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Bolle è la cicchetteria aperta dai fratelli Flaminia, Lorenzo e Guglielmo Cavallo in piazzale degli Eroi al quartiere Prati Trionfale. Un locale a conduzione familiare che punta ad una circolarità gastronomica di qualità, con un servizio attento ed un menu interessante. I tre giovani soci, con tanta voglia di sperimentare, nascono nel mondo delle pizzerie con la catena Alice Pizza ma soprattutto all’interno dello storico ristorante di famiglia ZIG, ex ZiGaetana.
Bolle: il progetto “Cicchetteria di Quartiere”
Gli artefici e ideatori del nuovo concept Bolle Cicchetteria hanno messo su piazza un nuovo modo di vivere l’aperitivo, un pasto veloce o un momento per sé stessi, assaporando le proposte della cucina in formato cicchetto, magari in accompagnamento ad un cocktail o ad un bicchiere di vino.
Il locale è piccolo ed essenziale: 15 coperti all’interno, tra puff e bancone, e 30 sedute esterne nell’ampio dehors che verrà coperto per sfruttarlo sempre, anche nelle serate più fredde. Design artigianale e luci calde per un’ambiente accogliente, nonostante uno stile industriale; la bottiglieria è un gioco di forme geometriche di diverse dimensioni che ospitano le etichette pronte per la vendita al dettaglio o per la degustazione sul posto; pavimento in lastre d’acciaio, pareti giallo ocra, specchi per dare profondità e un bancone in ferro battuto (frutto del lavoro di un fabbro locale insieme ad una resinatrice toscana). Tutto questo porta la firma dell’Architetto Marco Matteucci, noto architetto di Prati, che vanta importanti clienti nel settore estero.
Bolle Cicchetteria: il menu
La colazione di Bolle è composta di prodotti da forno di produzione propria (pancake, crostate, muffin, biscotterie secca e ciambelloni) e cornetti caldi ogni mattina, forniti da una pasticceria locale. Altrettanto vasta la scelta per la colazione salata, dal club sandwich all’avocado toast, ma anche uova strapazzate e bacon. Inoltre, la collaborazione con Mogi Caffè permette ai clienti di poter degustare varie miscele, sia in versione classica che ad infusione, con il tradizionale caffè americano.
“Il pane dei toast è fatto in casa e utilizziamo le uova bio di Peppeovo, prodotte da galline livornesi allevate a terra” precisa Guglielmo, il più piccolo dei tre fratelli. È fondamentale per i tre giovani imprenditori, farsi apprezzare innanzitutto per la qualità della materia prima offerta, che non viene a mancare nonostante un concept di ristorazione più conviviale.
Dopo la colazione si arriva al pranzo, un pranzo variegato con proposte di antipasti, fritti e insalatone. I cicchetti di Bolle comprendono tartare, carpacci, bottoncini con ventresca di tonno, chupa chupa di pollo in salsa tariyaki, bruschette con stracciatella e alici del cantabrico, fettuccelle di kamut con ragù di cinta senese.
Il cliente potrà scegliere tra 3 formule per aperitivo: 5 cicchetti (ideale per un pranzo veloce ma variegato nei sapori), 10 o 15 cicchetti in cui ci si affiderà completamente allo chef che studierà il percorso di degustazione più adatto, spaziando dagli antipasti ai secondi, fino ai dolci. Anche i dolci, infatti, potranno essere cicchettati: nella divertente formula a cucchiaio sarà possibile assaggiare i capisaldi della pasticceria italiana come il tiramisù e la millefoglie.
Bolle presta anche grande attenzione alla mixology. La lista dei cocktail è curata dal famoso bar manager Pino Mondello. L’offerta beverage, compresa la carta dei vini, è stata sapientemente studiata dal consulente del progetto Edmondo Cristoforo e da Francesca Cianfanelli di B.O.F. Back Office Food che hanno supervisionato l’ideazione e la realizzazione di Bolle occupandosi della selezione dei prodotti enogastronomici.
“La nostra collaborazione con la famiglia Cavallo è nata in tempi pre-pandemici, con Zig. Una buona consulenza è fondamentale perché il locale inizia a prendere vita già su carta, quando si buttano giù le prime bozze di un progetto” spiega Eddy.
Bolle Cicchetteria è il nuovo punto di riferimento del quartiere Prati Trionfale, ideale per trascorrere momenti di convivialità, da mattina a sera. Un format semplice ma efficace grazie a un’alta qualità accessibile a tutti.
Bolle Cicchetteria
Piazzale degli Eroi, 19 Roma
Orari di apertura: dal lunedì al giovedì aperti dalle 7:30 alle 00:30, venerdì e sabato 7:30 -2:00. La domenica 9:30 (a partire da fine settembre)