Forte, laboratorio di cucina tradizionale calabrese di Giuseppe Marturano, titolare di diversi progetti di ristorazione nella Capitale, è un atto d’amore per la sua terra d’origine. Alla base della proposta gastronomica del ristorante ci sono piccole realtà familiari ed originali progetti della provincia calabrese. A partire dalla pizza, realizzata con le farine artigianali di Mulinum – il primo mulino dei contadini – coraggiosa realtà imprenditoriale nata nel 2016 in Calabria, grazie ad un crowfunding lanciato su Facebook. Mulinum è il punto di riferimento di un’ampia filiera agricola specializzata in grani antichi. Grazie alla ruota idraulica che fa funzionare le macine, utilizza solo energia rinnovabile per lavorare i cereali, proprio come 100 anni fa.
La pizza, declinata in una lunga serie di variazioni differenti, rappresenta la base ideale con cui proporre e far assaporare i prodotti più preziosi del territorio calabrese, anch’essi realizzati in gran parte da piccole realtà locali, sconosciute ai più. Tra questi non possono mancare la ‘nduja, offerta in diverse versioni di altissima qualità, ed altri salumi tipici ricavati dalla lavorazione del Suino Nero di Calabria, razza autoctona di pregio, i formaggi, freschi e stagionati, semplici e aromatizzati, come il Caciocavallo Silano dop, il pecorino di Monte Poro, di Crotone, o al bergamotto, il tonno, lavorato o al naturale, e i sottoli. Per finire i funghi, raccolti nei boschi del Parco Nazionale delle Serre Calabre ed i prodotti dell’orto, le melanzane, il peperoncino e la mitica cipolla rossa di Tropea.
Tutto questo può essere degustato sulla pizza, ma è anche disponibile nella sezione gastronomia di Forte, dove le materie prime sono esposte e possono essere acquistate direttamente sul posto. Una ricca selezione di delizie, che ospita anche olio evo d’eccellenza, pasta artigianale e riso della Piana di Sibari, dolci tipici, prodotti derivati dalla lavorazione della liquerizia e caffè. Non da meno il beverage, con una carta che include birre artigianali e vini del territorio, con le bottiglie di alcune delle migliori cantine della regione.
Lo spazio di via Giuseppe Marcotti a Roma offre quindi diverse possibilità per accostarsi ai sapori della terra di Calabria: la pizza, la gastronomia – con tutti i prodotti di punta esposti e disponibili al pubblico – ma anche la cucina espressa.
Il menu spazia dai fritti tipici del cartoccio calabro, dalle bruschette, realizzate con pane Senatore Cappelli, agli antipasti ed ai taglieri misti, per proseguire con una serie di piatti del giorno, diversi a seconda della stagione e delle disponibilità delle materie prime.
Forte non è un semplice format di cucina regionale, ma un vero e proprio laboratorio gastronomico. Un esperimento in continua evoluzione, che vuole “importare” nella Capitale un pezzo di cultura enogastronomica – contadina, artigianale e antica – che ancora troppo pochi hanno avuto il piacere di scoprire.
Intende contribuire alla difesa e alla valorizzazione di questo patrimonio culturale e al contempo provare a proiettarlo in una dimensione metropolitana e digitale. Uno degli aspetti fondamentali del progetto consiste infatti nello sviluppo di una piattaforma on line e di un sistema di delivery indipendente in grado di consegnare direttamente a casa le preparazioni realizzate tutti i giorni nelle cucine di Forte.
Forte – Terra Sole Passione
Via Giuseppe Marcotti, 20 Roma
Tel. 0669321414