Indice dei Contenuti
Aperto a Roma al quartiere Magliana SANTA ROMANA Pizzeria di Quartiere. Nel locale di Davide e Raoul Rotundo la pizza è una cosa seria tanto da voler dedicare il loro primo ristorante alla pizza romana, sottile e scrocchiarella, da sempre alternativa a quella alta e con il cornicione pronunciato che rappresenta Napoli. SANTA ROMANA è la naturale evoluzione del ristorante pizzeria Fiori di Zucca. “I nostri genitori sono di origine campana – racconta Davide Rotundo – e svolgono questa professione da oltre vent’anni. Nel 2007 hanno aperto a Marconi la loro pizzeria napoletana, orientata principalmente all’asporto, ed è proprio da lì che è iniziato il nostro percorso”. Da questa prima esperienza nell’insegna di famiglia i due fratelli Rotundo poi si muovono verso nuovi orizzonti: Davide nel mondo del marketing, arrivando a collaborare con importanti brand come Peroni, Raoul iniziando la sua gavetta al forno di svariate pizzerie della Capitale.
La pizza di Raoul Rotundo e l’apertura di SANTA ROMANA
Raoul Rotundo è un giovane pizzaiolo dalla grande esperienza. Ad appena quindici anni inizia a seguire le orme di alcuni tra i più grandi nomi della pizza. Nel 2021 frequenta Excellence Academy dove apprende le principali nozioni e i segreti dell’arte bianca – dalla tonda napoletana alla romana, la pizza alla pala e quella in teglia, e le basi della panificazione – da grandi maestri della piazza capitolina quali Jacopo Mercuro, Luca Pezzetta e Daniele Di Grazia. Il lavoro di questi anni e il continuo studio sono valsi al giovane pizzaiolo diversi riconoscimenti, dalla vittoria al contest “Stand Up Pizza 2021” nell’ambito della kermesse Città della Pizza, alla partecipazione alla trasmissione di LA7 “Mica Pizza e Fichi” e al noto show di Renato Bosco “‘Na pizza” in onda su Sky. Inoltre, la pizza di Raoul ha fatto entrare ‘Fiori di Zucca’ nella guida “Roma e il meglio del Lazio” del Gambero Rosso, facendosi notare nel 2023 anche dal giornalista Luigi Cremona, che ha segnalato Raoul come uno dei 7 pizzaioli emergenti italiani. Attraverso questo percorso Raoul Rotundo completa la sua formazione e acquisisce una consapevolezza piena, che si esprime perfettamente nella sua pizza romana contemporanea.
Il menu di SANTA ROMANA Pizzeria di Quartiere
“La napoletana rappresenta le nostre origini, ma la romana identifica noi, la città in cui siamo nati e abbiamo vissuto, è la nostra storia” afferma orgoglioso Raoul Rotundo, giovane pizzaiolo di SANTA ROMANA. Nel suo forno lavora con un prefermento biga al 100%, un panetto da 180 grammi, steso a mano e non a mattarello, per valorizzare la struttura dell’impasto, che così sprigiona i suoi profumi, esaltandone al tempo stesso friabilità e scioglievolezza. In forno a non più di 320 gradi, per una cottura lenta che la rende scrocchiarella, come vuole la tradizione. Ecco la romana contemporanea di Raoul, una tonda fragrante declinata nelle varianti più gustose, dalle classiche alla Rossa, ajo e prezzemolo, la Fiori e alici o la Patate e salsiccia, ai fuori menù riportati sulla grande lavagna a parete che campeggia in sala. Ad aprire il percorso una ricca scelta di fritti come supplì classico, bucatino all’amatriciana, lasagnetta al ragù fritta, per passare poi alla più classica bruschetta con i pomodorini o alla versione speciale con “crema d’ajo”. Il menu di SANTA ROMANA Pizzeria di Quartiere è accompagnato dalle proposte di birra in bottiglia e alla spina, a cui si aggiunge anche una selezione di vini alla mescita, per rappresentare ancora di più l’idea di osteria di una volta.
Info SANTA ROMANA Pizzeria di Quartiere, contatti, location
SANTA ROMANA – Pizzeria di Quartiere
Piazza Certaldo 12 – Roma
Tel. 0669317674
Aperto solo la sera
Chiuso il martedì
Instagram.com/santaromanapizzeria_magliana