propone differenti menu alla carta e menu degustazione. La carta varia a seconda della disponibilità dell’orto, del mare e dei fornitori di fiducia. Si parte con gli antipasti, tra i più originali c’è Orto e sottobosco con funghi cardoncelli, cavolfiori, broccolo romano, cavolo all’olio, foglie di cavolo nero, erbe aromatiche fresche con crumble di cacao e salsa duxelles, Seppia, omento e puntarelle e Animella e porro; si prosegue con i primi piatti come gli Agnolotti di cortile, cavolo nero e ricotta stagionata, dove la pasta fatta in casa è arricchita da un ripieno di carni miste che include gallina e coniglio. Tra i secondi ci sono invece Diaframma, rapa bianca e senape, Polpo, spuma di patate e salsa BBQ e Cavolfiore e nocciole, proposta completamente vegetariana. Chiudono il menu i dolci sempre fatti in casa: Gelato al pop corn con cioccolato bianco e mou, Latte e fieno, Tiramisù di Mamma Carla e Tarte au citron.
In linea con i valori che ispirano Roots, la carta dei vini è un omaggio alla vinificazione naturale che esprime un nuovo equilibrio tra essere umano e natura, come quella di Cantina Ribelà, azienda all’interno del Parco dei Castelli Romani. A pranzo, durante la settimana, è previsto un menu degustazione leggero con due portate più acqua e caffè inclusi per una pausa gustosa e veloce.
Il pranzo della domenica del ristorante Roots: la cucina alla brace
Da domenica 23 febbraio Roots proporrà una nuova idea di pranzo della domenica che ha tutto il gusto della brace. Dalla carne al pesce fino al dolce, tutti i piatti ruoteranno attorno alle tecniche di cottura più amate da Roots ovvero lo spiedo e la brace. Ogni domenica dalle ore 12.30 alle 15.00 si potrà scegliere tra tre formule differenti: il menu alla carta e i due menu degustazione con differenti combinazioni per un perfetto mix di gusti e sapori. Il pranzo della domenica di Roots sarà composto da proposte allo spiedo come le Polpette di Fassona laccate, latte e tuorlo d’uovo o i Cardoncelli, prezzemolo e cacao, mentre alla brace la Costata di Frisona, misticanza e olio extravergine di oliva freddo e Razza, broccolo siciliano e limone. Si chiuderà in dolcezza con Pane bruscato e cremoso al cioccolato e Gelato di crema alla vaniglia con olio extravergine di oliva affumicato.
Orari, contatti Ristorante Roots e info location
Roots
via Rodi 16
00195 Roma
Tel. 0639743393
Email: rootsristorante@outlook.it
Facebook: Roots Ristorante
Orari: da martedì a sabato dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 20.00 alle 23.00 – domenica dalle 12.30 alle 15.00
Chiuso il lunedì