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Il Panettone Loison al Pistacchio verde di Bronte Dop e Tè verde Matcha, abbinamento inedito ed elegante, nasce dalla passione di Sonia Pilla per il tè ed è frutto di un lungo lavoro di ricerca realizzato in Loison con un team di esperti giapponesi. Quello utilizzato in Loison è il pregiato Pistacchio verde di Bronte DOP, Presidio Slow Food, così chiamato per la sua colorazione verde smeraldo.
«Il pistacchio è una pianta che produce ad anni alterni – spiega Dario Loison – ma per noi questo non è un problema visto il rapporto che ci lega ai fornitori, selezionati personalmente da me per serietà e affidabilità, che ci garantiscono oltre alla continuità anche la purezza della materia prima, riconoscibile dal gusto senza dubbio più intenso rispetto ad altre produzioni italiane ed estere». Il risultato è una crema di pistacchio completamente rinnovata, dall’intenso sapore aromatico di pistacchio, persistente con lievi note resinose. Il pistacchio Verde di Bronte Dop è un Presidio Slow Food che farcisce la Veneziana Loison dal 2012. Da oltre 30 anni Dario Loison aderisce all’associazione Slow Food e da 15 ne utilizza i presidi.
Il prezioso tè matcha delle colline di Uji Kyoto per il Panettone Loison novità Natale 2021
Perché unire il Pistacchio al tè verde Matcha? «Ho pensato di valorizzare ancora di più il pistacchio Verde di Bronte Dop con un elemento prezioso e tradizionale come il Tè Matcha, che non è solamente funzionale al colore ma se ben dosato e calibrato dona valore aggiunto di altissima finezza – spiega Dario Loison».
«Abbiamo fatto un lungo e ciclopico lavoro di ricerca e studio – prosegue Loison – non solo nel nostro
laboratorio ma coinvolgendo un team del Sol Levante che vive e opera in Italia tra cui una pasticcera
giapponese che collabora stabilmente nel nostro laboratorio – conclude Dario Loison -. Il risultato è stata la scelta di un particolare e selezionatissimo tè verde Matcha delle colline di Uji, Kyoto, ottenuto attraverso meticolose procedure di controllo qualitativo, consapevoli che tale selezione sarà apprezzata dal nostroampio pubblico gourmet composto da amici foodie, chef e appassionati sempre più attenti, informati e alla ricerca della qualità.»
Il panettone Pistacchio Matcha di Loison si rivela assaggio dopo assaggio
Il panettone Pistacchio Matcha è frutto dell’incontro di una tradizione tutta italiana con un rituale millenario. Con questo abbinamento Loison aspira ad elevare l’atto dell’assaggio imprigionando la vista, incuriosendo l’olfatto, avvolgendo il palato. Al palato non si rivela al primo morso ma assaggio dopo assaggio attraverso un cuore di crema di Pistacchio Verde di Bronte Dop, morbida e succosa uvetta sultanina e una golosa copertura di cioccolato bianco ricco di burro di cacao e sentore di vaniglia, arricchito da preziosa polvere di tè Verde Matcha, granella di pistacchi e pistacchi verdi di Bronte Dop interi. Il panettone Pistacchio Matcha è disponibile in tre collezioni della linea Top: GENESI (1 kg e 500g), GOLD (750 g), LATTA (1 kg).
Il Matcha è un pregiato tè verde giapponese ottenuto dalla lenta macinatura a pietra delle foglie, fino a
diventare una polvere sottile palpabile come il talco. La sua caratteristica è l’intenso colore verde brillante e un sapore particolarmente complesso che vira verso l’erbaceo, molto avvolgente, con note umami e un retrogusto aromatico.
La prelibatezza degli ingredienti del Panettone Pistacchio Matcha di Loison
Un buon Panettone deve sempre avere la sua caratteristica fruttata pertanto anche in questa specialità è
presente l’elemento tradizionale del Panettone come l’uvetta sultanina appassita al sole naturalmente
senza semi: si distingue per la sua particolare dolcezza, consistenza e aromaticità, un ingrediente
tecnicamente evoluto per l’esclusivo procedimento di aromatizzazione realizzato internamente in
Loison.
Il panettone Pistacchio Matcha fa parte della linea TOP, ed è realizzato con ingredienti di base freschi come uova da galline allevate a terra, latte, burro e panna di montagna. Gli altri ingredienti vengono selezionati in base alle eccellenze territoriali: dal fior di farina allo zucchero italiano, dal sale marino integrale di Cervia alla vaniglia Mananara del Madagascar (P0residio Slow Food), senza escludere i preziosi ingredienti aromatici, valutati con estrema cura e creatività.
Il Natale 2021 di Loison: eleganza e ingredienti gourmet nel rispetto della tradizione
Loison non dimentica e non tradisce l’eredità affidataci dalle generazioni passate seppur continuando a ricercare l’innovazione nello sfornare ogni anno prodotti top.
Tra le tante raffinate collezioni Loison per il Natale 2021 è impossibile non citare NOSTALGIA di Loison, l’unica collezione dedicata esclusivamente al Pandoro in 4 proposte tutte da un chilogrammo: allo Zabaione, cremoso e intenso ideale per questo soffice lievitato, al Caramello Salato, gusto nato nel 2019 e che ha incontrato un grandissimo successo del pubblico; Classico, tradizionale con tanto burro e vaniglia naturale Mananara del Madagascar; farcito al Cioccolato realizzato con selezionatissimi Cru di cacao sudamericani.
La collezione GIOIA propone il Panettone Loison nel formato da 500 grammi in 4 gusti: Classico a.D. 1476, morbido, fragrante e ricchissimo di canditi di Arance di Sicilia e Cedro di Diamante; all’Amarena,
esuberante e dagli aromi fruttati; Regal Cioccolato, ricercato per il gusto pieno e corposo della farcitura a base di cacao; ai Limoni, con uvetta, limoni canditi e crema al limone.