Anton Robert Zaccheo è nato a San Francisco ma è cresciuto nella campagna di Montepulciano, tra le colline toscane. Giovane membro di una delle famiglie che gestiscono l’azienda vinicola Carpineto, è appassionato del lavoro nei vigneti ed ha ideato un cocktail estivo e fresco a base di Dogajolo rosato da assaporare in terrazza in attesa delle tanto attese vacanze.
“Per realizzare il cocktail Frozé – Dogajolo Rosato – suggerisce Anton Robert Zaccheo – bisogna unire al Dogajolo rosato succo di limone, zucchero e fragole, poi metterlo in freezer per sei ore e servirlo guarnito con buccia di limone e foglie di menta. Quanto agli abbinamenti io suggerisco di gustarlo coi pecorini della Val d’Orcia e coi salumi, insomma alla toscana o con un crudo di pesce, anche le alici, oppure in paring a tavola con una tartare appena speziata e con del pepe nero“. I vini della linea Dogajolo, i più innovativi tra quelli prodotti da Carpineto Grandi Vini di Toscana, riflettono nel gusto un’interpretazione originale del terroir toscano.
Il Dogajolo Rosato è un vino dalle caratteristiche floreali. Si riconoscono rosa, mirto e fiore di vite ma anche i profumi fruttati come la mela, il ribes e la marasca. E’ un vino giovane, dall’acidità spiccata, ma anche ampio e deciso, versatile negli abbinamenti col cibo. Considerato che la gradazione alcolica non è alta e che i sentori sono delicati ed eleganti, Dogajolo Rosato è perfetto sorseggiato anche da solo.
FROZE’ DOGAJOLO ROSATO
Ingredienti
Dogajolo rosato 1/2 bottiglia
Fragole 100 gr.
Zucchero 50 gr.
Acqua 50 ml.
Limoni 25 ml.
Procedimento per la realizzazione del cocktail: versare il Dogajolo Carpineto in un recipiente e mettere nel congelatore per 6 ore. Bollire in una casseruola le fragole lavate e tagliate in piccoli pezzi con lo zucchero e l’acqua. Quando avranno rilasciato tutto il loro succo, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 30 minuti. Filtrare il tutto e mettere lo sciroppo così ottenuto a raffreddare in frigo per altri 30 minuti.
Spremere 1 o 2 limoni e filtrare. Bordare di zucchero i calici in cui servirete il frozé. A tal fine, potete bagnare il bordo del bicchiere con uno spicchio di limone e capovolgerlo poi in un piattino contenente dello zucchero.
Togliere il Dogajolo dal congelatore (dopo le 6 ore) e metterlo nel frullatore insieme allo sciroppo di fragole e al succo di limone, aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio. Frullare per ottenere una sorta di granita e versare in calici (ad es. coppe champagne, coppe margarita o altre) con il bordo precedentemente incrostato di zucchero. Guarnire con foglie di menta fresca e scorza di limone.
Fondata in Chianti Classico nel 1967 dalle famiglie Sacchet e Zaccheo che tuttora gestiscono l’azienda, Carpineto coltiva in modo sostenibile 500 ettari di terreni di proprietà suddivisi tra 5 tenute nelle zone storiche della Toscana vitivinicola: Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Alto Valdarno e Maremma. E’ di Carpineto anche il più esteso vigneto contiguo ad alta densità d’Italia: oltre 80 ettari, con 8500 piante per ettaro.
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