Un ciclo di cene a quattro mani per celebrare l’eccellenza della cucina italiana. Domenica 25 febbraio 2018 prende il via AcquaCircus, una serie di appuntamenti in calendario presso il ristorante Acquolina, con alcuni tra i più grandi nomi dell’alta ristorazione, pronti a cucinare al fianco del giovane chef padrone di casa, Alessandro Narducci.
La prima cena a quattro mani vedrà la presenza dello chef Angelo Troiani, illustre predecessore di Narducci ai fornelli del ristorante Acquolina.
Lo chef stellato, conosciuto nel panorama gastronomico romano per le sue diverse attività, oltre dieci anni fa ha dato vita al ristorante Acquolina. Insignito per la prima volta nel 2009 della stella Michelin, Acquolina riconferma anche quest’anno la stella con al timone Alessandro Narducci.
La tradizione storica dello chef più esperto, l’estro creativo e la freschezza dello chef più giovane si incontrano e si raccontano nei loro piatti. Il menu della serata dedicata alla tradizione sarà di otto portate. Si inizierà con Made in Italy, una bruschetta all’italiana rivisitata con un sorbetto al pomodoro che ricorda un patè, a seguire lo Scottadito, un ricordo di panzanella scomposta, minimale e concentrata, firmata da Alessandro Narducci.
Si proseguirà con il Polpo Scordato uno dei piatti storici creati da Angelo Troiani, un piatto nato dieci anni fa da uno sbaglio. Il polpo, come una corda elastica di una chitarra che scordata perde l’elasticità, così dimenticato in padella crea una crosta sulla parte delle ventose e cambia consistenza.
A seguire per deliziare gli ospiti il piatto più famoso di Acquolina, la Carbomare piatto nato nel famoso martedì di Acquolina, dove per gioco si proponeva la cucina romana in chiave marinara. Una carbonara in cui al posto delle uova di gallina e del guanciale si utilizzano le uova di pesce ed il prosciutto di palamita. Seguiranno le Linguine vongole e radice quadrata al prezzemolo, che invece di essere come da consuetudine risottate sono emulsionate da un composto di clorofilla del prezzemolo, acqua di cottura delle vongole e olio extravergine d’oliva, creando una crema da mantecare a freddo con la pasta.
Il sesto piatto proposto da Troiani Cocotte di pesci, molluschi e crostacei racconterà le sue radici marchigiane. Chiuderà Alessandro Narducci con Astice con rete di maiale, carpione e gorgonzola, un piatto molto caro allo chef che racconta i vari tentativi (più di 70) di prove di cottura dell’astice.
Per finire Birra e Noccioline, dolce non convenzionale, proposto dallo chef Alessandro Narducci.
Dopo l’Atto I di Angelo Troiani, i prossimi appuntamenti di Acquacircus da non perdere:
– Atto II: “Poker di Stelle” domenica 18 marzo con lo chef Enrico Cerea (Da Vittorio – Brusaporto BG)
– Atto III: “Roma – Kyoto A/R” domenica 15 aprile con lo chef Masaki Inoguchi (Sakeya – Milano)
Ristorante Acquolina
The First Luxury Art Hotel
via del Vantaggio 14 Roma
Atto I Angelo Troiani – ore 20.30
Prezzo: 100,00 euro
tel. 06 3201590 – info@acquolinaristorante.it