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Il Caffè Baratti & Milano unisce la sua secolare esperienza con quella dell’alta ristorazione di Piero e Ugo Alciati per dare vita a una collaborazione storica nel panorama italiano.
A partire dal 12 gennaio 2023, i fratelli Alciati, proprietari del Guido Ristorante nella celebre tenuta Fontanafredda a Serralunga d’Alba e pilastri della ristorazione di alta qualità, curano il menù e la selezione dei vini del Caffè Storico torinese Baratti & Milano. La sinergia tra il Caffè, diretto da Renzo Papa, ed Ugo e Piero Alciati riflette la grande storia del Piemonte, che avvicina le due realtà. La tenuta di Fontanafredda era la casa di caccia di Vittorio Emanuele II, sotto il cui regno venne costruita la Galleria dell’Industria Subalpina, residenza della Baratti & Milano dal 1874.
Nuovo menu e carta dei vini per Baratti & Milano con la firma di Piero e Ugo Alciati
La cultura del cibo di Langa, interpretata dalla famiglia Alciati, approda a Torino, per dare allo storico locale nuova linfa e rinnovate ricette. I fratelli Alciati si occuperanno del menù del Caffè Baratti & Milano e della selezione dei vini. In particolare, Ugo, tra gli chef più famosi al mondo, darà il suo prestigioso contributo alla cucina. Senza discostarsi in maniera radicale dalla carta del ristorante del Baratti, lo chef riproporrà gli ingredienti tipici della tradizione piemontese come le famose carni del territorio, i formaggi e le produzioni locali, dandogli una nuova veste: a cambiare saranno le ricette e la realizzazione, a cui verrà data l’impronta iconica della famiglia Alciati.
Il menu del Caffè Baratti e Milano di Torino verrà modificato ogni mese, in modo tale da rendere la proposta più variegata, con molte sorprese durante tutto l’anno, che verranno a poco a poco raccontate. Il progetto prevede anche una collaborazione con la pasticceria, il vero e proprio prestigio del Caffè Baratti & Milano: il rapporto tra Ugo Alciati e il direttore Renzo Papa, che per quarant’anni si è occupato delle creazioni in cioccolato in Baratti & Milano, permetterà di perfezionare le antiche ricette e proporre ai torinesi colazioni e merende prelibate.
L’esperienza di Piero Alciati, enologo e responsabile di sala alla tenuta di Serralunga d’Alba, sarà messa al servizio del Caffè Baratti & Milano, per una raffinata selezione di vini. Al banco dei liquori, oltre agli storici marchi e i drink intramontabili, verranno proposte molte novità firmate da Walter Gosso, pluripremiato bartender italiano, che sorprenderà i clienti con una lista di cocktail ricercati.
Il Caffè sarà aperto, come sempre, per le rinomate colazioni, a cui seguiranno il pranzo (dalle ore 12.30) e, come aggiunta, l’orario dell’aperitivo: due occasioni in cui sarà possibile assaggiare la curata selezione degli aperitivi, dei vini e dei cocktail, magari dopo una passeggiata sotto i portici.
Inoltre, la sala al piano superiore, un vero e proprio gioiello d’architettura e design d’epoca, sarà prenotabile per eventi esclusivi e pranzi di lavoro.
La collaborazione tra la famiglia Alciati ed il Caffè Baratti e Milano
«Il Caffè Baratti & Milano è uno dei locali storici e salotti più belli d’Italia, anzi del mondo. Nel 2003 è stato restaurato nel complesso, con la massima cura e attenzione alla storia sia della sua architettura, che appartiene all’Architetto Giulio Casanova, sia delle eleganti sculture di Edoardo Rubino», afferma Guido Repetto, A.D. di Baratti & Milano, «La collaborazione con la Famiglia Alciati di Fontanafredda nasce dalla volontà di collegare la storicità del luogo con l’alta tradizione di cucina piemontese. Conosciamo la Famiglia Alciati da molti anni e riuscire a collaborare sul nostro territorio è un grande obiettivo che abbiamo già raggiunto. Per i torinesi la nostra Caffetteria, nella Galleria dell’Industria Subalpina, è sempre stata un locale di riferimento e siamo sicuri che questa collaborazione ci porterà a mostrare ancora una volta la bellezza e la qualità del nostro locale, in una delle città più belle del mondo».
Anche i fratelli Alciati si pronunciano entusiasti della collaborazione con Baratti & Milano, che, come dichiara Piero Alciati, proprietario e maître del Ristorante Guido a Fontanafredda, sembra essere nata «quasi d’istinto, come un avvicinamento spontaneo di due realtà che hanno più cose in comune di quanto si possa immaginare». Aggiunge: «La prima volta in cui siamo entrati al Caffè Storico per discutere di questa idea mi sono sentito subito a casa: un colpo di fulmine per un luogo che conoscevo per la sua rinomata storia, ma che avevo perso di vista nel tempo. Anche se in quel momento il progetto era in fase embrionale, eravamo consapevoli di poter dare un contributo sui concetti di qualità, conservazione ed innovazione allo stesso tempo. La famiglia Alciati vuole riuscire a portare una piemontesità contemporanea attraverso la qualità della cucina. Lo scopo è quello di dare dinamicità alla tradizione rendendo contemporanei certi sapori, senza perdere l’identità del luogo».
Un sodalizio contemporaneo tra due eccellenze della tradizione gastronomica, accomunate dalla fine ricerca della qualità, dal gesto lento e dall’amore per il territorio piemontese. La filosofia dei fratelli Alciati si sposa perfettamente con quella di Baratti & Milano proprio per la ricerca costante di dettagli attuali, senza mai dimenticare le radici di una Famiglia della ristorazione amata in tutto il mondo, in un dialogo continuo e fruttuoso con un’altra famiglia storica piemontese, che ha dato lustro e continuità alla storia della pasticceria sabauda. L’idea alla base di questo progetto è dunque di costruire una nuova esperienza, basata su uno scambio di prestigiose armonie, che hanno portato il Piemonte ad essere il polo enogastronomico più conosciuto al mondo.
Caffè Baratti & Milano
Piazza Castello, 27 Torino
Tel. 0114407138
Facebook: Caffè Baratti e Milano
Instagram: @caffebarattiemilano