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Ristorante pizzeria Straforno: i numeri di un successo ed i suoi protagonisti
E’ un successo inarrestabile quello di Straforno, ristorante pizzeria aperto nel 2014 da Matteo Pavani e dalla sua famiglia. Un locale poliedrico che coniuga pizzeria e hamburgeria con l’arte della cucina italiana, riuscendo a soddisfare le esigenze di ogni cliente. Più di 750 metri quadri tra interno, esterno e veranda che possono arrivare a ospitare 400 posti, ridotti a 121 nella riapertura post covid. A gestire Straforno, Matteo Pavani insieme al padre Alessandro, allo zio Gianluca, i “tecnici dell’impasto ed alla zia Laura, la regina della pasticceria, rigorosamente fatta in casa. Tutti insieme, dopo mesi di prove, hanno perfezionato il panetto quando ancora il progetto di Straforno era nella sua fase embrionale, lavorando di notte con la luce del cantiere accesa. Pochissimo lievito, 48 ore di lievitazione, altissima idratazione e un blend di farine del mulino Di Marco, fatto di frumento, soia e riso, per un risultato ad altissima digeribilità. E’ possibile scegliere tra ben 3 tipi di cottura: tradizionale su piano per focacce semplici, cottura per focacce ripiene e l’esclusiva Pizza Romana alla Brace, diventata addirittura un marchio registrato.
Il Menu del ristorante pizzeria Straforno
La focaccia, preparata in due modi diversi, è protagonista del nuovo menu di primavera/estate di Straforno. L’autenticità di Straforno è valorizzata dalla sua Pizza Romana alla Brace. La pizza viene cotta a fiamma bassa, in teglia, sopra la brace, e servita successivamente a spicchi. Tutte le pizze sono condite con gli ingredienti e le ricette della cucina di Straforno. Ad esempio: la pizza con la parmigiana è fatta con il sugo della vera parmigiana di melanzane, una preparazione di famiglia che ricalca il sapore della classica pietanza. Lo stesso vale per il sugo dell’amatriciana o per il semplice topping della salsiccia, prima cotta sulla piastra e fatta sfumare nel Prosecco e in ultimo “sbriciolata” sulla pizza. Ogni lavorazione avviene nel laboratorio di Straforno.
L’impasto per il pane è lievitato minimo 48 ore, quello per i burger viene cotto nel forno a legna, mentre il filone casareccio cuoce in quello elettrico per aumentarne la fragranza. In alternativa alla pizza ci sono gli Stra-panini come lo Stra-Hot Dog, maxi hot dog di puro suino da 180 grammi cotto nel forno a legna contemporaneamente al suo pane. Alla voce antipasti si trovano prevalentemente fritti artigianali, dal classico supplì al telefono qui chiamato Stra-supplì, alla sua variante cacio e pepe, dal sempreverde fiore di zucca alla Stra-crocchetta con purè di patate alle Stra-olive, polpettine di macinato di carne e olive verdi. Per chi non volesse proseguire con la pizza, ci sono, in alternativa, primi della tradizione romana, risotti espressi, secondi di carne e di pollo, accompagnati da verdure di stagione e 5 tipi di insalatone. Sostenuto dall’AiC (Associazione Italiana Celiachia) c’è il menù di Straforno senza glutine con leggere modifiche rispetto al classico e senza alcun rischio di contaminazioni, in quanto Straforno ha dedicato una cucina separata da quella tradizionale agli amici che preferiscono il senza glutine. Grazie agli ottimi risultati del servizio delivery ottenuti negli ultimi mesi, l’intero menù continuerà a essere disponibile anche in modalità da asporto e con servizio a domicilio.
Il ristorante pizzeia Straforno è da sempre attento alla carta dei vini curata personalmente da Matteo Pavani, che in sala ricopre anche il ruolo di sommelier. Alla mescita si trovano bollicine, bianchi, rosati e rossi, una vasta scelta di prodotti a km zero per dare importanza ai vini del Lazio, una mini selezione di vini di Italia da pizza e le birre, artigianali e non, alla spina o in bottiglia (anche in questo caso c’è la voce del senza glutine). In abbinamento a pizza e burger c’è tutta la parte della spritzeria e della gintoneria, oltre a una mini selezione di cocktail e soft drink.
Orari, contatti ristorante Straforno e info location
Straforno
Via Del Casale Di San Basilio,19 – 00156 Roma
Tel. 06 4100667 – 393 7231735
Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 18 a mezzanotte