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Giulia Restaurant trasferisce i tavoli in terrazza e torna a stupire i romani con i piatti dello chef Pierluigi Gallo. “Dopo la chiusura imposta nei mesi da marzo a maggio siamo cresciuti di un piano – spiega il patron Carlo Maddalena – Dove avevamo un B&B abbiamo ricavato nuovi spazi per il ristorante, con due sale (una grande e una più piccola e riservata, con un tavolo per sole sei persone) ma soprattutto le due terrazze, entrambe con doppio affaccio su via Giulia e su Lungotevere dei Tebaldi. Siamo qui dall’ora dell’aperitivo in poi, con una fantastica linea di “gnoccheria”, come abbiamo simpaticamente voluta definirla, ideata dal nostro chef, ma anche con i nuovi piatti del menu estivo, che si aggiungono ai nostri cavalli di battaglia”.
In carta, infatti, accanto al menu estivo, ritroviamo i piatti cult del ristorante Giulia, come Senza spaghetti con le vongole, un tortellino di pasta all’uovo con una emulsione di spaghetti alle vongole, salsa al prezzemolo e vongole sgusciate o Baccalà, spuma di ventricina, mozzarella di bufala e lattuga in cui si incontrano cibi simbolo di Lazio, Abruzzo e Campania. O ancora il Polpo, che si veste ogni stagione con ingredienti diversi e, nel menu estivo, è proposto ai peperoni.
La gnoccheria di Giulia Restaurant
La vera novità dell’estate 2020 di Giulia Restaurant è la Gnoccheria, gustosi gnocchi in doppia versione, ripiena o alla romana per uno sfizioso aperitivo da gustare in terrazza. Per i ripieni, si può optare per le versioni con Ricotta di bufala, salame napoletano, pepe, mozzarella e pomodoro arrosto, Parmigiana di melanzane, basilico e spuma di provola, Amatriciana, fonduta di pecorino e guanciale croccante, Baccalà e maionese di peperone o, infine, la “punta di diamante” di Giulia, Spuntature, pomodoro giallo datterino e stracciatella. Nelle proposte di gnocchi alla romana, invece, troviamo cinque varianti: Prosciutto di tracina, lampone ghiacciato e limone, Filetto di manzo marinato, burrata e alici affumicate, Baccalà mantecato al rosmarino e caramello di peperone, Genovese di polpo e chutney di melanzane, datterino e spuma di provola.
Il menu estivo di Giulia Restaurant
Nel menu estivo, partendo dagli antipasti, troviamo anche la carne di asino. Una carne dolce, che nel ristorante si lavora già da un anno, ma che arriva per l’estate in modalità “asino tonnato” con tonno sott’olio home made, uova bio e asino marinato. Il Fritto di animelle è proposto con panatura croccantissima di cereali e friggitello arrosto ripieno di ricotta di bufala e bufala affumicata, per un piatto che è sinonimo di concentrazione ed esplosione di sapori.
Tra i primi, come novità, c’è Linguina Gentile allo scoglio in bianco, con pomodoro arrosto affumicato, tra i secondi Bollito croccante, servito per l’occasione con una genovese di fichi e fico caramellato. Infine i dessert, tra i quali la carta prevede una Crostatina con frolla integrale croccante, mandorle, cioccolato bruciato, passion fruit e basilico oppure il classico dolce napoletano, un Babà con crema pasticcera fatta con uovo bio e gelato all’amarena.
Grande attenzione è riservata al pane, proposto dal ristorante Giulia in quattro tipologie, tutte realizzate con lievito madre. Verranno serviti: un pane integrale, una focaccia, un pane bianco di patate e semola rimacinata, dei grissini e un pan brioche salato che cambia in base alla stagione, dal broccoletto e salsiccia nella versione invernale a quella estiva, burro e alici. “Il nuovo menu estivo è legato a un filo unico, che porto avanti da quando sono da Giulia – racconta lo Chef di casa Pierluigi Gallo – Voglio esprimere con i miei piatti la grande attenzione che ripongo sulla concentrazione dei sapori, sulla ricerca della materia prima e lo studio sui prodotti, mai banali e rigorosamente del territorio. Questo è un menu molto sentito, perché anche solo in una salsa o in una frittura c’è sempre qualcosa che mi lega al passato, alla tradizione italiana e di famiglia, con la quale sono cresciuto”
Piatti da accompagnare agli impeccabili abbinamenti del sommelier Fabio Romolo Buratti che, per ogni portata, propone il vino giusto. Una proposta non convenzionale ed attenta alle piccole realtà, frutto della sua passione e ricerca certosina che fa divertire il cliente, in un gioco continuo di acidità, dolcezze, aromi. Giulia Restaurant è aperto ogni giorno, tranne il martedì, a partire dalle ore 18, per un aperitivo o anche soltanto un cocktail da gustare in terrazza. Il Pimm’s de Noantri, aperitivo fresco e stimolante con pimm’s, shrub allo zenzero e chinotto bio, il Mediterraneo, il martini della casa con gin VII Hills, vermouth alla foglia di olivo, marsala stravecchio ed essenza di alloro oppure il Just for Giulia, con rye whiskey, cherry brandy e Lillet sono le proposte cocktail del bartender Gianluca Storchi.
Giulia Restaurant
Lungotevere dei Tebaldi, 4 – 00186 Roma
Tel. 0695552086
Apertura: 18:00 – 02:00
www.giuliarestaurant.it
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