Enoteca Bulzoni riapre al pubblico dopo un’importante ristrutturazione. Grazie all’intervento voluto da Alessandro e Riccardo Bulzoni, gli appassionati di vino ritrovano uno dei luoghi di riferimento in città. All’enoteca si aggiunge una piccola cucina ed un banco che completeranno a 360° l’esperienza di scegliere, acquistare e fruire il vino. Una cucina pensata per accompagnare il vino, che sa ridefinire gli spazi dello storico negozio del 1929.
E’ nel 1929 che Emidio Bulzoni, nonno di Alessandro e Riccardo apre nell’allora periferico quartiere Parioli, un Vini e Oli al civico 36 di viale dei Parioli. Il negozio vende soprattutto vino, aceto e olio sfuso destinati agli operai e alle famiglie che allora abitavano la zona.
Negli anni ’50 a prendere le redini del negozio è Sergio, il padre degli attuali proprietari, che introduce i primi vini imbottigliati ed alcuni prodotti d’importazione. Nel frattempo anche il quartiere è cambiato e con lui i suoi abitanti. Parioli diventa meta ambita per un ceto sociale benestante, che acquista vino quotidianamente per il fabbisogno dell’intera famiglia.
Nel 1972 arriva un nuovo cambiamento: i vini si vendono ormai esclusivamente in bottiglia, con una piccola mescita al bicchiere che permette al cliente di assaggiare il vino sul posto. Bulzoni diventa ufficialmente Enoteca.
Alessandro e Riccardo, la terza generazione Bulzoni a guidare l’attività, danno all’enoteca un’identità unica nel mondo del vino. In questi ultimi 20 anni infatti, con una attenta selezione nella proposta dei vini, per primi hanno portato sugli scaffali bottiglie di produttori artigiani e piccoli artisti del vino. Bulzoni è diventato quindi un punto di riferimento per la vendita di vini artigiani, prodotti senza l’aggiunta di sostanze chimiche, né in vigna né in cantina, veri e propri “vini di esperienza”.
Il 2017 è l’anno della svolta per l’enoteca, che introduce nel negozio il concetto di Vini e Cucina. Dal lavoro della proprietà in collaborazione con Laurenzi Consulting – società leader nell’ideazione e nella realizzazione di format per la ristorazione – in collaborazione lo studio di architettura Strato, nasce una nuova Enoteca Bulzoni.
L’intervento sugli spazi ha puntato alla creazione di una “nuova esperienza” che ruota intorno al vino, ma passa dal concetto di negozio a quello di wine bar, da luogo d’acquisto a luogo di destinazione. Nel nuovo Bulzoni si può comprare una bottiglia dalle 10 del mattino a mezzanotte, ma ci si può anche sedere, scegliere un piatto dal menu o un assaggio dal banco e gustare un bicchiere immersi tra le oltre 1000 etichette dell’enoteca.
All’interno dell’Enoteca Bulzoni lo spazio è completamente ridefinito, in favore della nuova natura dell’attività. Trenta i posti a sedere più il grande tavolo della sala degustazioni per dieci persone, un grande bancone per la mescita e per la gastronomia: queste le novità che accolgono il cliente in una sala centrale dai toni rosso vinaccia circondata da due piani di bottiglie.
La carta dei vini riassume in poche parole “la logica del vino” della famiglia Bulzoni. Il vino è raccontato in tre diverse categorie: vini moderni, prodotti secondo tecniche di enologia moderna, vini come una volta, prodotti secondo modelli legati al passato, quando l’intervento umano era poco aggressivo sia in vigna che in cantina, vini estremi, prodotti da vignaioli artigiani senza l’addizione di sostanze chimiche.
Dalla cucina a vista arrivano tapas, pintxos e vassoi di salumi e formaggi che riempiono il banco durante l’intero arco della giornata. A pranzo e cena è possibile scegliere da una carta di piatti espressi: pappardelle con le frattaglie, ossobuco e riso al salto, pollo con i peperoni, lasagna con le verdure, ma anche insalate ed altri prodotti della gastronomia.
“Questa cucina ci permetterà di comunicare meglio con il cliente, di comunicare il vino, soprattutto il vino che noi chiamiamo estremo” sottolinea Alessandro Bulzoni. Non a caso in cucina, l’unica scelta ferma è stata quella di selezionare produttori e fornitori che perseguissero gli stessi ideali di artigianalità che la famiglia Bulzoni ha da sempre professato: la carne di Bottega Liberati, la pasta di Verrigni, i salumi ed i formaggi di DOL, la pasta fresca di Aldo Manzo.
Infine tra gli scaffali sarà possibile scovare anche l’olio e il vino prodotti artigianalmente da Bulzoni nel casale di proprietà a Torri in Sabina nell’alto Lazio.
Enoteca Bulzoni
Viale dei Parioli 34 Roma
Tel 068070494
info@enotecabulzoni.it