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SBRACIO è la braceria aperta in zona Marconi a Roma da Francesco Formicola e Andrea Cavallaro, entrambi con esperienza al ristorante Per Me di Giulio Terrinoni.
I due soci di SBRACIO hanno fin da subito scoperto una condivisione di idee ed è stata una conseguenza naturale della loro sintonia lavorativa sviluppare insieme e con entusiasmo un nuovo progetto. L’idea era di proporre al mercato romano un tipo di cucina street ma che avesse con sé le solide basi di preparazione, di conoscenze che avevano acquisito fino ad allora.
SBRACIO Braceria in zona Marconi a Roma: il locale
SBRACIO è un locale dove tutto il menu è improntato sulla cottura alla brace non solo di piatti di carne come si è abituati a pensare, ma anche pesce, panini, supplì con ragù cotto alla brace, verdure.
Il locale è arredato in stile minimalista e con richiami allo stile da recupero industriale: bancone di ardesia naturale, parquet, materiali materici, colonne di cemento vivo; ma anche una vignetta che, a mo’ di geroglifici, disegna su un’intera parete il rospo, simbolo e logo di Sbracio, nelle varie epoche storiche che simpaticamente sottolinea come la brace abbia sempre accompagnato l’uomo, sin dall’origine.
Il servizio, condotto da Francesco, è giovanile e leggero per 70 coperti tra sala interna ed esterna per sedersi e assaporare le proposte della cucina, curate principalmente da Andrea.
SBRACIO Braceria: il menu internazionale
La cucina di SBRACIO ristorante braceria porta con sé il meglio dal mondo, per un menu internazionale che punta alla qualità delle materie prime più che a un concetto di km0: carne di agnello direttamente dalla Nuova Zelanda, danese marezzata, faraone italiane; per le verdure, invece, si prende dal territorio con un fornitore diretto che consegna i frutti dei suoi terreni laziali. Il menu è in continua evoluzione proprio perché segue la stagionalità dei prodotti e proprio sulle verdure Andrea sta portando avanti un lavoro di fermentazione.
“La fermentazione è una tecnica antichissima finalizzata alla conservazione degli alimenti che prevede l’aggiunta alle verdure di una certa quantità di sale, in modo che il ph del prodotto porti alla creazione di colture batteriche buone; queste ultime daranno vita a composti aromatici intensi esaltandone il naturale sapore e porteranno beneficio alla flora batteriche garantendo una facile digestione” spiega Andrea con la soddisfazione di chi sta lavorando sodo per puntare al meglio e distinguersi in un mercato sempre più competitivo.
Un omaggio alle origini, quello di Sbracio, dalle tecniche di cottura a quelle di conservazione e preparazione; un modo per riscoprire la cucina primordiale, con le tecniche di oggi, puntando alla convivialità.
SBRACIO
Via Enrico Fermi, 142 Roma
TEL. 0645544466
Apertura: dal martedì alla domenica a cena | domenica anche a pranzo