Trota Oro ha avviato la sua attività nel 1988 con la produzione di trote affumicate secondo una ricetta tradizionale sviluppata per ottenere un prodotto dalle caratteristiche uniche e dalle ottime qualità di conservazione.
In seguito l’azienda, fondata da Vittorio e Lucia Leonardi, ha allargato la gamma dei prodotti lavorati: filetto fresco di trota, trota marinata in aceto aromatico, filetto fresco di salmerino alpino, salmerino alpino affumicato, salmerino alpino marinato, uova di trota.
Tutte le fasi di lavorazione del pesce seguono severamente il classico metodo artigianale, senza mai fare uso di sostanze coloranti e conservanti chimici e soprattutto partendo sempre da un prodotto iniziale di alta qualità.
Trota Oro si propone dunque come una realtà artigianale di elevata qualità, fornitore ideale per chiunque voglia offrire una ristorazione di elevato livello basata sul prodotto tipico e sulla valorizzazione del territorio.
La qualità e la genuinità dei prodotti di Trota Oro nascono da un territorio che ha saputo conservare il suo equilibrio naturale, oltre che dall’esperienza e dalla tradizione che in esso vengono coltivate da secoli: è il Parco Naturale Adamello Brenta in Trentino, entro i cui confini ha sede l’azienda, e nelle cui acque limpide e fresche vengono allevati le trote e i salmerini.
La qualità del territorio trentino è presente nelle lavorazioni di Trota Oro anche con l’utilizzo di specifici prodotti tipici, scelti per il loro apporto unico e utilizzati secondo sapienti ricette tradizionali: il legno dolce d’alta montagna del faggio, da cui si ricava la segatura per l’affumicatura, l’aceto aromatico trentino e il vino bianco di Nosiola per la marinatura.
La marinatura applicata da Trota Oro – eseguita il più possibile utilizzando prodotti tipici del territorio – si distingue per la delicatezza e per la peculiarità di non coprire il sapore della materia prima, di cui al contrario è in grado di esaltare le migliori caratteristiche organolettiche.
I prodotti marinati di Trota Oro sono adatti ad aperitivi e finger food, ideali sia per eleganti situazioni gastronomiche pre dinner che per la preparazione di banchetti e buffet, e si caratterizzano inoltre per la semplicità di utilizzo in cucina.
I marinati di Trota Oro:
Trota
Salmerino
Salmerino a cubetti marinato con aceto Pojer e Sandri
Trota Oro esegue un’affumicatura naturale secondo gli antichi metodi della tradizione, il cui risultato tende ad esaltare la materia prima senza coprirne il sapore.
I prodotti affumicati di Trota Oro sono particolarmente indicati per l’utilizzo in antipasti e piatti freddi, e si distinguono inoltre per il contributo unico che possono dare in ricette più elaborate.
Gli affumicati di Trota Oro – tutti disponibili anche pre-affettati:
Trota
Salmerino
Trota marmorata
Coregone
Le uova di trota prodotte in Trentino da Trota Oro sono un prodotto al naturale conservato con solo sale dolce di Cervia e zucchero di canna equosolidale dall’Equador, confezionato in vasetti sottovuoto senza alcuna aggiunta nè di conservanti nè di altri prodotti.
Dal sapore intenso e marcato di pesce le uova di trota si accompagnano bene con del burro di montagna: sono indicate per la decorazione di piatti di pesce, la preparazione di crostini e tartine o il condimento di primi piatti.
La bottarga di trota è un prodotto che Trota Oro ha recentemente immesso in commercio. La lavorazione avviene come segue: viene tolta la sacca ovarica dalle trote e dopo un accurato lavaggio viene messa sotto sale per qualche giorno: in questo modo c’è una notevole perdita di acqua e di peso. Una volta finito il ciclo di salagione le sacche vengono lavate dal sale e posizionate ad essiccare lentamente per far perdere totalmente il liquido contenuto. Dopo questa essiccazione il prodotto è pronto per essere macinato in polvere e confezionato in vasetti di vetro sottovuoto.
Punto di forza rispetto alla classica bottarga di muggine è la delicatezza: può quindi piacere anche a chi la classica bottarga non piace.
La tartare di trota affinata al miele è il risultato di una una lavorazione la cui idea è nata dallo chef Peter Brunel in occasione di un’edizione di Ein Prosit, in cui presentò la trota affumicata colata in cera d’api.Da questa intuizione Trota Oro ha poi messo a punto una lavorazione la cui particolarità consiste proprio nell’affinazione al miele, per la quale viene utilizzato puro miele italiano di montagna oltre ad olio extravergine di oliva selezionato da Agraria di Riva del Garda per l’affinamento.
Trota Oro
Loc. Isolo 1 – 38070 PREORE (TN)
Tel 0465.322773 Fax 0465.329547
info@trotaoro.it
Presente a:
Merano Wine Festival 7-9 novembre 2014
Cooking For Art Roma 1-3 novembre 2014
In The Kitchen Tour 7 settembre 2014 Selva di Val Gardena (BZ)
Fish&Chef 2014 Lago di Garda, 1-6 maggio 2014