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PORTO QUADRO: ristorante di pesce dall’atmosfera raffinata
PORTO QUADRO è un ristorante di pesce aperto nel luglio 2021 in piazza Ippolito Nievo nel quartiere di Trastevere. Alessandro Pace e Lorenzo Pignotti hanno deciso di avventurarsi in questo progetto il loro amore per il mare, proprio quello di PORTO QUADRO (una piccola frazione di Santa Teresa di Gallura in Sardegna) dove Lorenzo trascorre tutte le estati. Un ristorante di pesce quindi ma “in maniera diversa”. L’ambiente è piccolo ed elegante con soli 25 coperti tra divanetti a ridosso delle pareti di mattoni e poltroncine, il tutto avvolto da un’atmosfera calda e rilassante, illuminato dalle luci calde.
“Preferiamo poter dedicarci a pochi ospiti alla volta così da garantire sempre il miglior servizio in sala senza mettere sotto pressione la cucina” dice Alessandro.
La proposta gastronomica del ristorante PORTO QUADRO
Il menu di PORTO QUADRO prevede esclusivamente pesce locale e pescato di altissima qualità, una carta stagionale e qualche piatto signature che viene proposto tutto l’anno come il Bignè di baccalà mantecato con maionese allo zenzero e cacao amaro o il Tonnarello con pesto di pistacchio, burrata e gamberi rossi crudi. Tra i piatti della stagione fredda si trovano in carta gli Straccetti di seppia con broccoli, cime di rapa e pane croccante; Scaloppina di tonno al limone, sedano rapa, porcini in due consistenze e nasturzio; Spaghettone aglio, olio, peperoncino, alici e broccoli in tre consistenze; Polpo rosticciato, cime di rapa e brie; Tartare di mormora con mela verde, cetriolo, zenzero e arancia.
La cucina dinamica dello chef Lorenzo Pignotti
Chef Lorenzo Pignotti ha un legame viscerale con il mare e dopo un’esperienza professionale di sei anni in un bistrot romano aveva iniziato ad occuparsi della lavorazione dei preparati di mare in una pescheria della città. È qui che ha avuto modo di approfondire lo studio sul pesce, intensificando le sue conoscenze fino a quando non è nato il ristorante PORTO QUADRO, dove lo chef gioca con le consistenze e i sapori – acidità, sapidità e dolcezza – che inserisce nei piatti stagionali e anche nei dolci che prepara personalmente. La ricerca di materie prime di alta qualità va di pari passo con la naturale produzione degli ingredienti, motivo per cui si può senz’altro parlare al ristorante PORTO QUADRO di cucina dinamica.
“Da PORTO QUADRO si mangia il pesce in maniera diversa” garantisce Andrea che consiglia anche di vivere l’esperienza dei percorsi degustazione pensati dallo chef Pignotti, partendo dal crudo di mare fino al cotto. La carta dei vini è frutto di un’attenta ricerca sull’etichette di nicchia, di piccoli produttori di grandi vini di qualità.
Info PORTO QUADRO Roma Trastevere, location, contatti
Ristorante PORTO QUADRO
Piazza Ippolito Nievo,13 – Roma
TEL. 3408640569
Email: portoquadrosrls@gmail.com