La Schiacciateria dei Maledetti Toscani, aperto a pochi metri da piazza Sempione, è un luogo dedicato ai sapori della toscana, quelli del rito della merenda fatta di schiacciata e salumi, vino rosso, spuma e cedrata. Inizia da qui il sogno di Ciro del Pezzo, chef di Maledetti Toscani – piccola trattoria dietro Piazza Mazzini nel quartiere Prati in Roma -, instancabile traghettatore di sapori e materie prime del territorio toscano che, assieme ai soci Marco Morzilli e Giacomo Calconi, ha deciso di portare a Roma un format tutto toscano fatto di Lampredotto e Peposo, crostini e schiacciate, cocci di Pappe e Zuppe, cacciagione, grandi salumi, formaggi e vini corposi.
Ciro del Pezzo, Marco Morzilli e Giacomo Calconi sono tre ragazzi legati da una lunga amicizia nata tra i banchi di scuola e da un sogno condiviso: quello di aprire un ristorante. Un fortunato giorno, la giusta occasione si presenta grazie a Ciro del Pezzo, chef per vocazione e con una solida gavetta di cucina alle spalle. Senza indugi Marco e Giacomo decidono di seguirlo per una strada lastricata di Crostini Toscani e Cantucci, con oasi di Calamari in Zimino, Peposo e fontane di Carabaccia. Quella strada si chiama Maledetti Toscani, una piccola trattoria dietro Piazza Mazzini, a Roma. Dopo un anno di affiatata gestione, fatiche e soddisfazioni condivise, Ciro, Marco e Giacomo decidono di moltiplicare l’offerta gastronomica e finalmente importare in terra romana, in viale Gottardo, il sapore dello street food toscano e la tipica schiacciata.
Oltre al panino con il lampredotto e salsa verde, amata icona dello street food toscano, il format ruota attorno alla schiacciata, una focaccia bassa che viene farcita con i grandi salumi e formaggi toscani, a questi si affianca tutta una lunga serie di preparazioni tipiche servite nei cocci e sui taglieri gastronomici accompagnando la frugale merenda a vini rossi e bianchi in bottiglia o alla mescita: etichette scelte con cura tra celebri e piccoli produttori rigorosamente toscani.
L’ambiente è autentico e familiare. I complementi d’arredo ricostruiscono l’atmosfera antica e genuina di una moderna taverna, dove subito ci si sente a proprio agio. All’ingresso la grande lavagna con il menu lascia il dominio visivo al lungo bancone di legno, agli alti sgabelli con vista sui salumi appesi e vini, posti d’onore destinati alla conversazione con l’oste e all’intrattenimento godereccio. Poi i tavoli, scuri e robusti, le sedie, le barrique, le piattaie, cocci antichi e quadri, ceramiche, grattugie, vecchie bilance e pesetti, tutto qui sottolinea la schiettezza e il calore di un luogo dove l’accoglienza, il sapore e le generose porzioni sono sempre di casa.
L’offerta gastronomica dei Maledetti Toscani prevede innanzitutto la schiacciata, condita in superficie con olio evo e sale grosso, che viene realizzata a lievitazione naturale con farina semi integrale e lievito madre. Le succulente farce per le versioni “umide” vengono tutte cucinate direttamente nella trattoria dei Maledetti Toscani da Ciro del Pezzo, così come i tipici contenuti dei “Cocci” che vanno dalla “Ribollita” alla “Carabaccia gratinata”. Poi ci sono le versioni “asciutte” che vengono gratificate con i grandi salumi toscani: finocchiona, capocollo, lardo di colonnata, salame, crudo e soppressata toscani, salumi di “Cinta Senese” e “Grigio del Casentino” Presidio Slow Food, e quelli di cacciagione; o con i formaggi, i pecorini stagionati e quelli abbucciati, quelli freschi come lo stracchino ed il “Gorgonzola del Mugello”, sia fresco sia semi-stagionato. Nel menu, schietto e semplice, oltre all’indiscusso panino con il Lampredotto e salsa verde, Ciro del pezzo, con il suo estro saldamente legato al sapore, inserisce stagionalmente creativi panini ed opzioni vegetariane che vanno da quello con Cavolo nero ripassato, salsiccia di Siena e stracciatella di Bufala a Patata schiacciata, cacao amaro e guancia di manzo brasata al Sangiovese, dal Salmone affumicato in casa, ricotta di capra, indivia belga e mostarda di frutta al Carpaccio di Porcini al prezzemolo, zucca, caprino semi-stagionato, pensati per accontentare i gusti di tutti.
La Schiacciateria dei Maledetti Toscani
Viale Gottardo, 35 Roma
00135 Roma
Tel: 06 9436 8688
Martedì, Mercoledì, Giovedì e Domenica 19:00 – 01:00
Venerdì e Sabato 19:00 – 02:00
Lunedì chiuso
www.maledettitoscani.eu
laschiacciatera@gmail.com
Facebook: @LaSchiacciateriadeiMalToscani
Instagram: #laschiacciateria_maltoscani