La famiglia Santarelli, forte di una tradizione più che centenaria nel mondo del vino, ha deciso di rivisitare in chiave moderna lo storico Vini & Olii di proprietà in Piazza Capranica, rispettandone l’atmosfera da vecchia vineria del Novecento. Nasce così Collegio – Vini Liquori & Cibo, un progetto che ha radici lontane. Il nome deriva dall’attigua via del Collegio Capranica dove, al civico 41, si trovava un tempo la sede legale della “Berardino Santarelli & Figli”.
La famiglia Santarelli si è affidata a Maurizio Bistocchi che ha curato l’impostazione del progetto con cui la storica vineria di Piazza Capranica è diventata un locale contemporaneo, un luogo dove fermarsi a degustare vini selezionati, cocktail d’autore e piatti ispirati alle materie prime del territorio.
L’ispirazione per la creazione di Collegio Vini Liquori & Cibo è venuta dal Listino storico del 1935 (ritrovato anni fa in un vecchio baule ad Amatrice), che era diviso quasi in egual misura fra Vini e Liquori. Questo ha portato a riproporre una Carta dei Vini essenziale facendo rivivere l’ampia gamma dei Liquori di un tempo attraverso particolari miscele.
La cantina ed il bar di Collegio sono composti da piccoli e grandi produttori, italiani e non, con la presenza di etichette del territorio laziale, dalla Tuscia all’Agro Pontino e dai Castelli Romani alle Terre del Cesanese. Lo stesso vale per la cucina, che vuole ritrovare la genuinità dei sapori di un tempo con materie prime di alta qualità, riscoprendo piccoli artigiani del territorio. Dunque ricette tradizionali e alcune proposte dal tocco internazionale. Non poteva mancare una piccola Carta degli Olii del Lazio.
Alessandro Cecere è lo chef chiamato a disegnare la tela culinaria di Collegio. Pur avendo fatto esperienze in cucine internazionali come Becco e San Domenico di New York, il Bice a Montreal, il Grand Hotel Quisisana di Capri e l’Hotel De Russie di Roma, lo chef Alessandro Cecere vuole mantenere viva la tradizione culinaria romana, riproponendo una continuità tra passato e presente con la riscoperta di antichi sapori. La carta infatti privilegia le proposte di “casa nostra”, la cucina romana, come Gricia, Pasta e Fagioli e Fettuccine al ragù di agnello, con alcune proposte giornaliere in lavagna. Non mancheranno piatti del giorno dal tocco internazionale. Una cucina raffinata, poliedrica, cosmopolita e internazionale ma, allo stesso tempo, fortemente legata alle tradizioni, a un prezzo medio per pasto di 35€.
Emanuele Broccatelli sarà il capitano del Banco Bar di Collegio – Vini Liquori & Cibo dal quale proporrà i Cocktail d’Autore (affinati in bottiglia), miscelati di eccellenze italiane, un menu di cocktail “viaggio intorno al mondo” realizzati con materie prime autoctone con le quali esprimere al meglio la cultura e la tradizione dei Paesi che andremo a visitare.
Dal menu cocktail (prezzo medio 12€) per aperitivi o dopo cena, anche grandi classici come Old Fashioned o Margarita, preparati con ingredienti di pregio così da esprimere al massimo l’anima del drink. Il momento preferito di Broccatelli sarà il “Fatto su Misura”: un contatto più intimo con il Cliente, dove il tempo si dilata e il drink diventa tagliato ad hoc, sulle curiosità, l’umore e il gusto dell’ospite.
Infine, un altro importante concetto: il ritorno al bere liscio e di qualità attraverso una selezione di 25 distillati di alta gamma provenienti da tutto il mondo, proposti in purezza.
Recupero è la parola d’ordine anche nel progetto architettonico, ispirato al locale che negli anni ’30 ospitava il Vini & Olii della famiglia Santarelli.
Il primo obiettivo è stato quello di preservare l’atmosfera di un tempo, attraverso un accurato restauro della struttura tardo rinascimentale, caratterizzata da imponenti archi di rinforzo del Settecento. Sono state riproposte le scaffalature in ferro come usava un tempo per la sistemazione delle bottiglie, all’interno delle due grandi sale alle quali si accede dalle vetrine originali dell’epoca, che affacciano direttamente su Piazza Capranica.
Nel portare avanti questo progetto di rilancio dello storico Vini & Olii la famiglia Santarelli ha avuto il piacere di riscontrare il vivo interesse del I Municipio di Roma che – nelle persone della Presidente Sabrina Alfonsi e dell’Assessore al Commercio Tatiana Campioni – ha evidenziato da subito la propria soddisfazione e messo in campo l’ impegno per la rinascita di questa attività storica d’eccellenza, proponendo una collaborazione virtuosa tra pubblico e privato, finalizzata a far coincidere l’apertura di Collegio – Vini Liquori & Cibo con la valorizzazione del territorio su cui l’attività va ad incidere. Inoltre Collegio ha il piacere di aderire alla prestigiosa Associazione Negozi Storici di Eccellenza di Roma guidata dal Presidente Stefano Pizzolato.
Collegio – Vini Liquori & Cibo Roma – Piazza Capranica 99/100
Telefono: +39.06.69940992
Fax: +39.06.69940989
info@collegioroma.com
www.collegioroma.com
Orario 12.00 – 02.00
Tutti i giorni tranne lunedì
Free wi fi
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