Aperto al pubblico dal 25 febbraio 2015, Cus Cus è il nuovo locale di Via Arezzo (zona Piazza Bologna) interamente dedicato alla preparazione del piatto importato dagli Arabi in Sicilia e qui realizzato secondo la ricetta tradizionale dell’isola.
Più precisamente la proprietaria Simona Iacono si dedica alla preparazione del cus cus secondo la ricetta del papà Carmelo, ristoratore di Marina di Ragusa.
E’ lì che Simona ha imparato fin da piccola a ‘ncocciare il cus cus secondo la preparazione artigianale siciliana. I genitori le hanno insegnano a mettere la farina di semola in una zuppiera di terracotta dai bordi alti e svasati, la mafaradda, ed a lavorarla a lungo con un gesto rotatorio della mano fino a quando si divide in piccoli grani. Il ristorante, curato in tutte le fasi di ideazione e realizzazione del progetto dal team di Laurenzi Consulting, è caldo ed accogliente. L’arredamento in stile mediterraneo rievoca i colori del mare nel rettangolo di cementine del pavimento, nei mobili e piatti di artigianato siciliano.
Piatto principale è ovviamente il cus cus della famiglia Iacono al quale si abbinano tanti sughi, ogni giorno diversi, tipici sia della cucina romana che etnica: pollo e ceci, coniglio alla cacciatora, bollito di manzo alla picchiapò, seppie e piselli, guazzetto di pesce, curry di patate e cavolfiore, pesce spada, patate, uvetta, pinoli, olive, cipolla, capperi.
E’ possibile degustare il cus cus insieme a piatti della tradizione iblea come la scaccia ragusana, mapanata di baccalà e patate, le sarde alla beccafico, l’insalata di arance con le alici sott’olio, la caponata del pescatore con le seppie scottate.
In formato large o extralarge, anche in versione take away, ogni pietanza si accompagna perfettamente con birre e vini di produzione siciliana o con cocktail ispirati ai profumi dell’isola.
Cus Cus è aperto dal lunedì al sabato dalle 12 fino a dopocena
Via Arezzo 39, 00161 Roma
Tel. 3493603694
cuscusroma@gmail.com
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Twitter: @cuscusroma