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C’è aria di festa al Hotel Tyrol di Selva di Val Gardena in provincia di Bolzano: è arrivata la tanto attesa Stella Michelin!
“Sono davvero molto contento, è la giusta ricompensa dopo tanti anni di sacrifici personali e tanto tanto impegno” dichiara il neo-stellato Alessandro Martellini “Ringrazio molto la proprietà perché mi ha sempre sostenuto e mi ha dato gli strumenti necessari per arrivare a questo grande risultato. Niente arriva per caso e il sostegno di Bibiana e Maurizio è stato per me davvero prezioso”.
“Un riconoscimento in cui abbiamo creduto molto, un traguardo importante che è frutto di un percorso gastronomico – e non solo – fatto di passione e dedizione che abbiamo supportato sin dall’inizio” raccontano Bibiana Dirler e Maurizio Micheli, proprietari dell’hotel “Siamo molto contenti e orgogliosi di questa stella e dell’ottimo lavoro portato avanti, giorno dopo giorno, da Alessandro e dal suo team. Un obiettivo che per noi è sempre stato un sogno sin dall’apertura nel dicembre 2017, perseguito con tanta energia e determinazione. Lo Chef Alessandro Martellini è riuscito negli anni a costruire un itinerario culinario molto interessante ed esclusivo, un viaggio originale intorno a una gastronomia viva e profonda, guidato dalla curiosità di chi non è mai stanco di sperimentare, creare, affascinare con variazioni di gusto sempre nuove, mai banali. Mettendo insieme una squadra molto affiatata, dalla brigata di cucina a quella di sala, con il prezioso supporto di un’eccezionale sommelier, Marika Rossi, che ha saputo esaltare i piatti dello chef con le eccellenti etichette della nostra cantina”.
Il ristorante Suinsom e lo chef Alessandro Martellini
In ladino gardenese significa “in cima” ed è proprio lì che il Suinsom, esclusivo fine-dining dell’Hotel Tyrol – dal 1966 punto di riferimento dell’hôtellerie della Val Gardena – vuole portare i propri ospiti: sulle vette del gusto, accompagnandoli in un viaggio gourmet per palati raffinati, creatività e tradizione con un pizzico di innovazione. Il punto più alto di un lungo percorso di ricerca dell’eccellenza nel campo dell’ospitalità e della gastronomia che da oltre 50 anni caratterizza il Tyrol attraverso il lavoro instancabile di Bibiana e Maurizio, proprietari e anima dell’hotel, e degli zii prima di loro.
Il ristorante Suinson è un locale raffinato dall’atmosfera intima e raccolta, con pochissimi tavoli, arredato con sobrietà, eleganza e preziosi dettagli condotto dallo Chef Alessandro Martellini che insieme al suo team propone esperienze gastronomiche legate alla tradizione e rivisitate. Originario di Orbetello nella Maremma Toscana, Alessandro porta in tavola la sua filosofia fatta di tecnica, personalità e passione con lo sguardo puntato alla cultura ladina, forte delle esperienze professionali che lo hanno formato, come l’Hotel Pellicano e il Grand Hotel Villa Feltrinelli, e dell’incontro con chef stellati del calibro di Enrico Crippa, Stefano Baiocco e soprattutto Antonio Guida, il cui legame con Martellini si traduce professionalmente in eccezionali ed esclusive cene a quattro mani per esperienze gastronomiche speciali, ancora più intense e memorabili, negli spazi del Suinsom.
La cucina dello chef Alessandro Martellini al ristorante Suinsom
Lo stile coinvolgente di Martellini è espressione di una cucina con richiami al territorio, una continua ricerca verso prodotti e produttori virtuosi e un occhio al presente che non dimentica le proprie radici e i fondamentali della cucina regionale italiana di cui riesce a valorizzare l’essenza attraverso divertenti percorsi gourmet. In menu lo Spaghetto con burro all’aringa, pastinaca, tartare di astice e polvere di cavolo nero; i Pici verdi con ragout d’agnello, tartare di manzo e seppia; il Manzo con tarassaco, jus di capperi e midollo affumicato; il Carciofo con tartare di manzo, bagnacauda e Castelmagno, il Dentice, un sorprendente sashimi agli agrumi, caviale e dente di leone. In cordata a 6 o 7 portate, o in un percorso à la carte da 2 o 3 portate e dessert.
La sala è nelle preziose mani di Marika Rossi, abile sommelier e “custode” della cantina con oltre 750 etichette tra cui numerosi biologici e biodinamici e tanto Alto Adige e Toscana. Il perfetto mariage tra cibo e vino è frutto di meticolosi tasting quotidiani tra sala e cucina, fondamentali per la riuscita dei piatti. Belli da vedere, ottimi da gustare.
Ristorante Suinsom
HOTEL TYROL
Strada Puez, 12
Selva di Val Gardena (BZ)
Tel. +39 0471 774 100
www.tyrolhotel.it
info@tyrolhotel.it