Aperto da dieci anni in via Val Maggia nel quartiere Conca d’Oro, Costrini Italian Flavor, gastronomia con tavola calda, è un piccolo angolo di Abruzzo a Roma. La famiglia Costrini, originaria di Pescasseroli, ha aperto l’attività subito dopo il terremoto de L’Aquila nel 2009.
Prima di aprire l’attività nella capitale, la famiglia Costrini era già proprietaria in Abruzzo di un ristorante tipico e di un forno, entrambi attualmente aperti. Il format portato a Roma da Michele Costrini è, invece, a metà tra la classica gastronomia e la tavola calda, che di sera diventa ristorante. Alla gastronomia Costrini, già dalle prime luci del mattino si preparano cappuccini e si sfornano torte e brioche, oltre al Parrozzo, dolce tipico abruzzese con mandorle e cioccolato citato anche nelle opere di Gabriele D’Annunzio. Verso la tarda mattinata, il bancone a vista viene imbandito di pizza a taglio e prodotti da forno.
Non solo specialità abruzzesi però, alla gastronomia Costrini c’è grande attenzione e ricerca sulle tipicità regionali come formaggi e salumi ed una selezione di nicchia con tante eccellenze italiane. Quindi, spazio a pasta, passate, legumi, sott’olio e a una carta dei vini con circa 90 referenze. A pranzo Costrini si trasforma in tavola calda con primi delle tradizione cucinati espressi o arrosticini. A dieci anni dall’inizio dell’attività in via Val Maggia la famiglia Costrini ha acquistato il negozio confinante per estendersi su un totale di 200 metri quadrati e trasformarsi finalmente in un ristorante aperto a cena. Nel nuovo spazio c’è una braceria a vista e tutte le carni sono selezionate da HQF o dal Gruppo Galli: polacca, danese, scozzese tutte già frollate dai 30 ai 90 giorni.
Tra i piatti in carta Hamburger abruzzese di arrosticini con ventricina spalmabile, scamorza di vacca pezzata rossa e patate di Avezzano o Stinco cotto a bassa temperatura servito con patate. Imperdibili le cinque diverse tipologie di arrosticini: fegato, lardo, classico, manzo, al tartufo.
La sera anche le voci dei primi piatti aumentano e tutte le paste ripiene sono fatte a mano e ripassate in padella con burro e parmigiano di vacca bruna 36 mesi. Alcuni primi piatti sono cucinati secondo il gusto abruzzese, come i Pici al sugo bianco di agnello, ricetta tradizionale della famiglia Costrini. Molte preparazioni sono riprese dal ricettario della nonna, come gli gnocchi ripieni. Ricca la carta dei dolci che, durante le festività, si arricchisce di deliziosi lievitati come panettone e colomba artigianali.
Costrini Italian Flavor
Via Val Maggia 40 – Roma
Aperto tutti i giorno dalle 6.30 alle 23.30
Tel. 0689761092