La produzione del Panettone firmato Niko Romito, limitata a soli duemila pezzi, è in corso al laboratorio PANE a Castel di Sangro (AQ). Ogni panettone è numerato ed ogni fetta è speciale perché contiene solo le migliori materie prime.
Alle spalle di ALT, l’autososta del gusto sulla Statale 17 in Abbruzzo, si producono circa 100 panettoni al giorno, Classico o al Cioccolato. Il Panettone dello chef Niko Romito necessita di tre giorni per essere realizzato, quattro lavorazioni dell’impasto e tre lievitazioni progressive. Tra gli ingredienti di altissima qualità si trovano vaniglia naturale, burro proveniente esclusivamente da panna, miele di Sulla, zest di arancia candita, lievito madre derivato dal ceppo a base mosto d’uva di Casadonna, ricostituito nel 2011 quando il ristorante Reale si è spostato da Rivisondoli a Castel di Sangro. La passione per i lievitati di Niko Romito nasce nella pasticceria di famiglia a Rivisondoli, arriva ai laboratori di panificazione del ristorante Reale per essere trasmessa ai giovani pasticceri del laboratorio PANE.
Dopo la cottura in forno i panettoni sono lasciati a raffreddare a testa in giù per 12 ore: con questo procedimento la struttura dell’impasto, molto ricca, si stabilizza. Una volta raffreddati, i Panettoni Niko Romito vengono confezionati a mano uno a uno per essere spediti in tutta Europa.
E’ possibile prenotare i Panettoni Niko Romito Classico ed al Cioccolato direttamente sul sito ufficiale compilando il modulo Ordina Panettone Niko Romito.
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