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Peppo al Cosimato ha aperto un nuovo ristorante nel quartiere di Cinecittà basato sullo stesso format pizza e pesce povero. Seguendo la formula che contraddistingue il ristorante di via Natale Del Grande, il nuovo Peppo a Cinecittà presenta la stessa linea, riconoscibile dagli arredi ai colori, dall’ambiente dai toni caldi e dal tocco artistico di Giancarlino Benedetti Corcos, pittore che ha apposto la sua firma nelle decorazioni. In sala, accanto a Salvatore Salmeri troviamo Simone Roazzi, mentre alla guida della cucina c’è la consulenza di Emiliano Squiglia. Davanti al forno a vista c’è il pizzaiolo Antonio Martino, campano e anche lui con un ricco bagaglio di esperienze accumulate nella sua regione prima e nella realtà romana poi. A far da tramite tra le due realtà gastronomiche c’è il lavoro di Marco Vellini, che ha mosso i primi passi nel mondo della ristorazione proprio tra le mura di Peppo e rappresenta il trait d’union fra cucina e pizzeria.
PePPO a CINECITTÀ – l’originale idea che ha reso famosa l’osteria trasteverina
Alla guida del ristorante c’è Salvatore Salmeri. L’esperienza da lui maturata negli storici locali del Caffè Perù a Piazza Farnese, assieme ad alcuni soci, lo porta ad aprire un’insegna ristorativa che già nel nome definisce in modo preciso la propria linea: Peppo è difatti l’acrostico di Pizza E Pesce Povero, sintesi di quella proposta che dall’apertura, di ormai cinque anni fa, ha caratterizzato l’indirizzo di via Natale Del Grande. “L’idea di lavorare il pesce azzurro ha una matrice di slow food, pur non essendo quella la nostra filosofia – racconta Salvatore – ma semplicemente riteniamo che trattare il pesce locale sia l’unica via percorribile, tanto per un discorso di sostenibilità quanto per i benefici che una materia prima fresca e di stagione, con le sue proprietà organolettiche, offre al cliente“. Tutte le specialità che i nostri mari ci riservano – e che arrivano quotidianamente da Anzio, Civitavecchia e dagli altri porti principali del litorale laziale – compongono la carta di Peppo. A questa si affianca la proposta delle pizze, realizzate con una preparazione unica, e guarnite con ingredienti di stagione. L’apertura del nuovo ristorante Peppo a Cinecittà è per Salvatore Salmeri e per la sua squadra un “ritorno alle origini”, dal momento che tutti provengono da questa zona della capitale.
La proposta gastronomica di PePPO a CINECITTÀ
Quella dello chef Emiliano Squiglia è una linea semplice, con preparazioni essenziali, e dalla forte impronta mediterranea. Il menu si apre con antipasti come Parmigiana di Zucchine Romanesche con Pesce Azzurro e Fiordilatte di Agerola, Tartare di Pescato del giorno, per proseguire fra Spaghettoni Burro, Alici di Cetara e Pane tostato al Limone, Raviolini ripieni di Pesce Povero alla Pescatora, e Fettuccine con Pomodorini, Basilico e Pescato. Nei secondi, accanto alle proposte del giorno troviamo la Frittura di Peppo, e il Calamaro ripieno di Caponatina di Verdure in guazzetto di Pomodorini, per chiudere con Bombette fritte ripiene di Crema Pasticcera al Calvados, Tiramisù e Maritozzetto Burro e Marmellata.
Per le pizze di PePPO a Cinecittà Antonio Martino prepara un impasto realizzato con farina tipo 1 rimacinata a pietra e lasciato riposare 72 ore. Ingredienti freschi e una linea semplice, con preparazioni essenziali per una carta che si apre con fritti come Supplì Cozze e Pecorino, Alici in Carrozza, Bruschetta con Sgombro marinato, Pomodorini e Cipolla Rossa Caramellata fino al Panino del Pescatore (una delle iconiche proposte di Peppo), pizza fritta ripiena di Polpo cbt, Indivia e Maionese homemade. La lista di tonde, cotte rigorosamente in forno a legna, spazia dalle classiche alle speciali come la Sgombro con Fiordilatte di Agerola, Parmigiano, Cipolla agrodolce, Pomodorini confit gialli e rossi e Tarallo Napoletano sbriciolato, la Peppo, con Bufala Dop, Pomodorini confit gialli e rossi, Parmigiano e Alici di Cetara, o la Provola e Pepe di Totò, con il bordo ripieno di Ricotta di Bufala, passata di Pomodorino Ciliegino giallo, Parmigiano, Scamorza di Pecora, Fiordilatte di Agerola, scaglie di Provolone Del Monaco e Pepe rosa.
Gusto, qualità e un’atmosfera vivace e accogliente, i punti di forza di Peppo al Cosimato, che renderanno speciale l’esperienza del pubblico anche nel nuovo indirizzo di Cinecittà.
Info contatti PePPO a CINECITTÀ e location
Peppo a Cinecittà
via Statilio Ottato, 110 – 00173 Roma
Peppo Al Cosimato
Via Natale del Grande, 9 – 00153 Roma
Apertura dal martedì alla domenica dalle ore 19 alle ore 23.30
Sabato e Domenica aperto anche a pranzo dalle 12 alle 14.30
tel. 065812048
facebook.com/pepporistorante
instagram.com/peppo_official