A Roma nel quartiere Testaccio nasce il Forno Assoluto – Pasta Madre e Birra. Ideatore del progetto è Maurizio Valentini, imprenditore da vent’anni nel mondo delle pizzerie delivery di qualità. Con l’apertura di Pizzeria Magnifica e di Teresina Senza Glutine è considerato nell’ambiente un innovatore dell’arte bianca.
Forno Assoluto è un progetto molto ambizioso che si avvale della collaborazione esclusiva di Raffaele Pignataro. Napoletano di nascita e romano di adozione, Raffaele impara l’arte della panificazione sin da bambino, rubando con lo sguardo i primi segreti direttamente da sua nonna, meravigliandosi ancora oggi “della magia che faceva gonfiare quel piccolo panetto di acqua e farina”.
Appassionato di pasta madre, Raffaele Pignataro si è adoperato per la sua diffusione e per la formazione tecnica, con numerosi corsi in tutta Italia, molti dei quali sold out, aderendo all’Associazione “Figli di Pasta Madre Viva” di Renato Bosco.
Aperto in via Galvani 35, Assoluto è un forno artigianale con profumi e fragranze di una volta, dove ricerca ed evoluzione riportano al gusto di un tempo. Ogni giorno vengono sfornati pani classici e speciali (rigorosamente con pasta madre), dolci da forno, pizza al taglio ma anche gastronomia pronta all’ora del pranzo.
Al forno Assoluto sono presenti postazioni per la degustazione fai-da-te dei prodotti appositamente studiate e personalizzate in maniera da rendere piacevole la sosta, con piccoli cassetti con la posateria sotto i banchi da consumazione che richiamano l’atto casalingo di preparare la tavola restituendo un’atmosfera conviviale e di estrema praticità. Non mancano corner dedicati alle eccellenze alimentari italiane, come olio extravergine d’oliva, passate di pomodoro, pasta – sott’olio, confetture e merende. Tra i marchi si annovera l’azienda salentina Donna Oleria, le Confetture Stringhetto, Olive e pesto del Frantoio Bianco, La Giardiniera di Morgan, Sott’olio De Carlo e l’esclusiva Birra Aeffe, la birra artigianale di Assoluto.
Il nuovo Forno Assoluto a Testaccio è fortemente legato al contesto urbano dallo stile eclettico e creativo. A caratterizzare questi spazi il giovane architetto Antonio Delicata che ha scelto di mettere in risalto l’artigianalità: dal ferro che lascia a vista la saldatura all’effetto materico del legno ai murales di Fuori Studio.
Forno Assoluto – Pasta Madre e Birra
Via Galvani 35 – 00153 Roma
Tel. 393.9084700
Orario di apertura:
Lunedì – giovedì 7.30 – 21
Venerdì – sabato 7.30 – 23
facebook.com/fornoassoluto