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Pietralata Pizzeria di Quartiere nasce nel 2015 al civico 146 di via di Pietralata. Caratterizzata da grandi spazi interni, due forni a vista ed un ampio giardino, è un ristorante pizzeria dall’atmosfera rilassata, perfetto per trascorrere una serata in allegria con gli amici o con la famiglia. Alla base del progetto che ha dato vita a Pizzeria di Quartiere c’è un gruppo di giovani imprenditori che volevano creare ciò che è nel tempo è diventata la Pizzeria di Quartiere, un posto in cui la geolocalizzazione fa andata e ritorno tra Lazio, Roma e Pietralata. “Sin dall’apertura la ricerca dell’eccellenza agroalimentare, con un focus particolare sulla nostra regione, è stato il punto centrale di tutta la nostra proposta – spiega Emiliano Rossi, uno dei soci insieme al Direttore Federico Fantin – Sapevamo perfettamente che strada percorrere e oggi dopo sette anni ne siamo ancora più consapevoli.”
PIZZERIA DI QUARTIERE: La pizza, il pane e la collaborazione con Franco Palermo
Cinque anni fa il percorso di Pizzeria di Quartiere ha vissuto un importante cambiamento con l’arrivo dell’attuale pizzaiolo Enrico Varani ed una determinante svolta verso l’utilizzo di farine biologiche. Quello che ha cambiato radicalmente il percorso della Pizzeria di Quartiere è stato l’incontro con Franco Palermo, panificatore con la passione per la poesia. Franco Palermo è di poche parole, rifugge i complimenti e non ama stare molto al centro dell’attenzione. “Ho deciso di collaborare con questi ragazzi perché conosco uno dei soci da tanti anni e poi qui a Pietralata c’è il fiume. A me lo scorrere dell’acqua mi quieta, mi da un senso di pace”.
Franco Palermo ha messo a punto un impasto speciale partendo da una attenta selezione delle farine. Per quattro mesi lui ed Enrico, hanno sperimentato diverse farine per poi decidere di lavorare con solo due aziende, il Molino Rosso e il Molino Paolo Mariani.
Per le pizze, si può scegliere tra due impasti, quello realizzato con un prefermento con kefir di capra, semi di lino, kamut, integrale macinata a pietra e farro, con una lievitazione di 36 ore ed il classico, con una lievitazione di 48 ore.
La mano di Franco Palermo si fa sentire con decisione in tutta la produzione di pane e prodotti da forno. E’ stato sperimentato e messo in produzione il ban per gli hamburger, che viene cotto in un forno apposito e poi, ovviamente tutta la linea dei pani che andranno a comporre il cestino e quelli bianchi per le bruschette, le grandi protagoniste degli antipasti.
Vale sempre la pena prendere il cestino, non foss’altro per andare a vedere cosa ha inventato quel giorno Franco Palermo: “Questo è, e sempre sarà, un laboratorio di panificazione. Io ed i miei soci – spiega Emiliano Rossi – vogliamo che la passione e la competenza di Franco, incontrino sempre la voglia di imparare, studiare e sperimentare di tutti i ragazzi, sia della pizzeria che della cucina”.
E parlando di cucina, è entrato nella squadra di Pizzeria di Quartiere anche Daniele Pecci, cuoco con un percorso interessante e, se vogliamo, anche originale infatti tra le esperienze maturate c’è anche quella come personal chef della cantante Madonna. Daniele Pecci si occuperà di tutta la linea della cucina e di quella dei dolci, con una particolare attenzione verso le polpette e ovviamente ci sarà sempre un filo diretto con la pizzeria per studiare assieme farciture e condimenti.
La pizza di Pietralata – Pizzeria: né romana, né napoletana ma di Quartiere
La pizza di Pizzeria di Quartiere è una pizza naturale, buona, sana. Gli impasti, con lunga lievitazione e realizzati con un mix di farine italiane e biologiche, creano la base per condimenti classici o originali ma sempre gustosi. Il menu prevede pizze classiche ed una sezione a parte dedicata alle Pizze di Quartiere. A volte sono delle rivisitazioni delle classiche, altre invece sono delle pizze originali come la Sottobosco (ciauscolo, cardoncelli, champignon su base di fior di latte e una fonduta di formaggio), oppure una pizza con base bianca e fior di latte condita con patate di Leonessa, mortadella al pistacchio e stracciatella allo zaff. Ed ancora La Pugliese a Roma, una focaccia pugliese in versione pizza quindi base rossa, emulsione di pomodori ciliegini, cipolle di Tropea, olive taggiasche, origano e in uscita un giro di battuto di basilico. Tra le pizze di quartiere nate da una rivisitazione dei classici, c’è la pizza Diavola di quartiere con ‘nduja, provola affumicata, olive su base di pomodoro e mozzarella.
I fritti di Pizzeria di Quartiere sono tutti home made, inclusa la panatura visto che il pangrattato è fatto in casa. Tra i fritti in carta: supplì, crocchetta di patate, mozzarella in carrozza, filetto di baccalà.
Non mancano i dolci, a partire dal Tiramisù che qui viene fatto con del pane al cioccolato, al posto dei savoiardi. Per la selezione delle birre, a segnare il passo c’è una importante collaborazione con Teo Musso e Birra Baladin.
Pietralata – Pizzeria di Quartiere
Via di Pietralata 146
00158 Roma
Tel. 064513480
www.pietralatapizzeria.it
Orari di apertura:
Lunedì – Sabato: 19.30/23.30
Domenica: 12.30/15.00 – 19.30/23.30