Aperto il 17 dicembre a Largo della Fontanella di Borghese in Roma, Le Asiatique, è il nuovo ristorante dedicato interamente alla cucina asiatica interpretata in chiave fusion. Un luogo dedicato al culto dell’Oriente attraverso un linguaggio gastronomico interculturale e contemporaneo, proprio nell’anno in cui l’Italia, profondamente influenzata dalle tradizioni gastronomiche asiatiche, celebra il 150° anniversario del Trattato di amicizia con il Giappone.
Le Asiatique nasce da un’idea di Michelle Sermoneta e Stefano Calò, giovane coppia dell’imprenditoria del Made in Italy.
“Questo locale è il frutto di anni di viaggi in Asia. In ogni viaggio ci siamo avvicinati ad un aspetto diverso della cultura orientale – afferma Stefano Calò – ma soprattutto ci ha colpito il valore dell’ospitalità. In Giappone esiste una parola, Omotenashi, che significa “intrattenere gli ospiti con tutto il cuore”, in modo quindi disinteressato e amorevole. Vorremmo che Le Asiatique fosse proprio questo”.
Il principio della fusione fa da linea guida anche nel caso dell’architettura. Le mura e i soffitti si presentano nudi, una scatola vuota che accoglie tessuti dai colori prugna – ricordo dell’aristocrazia romana – e pezzi d’arte orientali che creano ambienti intimi ed esclusivi, realizzati dall’artista Chiara Montagner.
Ogni stanza è dominata da un simbolo della cultura asiatica: lo specchio (a mosaico, riflette e amplifica lo spazio all’infinito), lo shoji (la parete scorrevole giapponese, qui composta da grafiche orientali surrealiste), il kimono (creato con migliaia di francobolli provenienti da tutto il mondo, esposto anche al Museo di Shanghai e alla Triennale di Milano nel 2007), le geishe e il ventaglio.
In questo contesto unico, si inserisce una proposta gastronomica studiata da un team di cucina dall’esperienza internazionale, guidato dallo chef Daniel Cavuoto (prima allo Sketch di Pierre Gagnaire a Londra, Avenue 31 a Monaco, Restaurant La Laja a Tenerife): l’obiettivo è quello di contaminare le ricette della tradizione orientale con i prodotti della cultura mediterranea. Il menu tocca tutte le corde della cucina asiatica, creando piatti e combinazioni uniche e spaziando liberamente tra crudi e cotti: Gyoza di anatra e foie gras con fonduta di parmigiano 36 mesi oppure Fiore di zucca in tempura con mozzarella di bufala, ponzu e mayo e riduzione di soia tra gli antipasti; Poke di salmone con riso, tartare di salmone selvatico, mango e uova d salmone o Ramen di maiale grigio con noodles, pancetta di maiale, funghi e alga nori tra i primi.
Carne e pesce per i secondi, come Black Cod Le Asiatique, ovvero Merluzzo nero marinato al miso su crema di cavolfiore; Guancia di Manzo brasata in salsa bordolese, pesto di Osaka, funghi selvatici e gel di lime; Wagyu Beef nella variante italiana o giapponese marinato in salsa di soia e gochujang, con gel ai frutti rossi e scorzonera; L’Astice in 3 consistenze ovvero Teppanyaki di astice in beurre blanc di crostacei, chela croccante e insalatina di guacamole e nocciole; Pancia di maiale, cotta a bassa temperatura e glassata in salsa agrodolce e poi Sashimi, Nigiri, Gunkan e Crispy Rice Sushi.
“Al centro di tutto deve esserci il cliente” – spiega Michelle Sermoneta – “i suoi bisogni, i suoi desideri, semplicemente la sua felicità”. Questa attenzione si trasforma in un caldo benvenuto, quello della prima sala, dove un grande bancone “saluta” il cliente e lo catapulta dalla strada alla dimensione del bar.
Protagonisti assoluti i cocktail, creati con spezie, liquori e ingredienti orientali. Tra questi, quattro innovative proposte Le Asiatique Special, drink da bere ma anche da mangiare che uniscono la parte liquida alla parte di prodotto alimentare, come Oriental Bloody, con Tequila, I-sakè, Bloody morgan’s mix n. 1, succo di pomodoro e gamberone marinato, oppure La Perla Nera, con Vermouth dry, gin o vodka, Morgan’s Shrub N.1, acqua d’ostrica e ostrica.
Accanto ai cocktail, il ristorante Le Asiatique propone anche una carta di vini e bollicine con 60 etichette di provenienza prevalentemente italiana e francese, con una particolare attenzione allo champagne; una selezione di tè per pasteggiare o accompagnare la pausa del pomeriggio; una lista di sakè e oltre 100 distillati, tra cui whiskey e shochu, che completano un’offerta assolutamente internazionale, pensata per un pubblico cittadino e cosmopolita, curioso ed esigente.
Le Asiatique
Largo Fontanella Borghese, 86/a
00186, Roma – Tel: 06.69330441
info@leasiatique.it
Orari: dalle 12.00 alle 24.00. Chiuso il lunedì