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FORNACE STELLA, affermata pizzeria in zona piazza Bologna a Roma apre un secondo ristorante al quartiere EUR Marconi. “Nel 2018 quando aprimmo Fornace Stella in zona piazza Bologna, il nostro primo locale, avevamo un unico obiettivo: proporre cucina e pizze di qualità costruendo un locale che diventasse un locale di riferimento del quartiere. Vorremmo che fosse così anche per questo secondo ad Eur – Marconi”. A parlare è Roberto Priora, titolare e socio di Fornace Stella insieme ai fratelli Enrico e Barbara Mercatili. Innanzitutto, anche per liberare il campo da una naturale curiosità: perché questo nome per un ristorante pizzeria? La storia è curiosa quanto semplice. Mentre procedevano i lavori negli spazi che poi accolsero il primo locale, togliendo l’intonaco dalle pareti si scoprirono dei mattoncini che proprio quell’intonaco aveva contribuito a conservare e che infatti piacquero a tutti e tre i titolari. “Decidemmo di realizzare gran parte del locale proprio con quei mattoncini solo che ne dovevamo recuperare molti altri e dunque iniziammo a girare per le “fornaci”. Luoghi appunto in cui i mattoni vengono realizzati”. Alla parola Fornace i tre soci hanno fatto seguire Stella, in quanto fornace è anche il nome di una costellazione.
FORNACE STELLA apre a Roma EUR Marconi la seconda pizzeria
Tornando brevemente sulla prima apertura, dalla quale ovviamente non si discosterà questa seconda a Roma Eur Marconi per filosofia e proposta gastronomica, la pizzeria con cucina del quartiere Bologna è diventata nel giro di pochissimo tempo, un punto di riferimento per gli abitanti del quartiere. “Era questa di fatto la nostra mission ma non pensavamo di vederla realizzata così velocemente” – afferma Enrico Mercatili – che ricorda di come la crescita del primo Fornace Stella di fatto è stata arrestata solo dalla pandemia. Il Covid comunque non ci ha di certo demoralizzati. Abbiamo continuato a lavorare, ovviamente solo con l’asporto, in quel periodo e appena abbiamo riaperto abbiamo sentito immediatamente il calore di tutto il quartiere”. Da allora la crescita della pizzeria FORNACE STELLA è ripartita senza più arrestarsi, fino alla decisione di aprire un’altra sede.
Ristorante pizzeria FORNACE STELLA EUR Marconi – Il menu
Fornace Stella Piazza Bologna ha puntato da subito su una doppia proposta, cucina con primi della tradizione, burger, tagliate ed ovviamente pizza, nel nuovo locale in zona Eur l’offerta cambia leggermente. “Abbiamo deciso di ridurre la parte cucina per dare grande spazio alla pizza, che è la protagonista di questo format insieme ai burger” spiegano i soci. In questo nuovo indirizzo la parte “cucina” si concentrerà principalmente sui burger dalla generosa pezzatura (180 grammi) realizzati con carne di scottona. Il pane è realizzato dal forno Roscioli. Tra i burger da provare segnaliamo Fumo Burger con scottona, provola affumicata e cicoria ripassata oppure Egg Burger con carne, uovo al tegamino e salsa cheddar.
L’ impasto di FORNACE STELLA EUR Marconi è stato messo a punto da Angelo Segatori e Francesco Di Franco, il pizzaiolo della nuova apertura. La pizza è napoletana contemporanea, dunque ampio diametro e cornicione presente ma non esageratamente pronunciato. Un impasto ad alta idratazione (circa il 70%) realizzato con farine biologiche, attraverso una maturazione che varia dalle 50 alle 60 ore. La pizza stesa a mano viene poi cotta in un forno MAM. Il menu comprende dalle 30 alle 35 pizze tutte divise tra le classiche intramontabili, regionali e Pizze della Fornace. Le pizze classiche sono le intramontabili margherita, capricciosa, napoletana, boscaiola. Le pizze regionali sono un vero e proprio omaggio alla ricchezza enogastronomica del nostro Paese come nel caso della Pugliese, pizza bianca con una base crema di zucchine completata con straccia con capocollo e stracciata di burrata o nel caso della Toscanaccia, pizza bianca con salame finocchiona, carciofini arrosto e polvere di olive. Tra le pizze della Fornace riscuote sempre grande successo la Diavola per Capello, con una crema di pomodoro e ‘nduja e in uscita viene terminata con della burrata e dei fili di peperoncino. Le materie prime, tutte stagionali, vengono selezionate scegliendo tra piccole realtà regionali come per i latticini (fior di latte e provola) provenienti da un piccolo caseificio campano e i pomodori da un’azienda agricola dell’alto casertano.
Un’altra sezione golosissima del menu di Fornace Stella è interamente dedicata ai fritti! Anche in questo caso c’è spazio per i grandi classici ma anche per qualche idea originale. Tra i primi ci sono gl’immancabili supplì: classico, cacio & pepe, ubriaco (il riso è cotto nel Chianti), crocchette di patate, fiori di zucca, filetti di baccalà e olive ascolane fatte in casa. Chi invece vuole sperimentare nuove “croccantezze” dovrà scegliere tra le Mattonelle e le Sferette. Le Mattonelle racchiudono all’interno di una panatura croccante veri e proprio cubi di parmigiana di melanzane, bucatini alla matriciana e spaghetti alla gricia. Le sferette invece sono dei piatti in “purezza” anch’essi poi panati e fritti come la coda alla vaccinara, il pollo con i peperoni e il pulled pork.
Si chiude in dolcezza con dei dolci classici, anch’essi tutti preparati in casa: tiramisù, tortino al cioccolato, cheese cake, tartelletta al limone e una rivisitazione in chiave dessert del rocher, l’iconico cioccolatino.
La carta del bere si compone di oltre 20 etichette di vini italiani, 4 birre alla spina e alcune referenze in bottiglia.
FORNACE STELLA EUR MARCONI – Il locale
Ampio e spazioso, FORNACE STELLA EUR Marconi ha una capienza totale di circa 100 coperti equamente distribuiti tra lo spazio interno e il grazioso dehors. Il design ricorda lo stile urban/industrial con pareti grigie di cemento a vista, ferro e vetro. Grande colpo d’occhio affidato all’angolo pizzeria, sia il forno che tutto il banco delle preparazioni sono completamente a vista circondati da una vetrata. Una scelta “architettonica” che in verità racconta molto della filosofia che è alla base di questo progetto: lasciare libere allo sguardo del pubblico tutte le fasi di preparazione della pizza, vuol dire lavorare nella totale trasparenza ma anche nel più rigoroso rispetto dell’ordine e igiene.
Info FORNACE STELLA EUR MARCONI contatti e location
FORNACE STELLA Pizzeria e Cucina di quartiere
Piazza Lecce, 9 – Roma
Via Alessandro Cruto, 9 – Roma
Tel. 0651847561
Email: info@fornacestella.it
Aperto a cena tutte le sere tranne il martedì