Palatino Bistrot è situato nell’elegante quartiere Trieste a Roma. L’ambiente è avvolgente e rilassante e dall’ arredamento si percepisce la completa fusione dell’ eleganza di un classico bistrot parigino con la semplicità della cucina romana.
Il Palatino Bistrot nasce dall’incontro di tre amici con una passione in comune per il buon cibo. E’ durante una cena, infatti, che maturano l’idea di condividere esperienze e passioni, racchiudendole in un unico locale che rispecchi a pieno le loro tre anime.
Giorgio De Iulio, titolare della celebre Hostaria Po, punto di riferimento della cucina tradizionale italiana, Laurène e David Bilski, fondatori di VA SANO, boutique gastronomica che propone prodotti di alta qualità francese, e Florent Carrière, giovane imprenditore che ha aperto la crêperie bretone Crepes Galettes nel cuore di Roma, decidono di unire le loro tre anime gastronomiche dando vita ad un luogo in cui si incontra lo spirito romano con il fascino parigino.
Il nome Palatino Bistrot richiama il celebre treno che di notte accompagnava i viaggiatori dal cuore della capitale italiana a quello della capitale francese.
Il giovanissimo chef Rocco Cavadini, un nuovo chef della scena gastronomica capitolina, propone piatti innovativi e di grande qualità come il suo percorso professionale. Dopo aver frequentato la scuola di cucina Paul Bocuse di Lione, Cavadini si è fatto le ossa nelle cucine di diversi ristoranti francesi e in quella dell’Osteria Francescana del celebre Massimo Bottura.
A coordinare magistralmente la sala e preparare ottimi cocktail è Marco Favorito, barman e scenografo convertito al cibo, che da anni lavora nel settore della ristorazione con importanti esperienze al Gambero Rosso e presso ristoranti di nome come Open Colonna e Giuda Ballerino.
Il menù di Palatino Bistrot esprime in pieno la filosofia del locale. Sono presenti molti elementi chiave della cucina francese sapientemente utilizzati per reinterpretare tanti piatti della tradizione italiane: come le Pappardelle alla crema di cardi, carciofi e burro nocciola
, i Tonnarelli al ragù di pesce, pomodorini al Pernod, basilico,
capperi e mandorle
, il Risotto al radicchio tardivo, chips di ventrèche, Comté affinato 24 mesi e noci, gli Spaghettoni al bergamotto, mazzancolle di Mazara, cannolicchi, piment d’Espelette e per concludere la proposta dei primi piatti i
Rigatoni alla gricia con fondue de poireaux al tartufo nero pregiato.
Tutti gli ingredienti di alta qualità, dal Parmigiano Reggiano, al pescato del giorno fino alla pasta fresca fatta rigorosamente a mano, provengono da piccoli produttori sia italiani che francesi e per garantirne la freschezza si segue la stagionalità nella proposta.
Ovviamente non possono mancare le tipiche Crepes Galettes bretoni, sottili sfoglie di grano saraceno sia dolci che salate dal sapore davvero incredibile. Superbi vini delle migliori cantine francesi completano l’offerta gastronomica di Palatino Bistrot.
Palatino Bistrot
via Tirso 46/48 -00198 Roma
Palatino Bistrot su Facebook www.facebook.com/palatinobistrot