Una grande opera, un locale come a Roma ce ne sono pochi: curato nei minimi particolari, dove nulla è lasciato al caso. Madeleine Salon de Gastronomie, aperto in via Monte Santo (nel quartiere Prati Delle Vittorie) a dicembre 2015, è il luogo per eccellenza. Dove devi andare e ritornare, dove non puoi non essere stato. Se vuoi trovare qualcuno sarà qui che lo incontrerai, ci vediamo al Madeleine? è ormai la frase di rito dei fashion gourmet romani. Alla base di un tale successo (è molto consigliata la prenotazione in qualunque giorno della settimana se si vuol esser sicuri di riuscire a superare l’ingresso), come ben sanno gli addetti ai lavori, non può esserci improvvisazione.
Giancarlino, Giancarlo Battafarano, già patron del Caffè Propaganda e del Goa, ed i suoi soci Daniele Quattrini, Benny Bedussa, Giovanni Clerici e Simona Calvani hanno ideato e realizzato, con la collaborazione del geniale interior design Matteo Parenti, questo raffinato ambiente parigino in stile Belle Epoque, caldo e accogliente al quale è stato dato l’evocativo nome di Madeleine Salon de Gastronomie. Una squadra delle meraviglie, formata dallo chef stellato Riccardo Di Giacinto, dal pasticcere Dario Nuti, dal barman Patrick Pistolesi (con il resident bartender Federico Leone), e dal maestro di sala Enrico Camelio è stata da loro riunita per offrire agli ospiti suggestioni tutte da scoprire, indietro nel tempo e avanti nel gusto.
Raffinato angolo della Ville Lumiere a Roma, Madeleine vede alla base del suo inarrestabile successo di pubblico la presenza di due giovani responsabili di cucina dei quali sentiremo parlare molto a lungo: Simone Ballicu e Daniele Ladaga.
Simone Ballicu, clesse 1990, ha iniziato il suo cammino professionale alla Casa del Jazz con Salvatore Tassa, per poi approdare al Reale di Rivisondoli, dove con l’aiuto di Niko Romito ha “compreso come si sta in cucina”. A seguire tutte una serie di esperienze più che mai formative con lo chef Andrea Fusco, con Riccardo di Giacinto e poi a Capo Faro, resort sull’Isola di Salina, il ristorante Pastificio San Lorenzo e quello dell’hotel Majestic con Massimo Riccioli. Un lungo cammino, quindi, per un ragazzo giovane ma pieno di passione, che pian piano sta definendo la sua idea di cucina dai sapori netti, ma sempre in perfetta armonia, dove ci sia creatività ma anche gran rispetto delle materie prime.
Per Daniele Ladaga tutto è cominciato durante una cena alla vigilia di Natale, quando sua madre cucinò le seppie con i piselli. Un piatto semplice e quasi scontato che gli ha aperto un mondo di sapori. Si è formato nelle cucine del Pastificio San Lorenzo, di All’Oro con Riccardo Di Giacinto e dell’Open di Antonello Colonna.
Tradizione italiana e romana unita alle suggestioni francesi, insieme alla ricerca delle più indicate tecniche di cottura è ciò che caratterizza la linea di cucina scelta dallo Chef Riccardo Di Giacinto per Madeleine. Piatti di gran gusto, realizzati con selezionate materie prime. Colpisce che il menu sia lo stesso sia a pranzo che a cena (a pranzo si aggiunge una selezione di insalate e di baguette espresse) e muta ogni due mesi per armonizzarsi ai cambi di stagione e per utilizzare quanto più possibile frutta e verdura del territorio. Semplicità ma grande struttura e sapore in ogni piatto, come in ogni bistrot di ispirazione francese che si rispetti. Tra le proposte ricordiamo il Cappuccino Madeleine: uovo pochè, patate e chorizo, le Polpette di bollito fritte, la Crepe alla carbonara, il Brasato al Borgogna su purea di patate, lo Spaghetto Verrigni ai broccoletti e lime, la Madeleine salata con broccoletti, aglio e olio, burro e alici!
Nulla di affidato al caso, dicevamo, bensì ricchezza di particolari: dalla carta da parati in stile chinoiserie e boiserie realizzate su disegni originali, dal parquet leggermente oliato a spina di pesce, dal grigio delle pelli naturali, fino agli oggetti disseminati nel locale si percepisce la cura messa in ogni dettaglio. La mise en place prevede dei posti tavola realizzati con lo stesso stile grafico già utilizzato per il menu e per le pareti, piatti bianchi in fine porcellana ottocentesca che si alternano a raffinati piatti di antichi servizi numerati di Ginori, Sevres, Rosenthal e alti calici di cristallo, splendide tazze di finissima porcellana, bordate d’oro, argento o colorate rendono ogni sosta al Madeleine un’autentica esperienza di gusto!
Madeleine Salon de Gastronomie
Via Monte Santo, 64 – 00195 Roma – info@madeleinerome.com – +39063728537