Aria di novità al ristorante Centro in via Cavour a Roma. Alla guida del locale arriva – dopo le esperienze professionali di Baccano, La Zanzara e Vos – lo chef Salvatore Testagrossa.
Manuel Hassan, Amos Halfon, Daniel Camerini e Giulio Glam, proprietari di Centro e grandi estimatori della cucina di Salvatore Testagrossa, hanno proposto allo chef di origine romana la direzione del loro locale, situato alle spalle della Basilica di Santa Maria Maggiore.
“È per me l’inizio di una nuova avventura che accetto con tanta energia e voglia di fare. Ho lavorato in Francia, in Inghilterra e in Italia, dove ho collaborato con alcuni noti locali della capitale. Amo in modo viscerale il mio lavoro e quando realizzo un piatto voglio che il cliente si senta appagato, che riviva i sapori della famiglia” dichiara Salvatore Testagrossa, executive chef di Centro.Una della grandi passioni dello chef Testagrossa è senza dubbio la realizzazione della pasta fatta in casa. Negli anni lo chef ha affinato sempre di più la sua abilità e così, di concerto con la proprietà, è stato deciso di dare risalto alla realizzazione della pasta fresca all’interno di Centro. Per questo motivo, il grande bancone presente all’ingresso è stato adibito a laboratorio a vista; qui Testagrossa quotidianamente impasta fettuccelle, tonnarelli, ravioli e gnocchi. I clienti possono così assistere all’esecuzione della pasta, scoprire i segreti dell’impasto e assaggiare i primi piatti realizzati dallo chef.
Centro è aperto dalla colazione alla cena, passando per il pranzo e l’aperitivo. Si parte al mattino con un ricco breakfast intercontinentale con sandwich, croque madame e croque monsieur serviti con chips di patate ma anche con una gustosa colazione all’italiana a base di cornetti artigianali, centrifughe e dolci fatti in casa.
Il menu ideato dallo chef Salvatore Testagrossa è uguale sia per il pranzo che per la cena ed è dettato dall’alternarsi delle stagioni e dalla lunga esperienza dello chef che, coadiuvato dal sous chef Lorenzo Freddi, studia ogni aspetto per andare incontro ai gusti della clientela. Il menu a la carte è disponibile anche durante il brunch della domenica, un appuntamento divenuto imperdibile per i clienti di Centro.
Una sezione del menu è dedicata alla gastronomia con salumi e formaggi accuratamente selezionati ed ai fritti che comprendono Baccalà in tempura croccante in salsa agrodolce, Carciofi alla giudia con patate di Avezzano montate all’olio evo e Alici fritte panate con basilico, limone e maionese home made al peperoncino. Chiudono il menu i dolci della chef pâtissier Irene Corbucci. Impossibile resistere al Maritozzetto al Tiramisù, alla Sfera di Cioccolato fondente con spuma al Bailey’s e crumble di nocciola e al Profiterole Scomposto.
Interessante e variegata la carta dei vini, altra grande passione dei proprietari, che presenta circa ottanta etichette di grandi e piccoli produttori del territorio italiano.
Da Centro ogni occasione è giusta per degustare cocktail abilmente realizzati dal capo barman Fabio Fedele con la collaborazione della barlady Simona Giampaolo. Dall’aperitivo pomeridiano che prevede un drink con un piatto espresso della cucina, fino al dopocena, gli appassionati di miscelazione potranno lasciarsi conquistare dalla ricercata cocktail list targata Centro. I due esperti di mixology hanno ideato una serie di proposte di alto livello. Gli sciroppi sono home made e la scelta dei distillati è ampia e di qualità. Imperdibili l’Americanino, il Celery Fizz e l’Holland Bloom. Eccellenti tutti gli altri cocktail, fra i quali segnaliamo anche il Te Mato, l’ Apocalypto, il Clover Club e il Bulle(i)t over Broadway.
Centro
Via Cavour, 61 Roma
Aperto tutti i giorni dalle 8.30 alle 24.00
Tel. 06.48913935
www.centrorestaurant.it
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