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Il pub Porco Rosso, aperto a Colleferro a pochi km da Roma da Gianmarco Camilli, festeggia nove anni di attività. Aperto nel 2013 con l’idea di proporre cucina home made di alta qualità all’interno di un pub, oggi il locale è una realtà ben affermata a sud della Capitale.
Porco Rosso pub a Colleferro: il locale
Al pub Porco Rosso si può iniziare con l’aperitivo servito dalle 18:00 fino alle 2:00 con cocktail, vini e, ovviamente, le birre artigianali selezionate dal titolare Gianmarco. La selezione di dieci birre classiche artigianali varia ogni settimana per farne conoscere sempre di nuove e una con spillatura “all’inglese” quindi tirata a mano.
Un totale di 60 coperti nelle due sale attraversate dal grande bancone ad L che con i suoi 20 sgabelli è il vero protagonista del locale. Divani chesterfield, un caminetto decorativo e quadri rendono l’atmosfera calda e accogliente. Il restyling di cui è stato protagonista il pub Porco Rosso lo ha reso più in linea, con l’alta qualità gastronomica di questo indirizzo che è ormai un punto di riferimento del paese e zone limitrofe.
Il menu del pub Porco Rosso
“I menu sono stagionali e variano non solo nella proposta delle materie prime, in base alla loro naturale produzione, ma anche nella scelta dei fornitori per offrire un approccio sempre nuovo” spiega Gianmarco, titolare del progetto Porco Rosso.
Si comincia con una vasta selezione di prodotti ciociari e non solo: dalla Ciammella di Carpineto (all’anice e cotta al forno) al Prosciutto Crudo di Guarcino 16 mesi, Capocollo, Guanciale affumicato e Pecorino di Picinisco DOP.
Ogni prodotto è il risultato di un’ampia ricerca sul territorio finalizzata ad una condivisione di filosofia aziendale, come nel caso del forno di Lariano, Paneria Casa Madre. La selezione delle materie prime si sposta anche oltre i confini territoriali come per le carni di Dario Cecchini – presenti nel menu del Porco Rosso da diversi anni – la cui azienda è rinomata sia per la qualità delle materie prime che per l’attenzione prestata al benessere animale. Tutto è fatto in casa inclusi i fritti che variano regolarmente seppur con delle presenze fisse in menu. Dieci i panini in carta tra cui Leggerissimo con il suo hamburger di manzo 200 gr, Molla l’osso farcito con ribs di maiale, Porco di mare con polpo rosticciato e infine il vegan burger Broccolò hamburger di broccolo, patate e carote.
È dall’intenzione chiara e ben focalizzata di Gianmarco Camilli che è nata la sua collaborazione con Fermaggi (azienda, di Cave, specializzata nella creazione di alternative vegetali al latte e alla carne). Un valore aggiunto per la clientela vegana che può contare su una cucina fatta in casa e artigianale, a partire dal Supplì con sugo alla marinara (aglio e origano) e Mezzarella (crema di mandorla e anacardi fermentati).
Porco Rosso
Aperto dal mercoledì alla domenica dalle 18:00 alle 02:00
Via Raffaello Sanzio, 46 – Colleferro (Roma)
Email: labottegadellabirra@gmail.com
Tel. 0697241161