A Trastevere, nella vecchia sede di Pianostrada, in vicolo del Cedro 26, nasce Eggs. Un progetto che trae origine dall’incontro tra le tre socie di Zum Roma, il locale di Campo de’ Fiori diventato in poco tempo il nuovo tempio del tiramisù artigianale, con Puntarella Rossa, il sito guida dell’enogastronomia che ha mosso i primi passi a Roma per poi portare il suo “forcone da diavoletto” sul territorio nazionale.
L’uovo, in tutte le sue forme, dimensioni e cotture, è la stella polare ed il protagonista assoluto di Eggs. Uovo di gallina, ma anche di struzzo, di quaglia, di riccio e caviale. Si useranno solo uova biologiche di tipo 0, di allevamenti selezionati.
Al ristorante Eggs, aperto dalla colazione fino a cena, verrà posta grande cura alle materie prime, selezionate da aziende di qualità e da piccoli produttori locali. Le uova arriveranno dagli allevamenti di Paolo Parisi, Peppovo e L’Uovo e la canapa.
Il locale, che tante soddisfazioni ha dato alle ragazze di Pianostrada, ora passate in via delle Zoccolette, non sarà stravolto ma diventerà un piccolo bistrot contemporaneo, completamente rimodernato e aggiornato in chiave pop.
Da Eggs si troverà, novità assoluta e unica in Italia, la Carta della Carbonara, un vero menu speciale dedicato al piatto principe della cucina romana contemporanea, con dieci varianti sul tema.
Nel menu, tutte le classiche ricette a base di uovo, dall’occhio di bue alle scrambled eggs, ma anche spazio alla sperimentazione, con piatti elaborati come l’uovo a 64 gradi con puntarelle e bagna cauda e “Il gioco dell’ova”, un percorso di degustazione in sei tappe, che passa dall’uovo di quaglia all’ostrica fino al caviale con erba cipollina.
Puntarella Rossa è il partner ufficiale di Eggs. Il menu sarà contrassegnato da alcuni prodotti selezionati e segnalati con il suo marchio di qualità, il suo simbolo tradizionale: il maialino con forcone.
Il sito firma anche la sezione dei vini naturali e artigianali: la carta prevede, infatti, una selezione di piccoli produttori con vini che non fanno uso di chimica, non filtrati e con lieviti indigeni.
In programma l’organizzazione periodica di presentazioni e incontri con produttori locali e chef, a cura di Puntarella Rossa.
Lo staff in cucina sarà guidato da Barbara Agosti, la chef del Ritrovo del Gusto, che fa parte della compagine di Zum, insieme a Laura Iucci e Dominika Kosik.
Eggs, vicolo del Cedro 26, Roma
Dal 8 marzo 2017
Aperto dalle 10 alle 23
Tel. 065817363
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