Eggs è l’unico ristorante in Italia a proporre una insolita Carta delle paste alla carbonara. Partendo dalla classica, realizzata con ingredienti di qualità, la chef Barbara Agosti propone ben dodici varianti della Carbonara, il più celebre piatto della cucina romana della tradizione. Tra le più apprezzate, c’è la Carbonara Viola, con cipolla caramellata, la Carbonara Nera, con tartufo nero, e la Carbonara Rosso Fuoco, con ‘nduja e stracciatella. Molto apprezzata la versione Carbonara con gamberi rossi di Sicilia e pistacchio.
Da fine 2019, in carta da Eggs è arrivata anche la Carbonara ’54, che prende il nome dall’anno in cui compare la prima ricetta mai pubblicata in Italia. La Cucina Italiana, in quell’anno, propone una carbonara molto diversa da quella che oggi definiamo classica e che è la più diffusa di recente. Tra gli ingredienti che non ci aspetteremmo ci sono l’aglio e la gruviera, al posto del pecorino. Il cavallo di battaglia del ristorante Eggs di via Natale del Grande nel cuore di Trastevere resta la Carbonara classica, che la chef Agosti realizza con mezze maniche Mancini, guanciale di Campofelice, uova da allevamento sostenibile Peppovo, pecorino romano, parmigiano e pepe selvatico del Madagascar.
Da fine dicembre 2019, Eggs ha messo in vendita Carbo Eggs, un kit per preparare la carbonara a casa con gli stessi ingredienti utilizzati al ristorante. Nella confezione che si acquista presso il ristorante Eggs e sul sito cosaporto.it, ci sono tutti gli ingredienti necessari al costo di 29 euro.
Da Eggs il vino non è un accessorio, ma fa parte a pieno titolo dell’esperienza gastronomica. Per questo sono disponibili due carte dei vini, elaborate selezionando a uno a uno etichette storiche e vini di piccoli produttori. La Carta principale – un centinaio di referenze – è costruita cercando di fornire un quadro ampio ed esaustivo della migliore produzione vitivinicola, con qualche incursione all’estero. Il Fuori Carta – una cinquantina di produttori – è uno strumento più innovativo, dinamico, aggiornato mensilmente e articolato senza seguire la canonica distinzione tra bianchi, rosati e rossi, ma cercando il focus sui territori, sui vitigni, sulla bevibilità, sulle tecniche di produzione e fornendo gli strumenti per appagare la propria curiosità. Nel Fuori Carta c’è una presenza predominante di etichette naturali e biodinamiche, con attenzione a vini artigiani e poco noti.
Eggs
via Natale del Grande 52, Roma
Tel 06 581 7281
Aperto tutti i giorni, a pranzo e cena