È dalle parole Le levain, che significa “lievito madre”, che Giuseppe Solfrizzi comincia la sua avventura, consacrando tutta la sua passione per la lievitazione e l’artigianalità nella sua massima espressione. Nel dicembre 2014 apre Le Levain, boulangerie – pâtisserie di stampo francese, con l’ambizioso obiettivo di riuscire a trasmettere vere e proprie emozioni ad ogni assaggio.
Alla pasticceria Le Levain ogni prodotto è creato con estrema cura e passione. Vengono utilizzate solo materie prime eccellenti, valorizzate dal lavoro artigianale: nessun prodotto lavorato o semi-lavorato, nessun additivo, aroma o conservante.
Tra i dolci più amati alla pasticceria Le Levain c’è l’Éclair, un lungo pasticcino di pasta choux glassato e riempito con crema, disponibile al cioccolato oppure al caffè. È un dolce dalla preparazione complessa ma dal gusto semplice e versatile, che lascia grande spazio alla creatività: ecco perché lo chef Giuseppe Solfrizzi lo ha scelto per dedicargli una linea esclusiva in edizione limitata.
Nasce così il progetto Éclair Mon Amour 5 éclairs speciali, ideati e creati dallo chef Giuseppe Solfrizzi, che si susseguiranno uno dopo l’altro da Le Levain come Speciale del mese.
Si comincia dal mese di marzo 2017 con L’Éclair Exotique: un éclair con chutney d’ananas, cremoso al frutto della passione, mini babà al rhum ed una leggera mousse alla vaniglia.
Ad aprile seguirà l’Éclair Mont Blanc, un éclair con marron glacé, crema chantilly alla fava di Tonka, meringa, vermicelli di marroni e zeste di lime. A maggio da non perdere l’Éclair Django, ispirato all’oramai celebre dessert creato da Giuseppe Solfrizzi, è un éclair con pasta choux 100% cioccolato, confit di lampone, croccante al grue e mousse al cioccolato Valrhona, decorato con foglie d’oro commestibile. Ai primi di giugno sarà la volta de l’Éclair Caramel Vanille, un éclair con caramello al burro salato morbido, pralinato mandorla e nocciola, crema chantilly alla vaniglia del Madagascar e caramello croccante. Nel mese di luglio arriverà l’Éclair Cheesecake Coccolime, un éclair dal gusto fresco, fatta con cremoso al lime, mousse fromage blanc, cocco e sablè cheesecake.
Le Levain Pasticceria Boulangerie
Via Luigi Santini, 22-23
Aperto tutti i giorni
Lunedì – Sabato: 8.00 – 20.30
Domenica: 9.00 – 18.30