Inaugurato il 3 dicembre 2015 nel quartiere Prati – Delle Vittorie l’elegante Salon de Gastronomie dall’evocativo nome di Madeleine che ci riporta ai primi del novecento, in una spumeggiante Ville Lumière, tra gli scritti di Marcel Proust e i profumi di ciò che ci fa sentire felici e spensierati. Speciale angolo di Belle Epoque a Roma (tra carta da parati in stile chinoiserie e boiserie realizzata su disegni originali) è stato fortemente desiderato e ideato da Giancarlino (Giancarlo Battafarano) proprietario di Caffè Propaganda e del Goa, e dai suoi soci Daniele Quattrini, Benny Bedussa (del Blu di Fregene), Giovanni Clerici e Simona Calvani. Desiderando dar vita da molto tempo a un locale in questo quartiere, un anno fa hanno individuato lo spazio dello storico ristorante Delle Vittorie, procedendo a una ristrutturazione completa in stile Art Nouveau, per la quale si sono affidati al designer Matteo Parenti.
I soci hanno trovato nello chef Riccardo Di Giacinto del Ristorante All’Oro, 1* Michelin coadiuvato da Fabio Pecelli (già Pastificio San Lorenzo), il giusto contraltare per offrire al pubblico piatti di cucina italiana e romana di tradizione e piatti innovativi. Dario Nuti, affermato pastry chef toscano già radicato su Roma, ha ideato il progetto per avere, sotto la sua direzione, una pasticceria da asporto di grande livello.
Enrico Camelio, consulente di importanti ristoranti stellati, è intervenuto per rendere veloce, piacevole e competente il servizio di sala. Infine ma non ultimo, Patrick Pistolesi ha curato insieme a Federico Leone, resident bartender, la proposta dei miscelati del bar, alcuni realizzati appositamente per Madeleine, e si confronterà con l’esigente clientela romana.
Il centro del concept di Madeleine – Salon de gastronomie è la pasticceria da asporto per la quale Dario Nuti, chef pasticcere, ha dedicato mesi di ricerca per realizzare dolci che diventassero l’espressione di un desiderio più che di un bisogno e che possedessero, oltre al gusto, anche un delizioso effetto scenico. Essi saranno quasi tutti monoporzione e tra essi non possiamo non ricordare: il Tartufo di tiramisù con pate choux, Biscotto croccante al moscovado (zucchero grezzo dai toni liquiriziati), tuffato in sottilissimo strato di cioccolato Valrhona guanaja; la Tarte al carbone vegetale con cremoso al caramelia; Bavarese al mango e cuore al passion fruit e ovviamente i Macarons in mille gusti diversi dalle violette e Cassis a quelli a tema natalizio al panettone oltre al Pain d’epices e molto altro ancora. Ovviamente, non mancherà una vasta scelta di madeleine da quelle classiche fino a quelle agli aromi di fiori, di piante officinali e alle spezie.
Semplicità ma grande struttura e sapore in ogni piatto, come in ogni bistrot di ispirazione francese che si rispetti: la brigata di cucina, coordinata da Fabio Pecelli sarà composta da chef residenti giovani ma già con alle spalle anni di esperienza presso All’Oro.
65 coperti all’interno (più 55 all’esterno a partire dalla prossima primavera) fanno di Madeleine un vero e proprio Salon de Gastronomie, ricordando le storiche brasserie di Parigi come Lipp a Saint-Germain e Bofinger vicino a Place de la Bastille. Bello e divertente il tavolo sociale da 12 posti, per ricreare le tavole di famiglia del passato così piacevoli nella loro commistione.
La proposta gastronomica – a pranzo e cena – si orienta verso la tradizione italiana e romana, semplice e ben eseguita, con ispirazioni francesi. Si parte dalla colazione delle 08.00 (dolce e salata, in arrivo da metà dicembre) con servizio di caffetteria e pasticceria da asporto, fiore all’occhiello del Salon. Si prosegue con il pranzo veloce, primo banco di prova della brigata dei giovani chef residenti, a cui Riccardo di Giacinto ha dedicato un menu differenziato con piatti come Polpette alla pizzaiola e
Gnocchi cacio e pere! Il pomeriggio diventa meta di incontri di lavoro, accompagnati da una selezione di the che arrivano dalla via della seta. Di sera, infine, la cena inizia alle 19.30 e prosegue fino alle 23.00.
Il servizio avrà uno stile fresco e dinamico, con ragazzi giovani ed eleganti, indirizzati e formati dall’esperienza di Enrico Camelio.
I barman di Madeleine Patrick Pistolesi (con il resident bartender Federico Leone) prepareranno i loro cocktail fino alle 02.00 di notte con miscelati classici e di nuova sperimentazione.
Madeleine
Salon de Gastronomie
Via Montesanto 64 00195 Roma
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