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Tutto pronto per la terza edizione di Roma Baccalà che si terrà dal 8 all’11 settembre 2022, in collaborazione con VIII Municipio di Roma Capitale. Il tema dell’inclusività e della sostenibilità sarà al centro del programma culturale della manifestazione come spiega la direttrice artistica Francesca Rocchi: “Il mondo del baccalà è molto di più che un racconto legato ad un prodotto ma piuttosto un luogo metaforico che ha intrecciato avvenimenti storici fondamentali e che ha lasciato una traccia indelebile nella nostra matrice culturale gastronomica e religiosa. La forza della nostra manifestazione è probabilmente la visione nel portare temi culturali legati alla consapevolezza di ciò che siamo attraverso il cibo, e al contempo entrare in piazza con piatti emozionanti ed iconici ”.
“Le precedenti edizioni ci hanno dato la possibilità di accogliere migliaia di appassionati e quest’anno ritorniamo in piazza con una nuova festa all’insegna dell’apertura e dell’inclusione“ affermano gli organizzatori Antonella Bussotti e Luca Broncolo di Un/Lab, che per una gestione più efficace dei flussi, hanno deciso di rivedere l’organizzazione di Piazza Damiano Sauli e degli spazi adiacenti.
Roma Baccalà 2022: le proposte culinarie a tema
L’offerta gastronomica della terza edizione di Roma Baccalà avrà una proposta di piatti rafforzata. Dopo il successo dello scorso anno, tornerà l’associazione Ostissimi, nelle serate di sabato 10 e domenica 11 settembre, con le degustazioni di tante specialità romane a base di baccalà e, nei due giorni di apertura giovedì 8 e venerdì 9, arriveranno altri sei osti di Roma: lo chef Tommaso Pennestri di Trattoria Pennestri, gli chef Nicolò e Manuel Treccastelli di Trattoria Trecca, lo chef Matteo Ballarini de Il Velodromo Vecchio, Tiziana Favi di Namo Ristobottega e Giulia Gherardi di Terre e Domus. Tra gli ospiti degli showcooking Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, uno dei personaggi più amati di Masterchef 4 e la storica dell’alimentazione Sandra Ianni che si dedicherà al connubio baccalà e fiori.
Immancabili i piatti delle Sagre d’Italia, rappresentanti della storia del baccalà e dello stocco in Italia: la Sagra di Badiola Perugia, la Sagra di Borgoricco Padova, la Sagra di Mammola Reggio Calabria e di Catanzaro. Da degustare le Frittella di baccalà, l’iconico Baccalà alla vicentina, lo Stocco alla Mammolese e l’antichissimo Morzello di baccalà, a ricordare che del baccalà e dello stocco non si butta via niente!
Gli appuntamenti di Roma Baccalà – III edizione 8/11 settembre 2022
Anteprima dell’evento il primo Premio di Arte Culinaria Acir Gran Roma Baccalá che si svolgerà giovedì 9 settembre e che vedrà la partecipazione di 15 cuochi provenienti da tutta Italia, in rappresentanza di 12 associazioni di cuochi e 3 cuochi amatoriali che si sfideranno dal vivo in Piazza Damiano Sauli, per creare il miglior piatto di baccalá o di stoccafisso d’Italia.
A seguire alle 19.30 il talk show di apertura Baccalà tra presente e futuro che, con la partecipazione di esponenti istituzionali e del settore – moderati da Francesca Rocchi -, darà ufficialmente inizio alla seconda edizione di Roma Baccalà.
Tra le novità della nuova edizione il Baccalà Folks, tre appuntamenti che celebreranno le sagre di baccalà, un aspetto folkloristico tipico di tanti borghi d’Italia. In calendario venerdì 10 alle ore 17.30 la Sagra del Baccalà di Magliano in Toscana, sabato 11 alle ore 18.00 la Sagra del Baccalà di Borgoricco e domenica 12 alle ore 18.00 la Sagra del Baccalà alla perugina di Badiola.
Da non perdere il nuovo spazio Artimangiando: La Cittá degli Artigiani del Gusto a cura di CNA Roma che da venerdì a domenica dalle ore 18.00 alle ore 22.00, nell’area de Mercato di Roma Baccalà, organizzerà incontri didattici con l’Associazione Panificatori di Roma, l’Associazione Pastai di Roma e i produttori di prodotti artigiani di Roma in Food.
Attenzione puntata sulla filiera sostenibile e sulle differenze nutrizionali e organolettiche tra pesce di allevamento e selvaggio nel corso del Convegno a cura di Uni Coop Tirreno Quale pesce per noi? e su tanti altri interessanti temi.
Un altro indissolubile connubio culinario sarà al centro degli appuntamenti realizzati da ARSIAL dal titolo Patate e baccalà, storia di un amore senza fine che vedrà coinvolti i cuochi dell’Alleanza tra Cuochi e i Presidi Slow Food Lazio. Da venerdì a domenica, si alterneranno nei laboratori di Piazza Sauli, un Oste della Tuscia, un Oste del Reatino e un Oste della Ciociaria, per dare vita a uno showcooking dedicato alla cucina tradizionale del baccalà nel Lazio e alla biodiversità della patata laziale.
Nel nuovo ambito EDUCA non mancherà, inoltre, l’approfondimento curato da Slow Food Roma sulla consapevolezza di ciò che acquistiamo quando si parla di stocco e baccalá e le sessioni di degustazione dedicate alla conoscenza dell’extravergine, in compagnia degli esperti degustatori di Popolio.
Negli stessi giorni in cui si svolge Roma Baccalà, Eataly ospiterà la Sagra del Pesce Fritto e Baccalà, un grande evento all’aperto, nello spazio antistante lo store, che vedrà la presenze di numerosi ospiti del mondo ristorativo.
Tutti gli appuntamenti della terza edizione di Roma Baccalà in programma dal 8 al 11 settembre 2022 saranno gratuiti, prenotabili sul sito dell’evento. Per conoscere il programma completo di Roma Baccalà è possibile consultare il sito: www.romabaccala.it
Roma Baccalà
Dal 8 al 11 settembre 2022
Orario continuato dalle 18.00 alle 24.00
Piazza Damiano Sauli (quartiere Garbatella) Roma
Ingresso libero
Email: un-lab@romabaccala.it
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