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Luca Pezzetta, pizzaiolo di successo, una volta archiviata l’esperienza all’Osteria di Birra del Borgo, ha deciso di avviare una nuova attività imprenditoriale fuori dalla Capitale. Da pochissimi giorni porte aperte al ristorante pizzeria Clementina in via della Torre Clementina a Fiumicino. In questo nuovo progetto Luca Pezzetta è affiancato da Jacopo Rocchi, quarta generazione della famiglia che a Fiumicino da 50 anni gestisce Rustichelli bar pasticceria.
Clementina Pizzeria a Fiumicino: il locale
Luca Pezzetta e Jacopo Rocchi sono due giovani imprenditori che possono contare su una grande voglia di fare, ma anche su un solida formazione in famiglia. Luca Pezzetta deve tutto ai primi insegnamenti dei nonni, instancabili gestori della trattoria di famiglia a Grottaferrata, mentre per Jacopo Rocchi la storia affonda nelle radici di famiglia. E’ cresciuto tra il profumo dei dolci, la dolcezza della vaniglia, la morbidezza del burro perché suo nonno Sergio a Fiumicino è da sempre un’istituzione in fatto di pasticceria, con menzione speciale per i cornetti.
La pizza e i dolci di pizzeria Clementina a Fiumicino sono tutti realizzati con prodotti di qualità in un locale che rispecchia, anche nella forma e nel modo in cui è stato ideato, lo spirito imprenditoriale di Luca e Jacopo che hanno voluto dar vita a un luogo ampio ma accogliente, pareti di cemento con effetto grezzo/naturale, legno per banconi e tavoli, marmo di carrara per il corner della pizza e legno grezzo sul soffitto. Pizzeria Clementina, 300 metri quadri di ampiezza per un totale di 70 coperti all’interno, può contare su un grande dehors che affaccia proprio sulla piazza dove d’estate ci sarà spazio anche per un carretto in stile “gelateria”. Solo che al posto dei gelati verranno cotte al momento bombe e ciambelle! “Il nostro progetto è di dar vita a una sorta di colazione notturna” spiegano Luca Pezzetta e Jacopo Rocchi, pensando a questa estate quando le giornate si allungheranno e anche la voglia di divertirsi fino a notte fonda.
La proposta gastronomica di Clementina pizzeria e ristorante
Al ristorante Clementina la pizza è certamente protagonista, ma l’offerta gastronomica ha una particolarità abbastanza singolare. Il menù offre molto spazio ai dolci che rappresentano il 20 % della proposta complessiva, esattamente quattro volte più dei menù di qualunque altra pizzeria o ristorante. Il menù di Clementina racconta chiaramente quanto la pizza e la pasticceria possano completarsi perfettamente tra loro.
Luca Pezzetta, grazie alla sua importante esperienza maturata negli anni unita alla sua instancabile ricerca nel campo degli impasti, ha messo a punto una pizza che si divide in tre tipologie: quadruccio romano, padellino e pizza romana. Tre tipologie di pizza per tre lievitazioni differenti che vanno a caratterizzare le tipologie di pizza in carta.
Tra gli antipasti c’è il quadruccio romano, trancio di pizza in teglia che diventa una base per accogliere tartare di pesce ma anche stracotti di carne. Sempre tra gli antipasti c’è lo spicchio di pizza al padellino, servita con farciture di mare e di terra ma che ha una particolarità interessante. Immancabili tra gli antipasti i fritti, che variano di giorno in giorno. Luca Pezzetta ha voluto affondare le mani nella grande tradizione della cucina italiana creando dei supplì che racchiudono in un boccone alcuni tra i primi iconici della nostra cucina come il supplì alla crema di scampi servito con la tartare di scampi, quello di pappardelle al sugo di cinghiale, il supplì cozze e pecorino oppure agli spaghetti alle vongole.
La Pizza Romana di Pizzeria Clementina è cotta rigorosamente nel forno a legna. Pezzetta ha dosato la creatività lasciando ampio spazio alle pizze classiche come margherita, marinara, quattro formaggi, capricciosa o quattro stagioni. Da non perdere le Farcite Romane che sono delle basi bianche tonde cotte una sopra l’altra, poi divise e farcite con trippa alla romana, punta di petto, stracotti.
La carta propone sempre una ricca scelta di dolci fissi a cui vanno ad aggiungersi le proposte del giorno. Ma state pur certi che non mancheranno mai i dolci lievitati: bombe con ogni farcitura, ciambelle fritte, maritozzi con la panna e ovviamente i cornetti di cui parlavamo qualche riga più su. Certo l’abitudine è quella di mangiarli al mattino, qui da Clementina però arrivano dopo la pizza accompagnati da creme e farciture fresche ed espresse. Per gli amanti dei grandi classici firmati Rustichelli non mancano le torte come la mimosa, il profiterole, la saint honoré, il tiramisù, la crostata ricotta e visciole.
pizzeria Clementina
Via della Torre Clementina, 158 – Fiumicino
Per prenotazioni Tel 3288181651
Aperto a cena dal martedì alla domenica
Venerdì, sabato e domenica pranzo e cena
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