Un tempo solo pub, oggi anche ristorante e pizzeria, Officina è il luogo ideale dove trascorrere una piacevole serata tra amici. In una veste completamente rinnovata il locale dei fratelli Arcangeli, si presenta al pubblico, senza perdere i punti di forza che l’hanno caratterizzato sin dalla nascita, come i succulenti burger ed un’attenta selezione di birre alla spina che variano periodicamente. Nel locale ubicato in via Populonia nel quartiere Appio Latino, tutto ruota intorno al nome Officina che rispecchia la passione dei proprietari per i motori e per il fai da te. Alfredo e Mario Arcangeli da sempre legati al mondo della meccanica sono stati supportati da Repubblica Gastronomica, l’agenzia grafica che ha avuto l’incarico di realizzare la brand identity e gli applicativi del brand.
Nelle due sale comunicanti – 180 metri quadri per un totale di circa ottanta posti a sedere tra interno ed esterno – primeggiano ferri da lavoro, antiche targhe, pompe di benzina, una vespa e perfino una vecchia cinquecento trasformata in una comoda e originale seduta.
“Io e mio fratello ci siamo dati da fare per creare un ambiente in linea con il nome del locale. Creiamo, trasformiamo e ripariamo oggetti per hobby e così abbiamo deciso metterci in gioco anche nella realizzazione di Officina” dichiara Mario Arcangeli.
Anche il pay off di Officina Collaudiamo Buongustai richiama il mood del locale e così tutto il menu, un divertente gioco tra assemblaggi, riparazioni e montaggi. “Siamo sempre stati appassionati di cucina e, nel tempo, abbiamo deciso di diventare pizzeria e ristorante, per dare una scelta più ampia ai nostri clienti ma senza perdere di vista la qualità di quello che offriamo. La carne proviene dalla macelleria Sartor di Testaccio, la pasta che usiamo è del pastificio Mancini, il pane è di Gabriele Bonci, le verdure e le uova provengono da piccoli produttori laziali ” afferma Alfredo Arcangeli.
Per la pizza i fratelli Arcangeli si sono affidati alla consulenza di Marco Lungo, noto esperto del settore. L’impasto è stato creato da lui usando solo grano italiano pregiato ed un prefermento, la Biga Lungo™, che conferisce caratteristiche di fragranza, scioglievolezza ed aromi simili all’impiego di una pasta madre, riducendo quasi a zero l’uso del lievito.
“Per Officina ho realizzato una pizza i cui condimenti siano ben accompagnati dalla birra ma che abbiano anche quella importanza qualitativa che distingua comunque il prodotto nel panorama romano. Quindi, nessun compromesso a livello di materie prime, a partire dalla Farina Gatti, una Tipo 1 italiana e certificata senza additivi, alla mozzarella che viene realizzata con una mia ricetta in un caseificio nella zona agerolese, al pomodoro San Marzano di una piccola azienda agricola, all’uso della Biga Lungo per realizzare un impasto indiretto, fino alla ricerca degli abbinamenti che rendano la pizza spesso più digeribile di quanto possa sembrare in prima istanza. A questa pizza non do neanche una definizione del tipo ‘classica’, ‘romana’, ‘napoletana’ o altro; è la pizza che a me piace come idea di pizza moderna, e che mi auguro piaccia così anche al pubblico di Officina” spiega Marco Lungo.
La scelta dei nomi delle pizze richiama il mondo delle quattro ruote, tra le tante proposte appositamente studiate per Officina troviamo: la pizza Martello (fior di latte, porcini, tartufo), la Vite (fior di latte, gorgonzola, guanciale, patate, cipolle, parmigiano) e la Sfiammata, vera sfida per chi ama il piccante, dato che impiega il peperoncino Carolina Reaper, il più forte al mondo.
Interessante il menu del ristorante Officina. Sfizioso il ‘Fiore di zucca con gamberi e basilico’ ed il ‘Baccalà pastellato al carbone vegetale con maionese alla banana’. Passando ai primi troviamo le ‘Mezze maniche alla gricia’, i ‘Tonnarelli cacio e pepe con scampi e lime’ e gli ‘Gnocchi di patate con pesto di pistacchi e burrata’. Il menu prosegue con i secondi da tra questi la Tagliata e il Filetto di manzo, lo ‘Sformato di broccoletti, porcini e provola’ e il ‘Salmone scottato con crema di piselli freschi’.
Si prosegue con i Burger di carne ma anche di pesce e verdure. Ampia e variegata la scelta dei panini che spazia dal Mustang vegetariano composto da ‘Rosti di patate, cipolla caramellata, spinacino baby e salsa allo yogurt’, al Bentley ‘hamburger con gorgonzola, lattuga, cipolla fritta e salsa barbecue’. Particolari il Donut Burger, la ciambella fritta dolce imbottita con ‘hamburger, pomodoro verde, doppio cheddar e cipolla caramellata’ come anche il Waffle Burger, il dolce belga riempito con ‘hamburger, bacon, avocado e salsa allo yogurt’.
Officina è aperto solo a cena, chiuso il lunedì.
Officina
Via Populonia, 19
00183 Roma
Tel 06 9357 1248
officinabirra@gmail.com
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